| 1. Область применения |
| 2. Термины и определения |
| 3. Общие положения |
| 4. Общие принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли |
| 5. Требования к программе производственного контроля |
| 6. Входной контроль качества и безопасности поступающих на предприятия продовольственной торговли, общественного питания и пищевой промышленности продовольственного сырья и пищевых продуктов |
| 7. Производственный контроль на этапах технологического процесса |
| 8. Контроль качества и безопасности готовой продукции |
| 9. Производственный контроль на этапах транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, кулинарной продукции |
| 10. Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и оборудования |
| 11. Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий |
| 12. Контроль состояния производственной и окружающей среды |
| 13. Контроль личной гигиены и обучение персонала |
| 14. Оценка эффективности производственного контроля |
| РЕКОМЕНДУЕМАЯ ПЕРИОДИЧНОСТЬ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ЛАБОРАТОРНОГО И ИНСТРУМЕНТАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ |
| 1. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ |
| 2. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ |
| 3. ПРЕДПРИЯТИЯ ИПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ТОРГОВЛИ |
| 1. СХЕМА ОТЧЕТА ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА ГОД |
| 2. КОНТРОЛЬ ЗА СОСТОЯНИЕМ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ |
| "ДЕРЕВО ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ" - МЕТОД ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КРИТИЧЕСКИХ КОНТРОЛЬНЫХ ТОЧЕК |
| 1. ЖУРНАЛ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ |
| 2. ЖУРНАЛ РЕГИСТРАЦИИ ПАРАМЕТРОВ МИКРОКЛИМАТА В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЯХ И ХОЛОДИЛЬНЫХ ШКАФАХ (КАМЕРАХ) |
| 3. ЖУРНАЛ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ |
| 4. ЖУРНАЛ РЕГИСТРАЦИИ РЕЗУЛЬТАТОВ МЕДИЦИНСКОГО ОСМОТРА РАБОТНИКОВ ЦЕХА |
| 5. УДОСТОВЕРЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ |