| десертный с | 10**4 | | | | | |
| добавлениями | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - с начинками и | 5 х | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
| конфеты типа | 10**4 | | | | | |
| "Ассорти", | | | | | | |
| плитки | | | | | | |
| кондитерские | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.3.2. | | | | | | |
| Шоколад | 5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| диабетический | 10**3 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.3.3. | | | | | | |
| Пасты, кремы: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - молочные, | 5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| шоколадные | 10**3 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - ореховые | 5 х | 0,01 | 25 | 50 | 100 | |
| | 10**4 | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| 1.5.4. | Токсичные | | |
| Какао - бобы и | элементы: | | |
| какао - | свинец | 1,0 | |
| продукты | мышьяк | 1,0 | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | кадмий | 0,5 | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | ртуть | 0,1 | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | Микотоксины: | | какао - |
| | афлатоксин B1 | 0,005 | продукты |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
| | цезий-137 | 100 | Бк/кг |
| | стронций-90 | 80 | то же |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | Гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | 0,5 | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | ДДТ и его | | |
| | метаболиты | 0,15 | |
| | | | |
-------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | не более | |
|------------------|-----------|---------------------------|-------------------|-------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | | |
| | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.4.1. | | | | | | |
| Какао - порошок: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - товарный | 1 х | 0,01 | 25 | 100 | 100 | |
| для | 10**5 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| промпереработки | 1 х | 0,01 | 25 | 100 | 100 | |
| | 10**4 | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| 1.5.5. | Токсичные | | |
| Мучные | элементы: | | |
| кондитерские | свинец | 0,5 | |
| изделия | мышьяк | 0,3 | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | кадмий | 0,1 | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | ртуть | 0,02 | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | Микотоксины: | | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | афлатоксин B1 | 0,005 | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | Дезоксиниваленол | 0,7 | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | цезий-137 | 50 | Бк/кг |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | стронций-90 | 30 | то же |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | Гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | 0,2 | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|------------------|-------------------|---------------|
| | ДДТ и его | | |
| | метаболиты | 0,02 | |
-------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | не более | |
|------------------|-----------|-----------------------------------------|-------------------|-------------------|------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | | |
| | | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.1. | | | | | | | |
| Торты и | | | | | | | |
| пирожные | | | | | | | |
| бисквитные, | | | | | | | |
| слоеные, | | | | | | | |
| песочные | | | | | | | |
| воздушные, | | | | | | | |
| заварные | | | | | | | |
| крошковые | | | | | | | |
| с отделками, | | | | | | | |
| в т.ч. | | | | | | | |
| замороженные | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - сливочной | 5 х | 0,01 | 0,01 | 25 | 100 | 50 | <*> в 0,1 г не |
| | 10**4 | <*> | <*> | | | | допускаются со |
| | | | | | | | сроком годности |
| | | | | | | | 5 и более суток |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - белково - | 1 х | 0,01 | 0,01 | 25 | 50 | 100 | <*> то же |
| сбивной, типа | 10**4 | <*> | <*> | | | | |
| суфле | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - фруктовой, | 1 х | 0,01 | 0,1 | 25 | 50 | 100 | <*> то же |
| помадной, из | 10**4 | <*> | <*> | | | | |
| шоколадной | | | | | | | |
| глазури | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - жировой | 5 х | 0,01 | 0,1 | 25 | 50 | 100 | <*> то же |
| | 10**4 | <*> | <*> | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - творожно - | 5 х | 0,01 | 0,1 | 25 | <**> | <**> | <*> то же |
| сливочной | 10**4 | <*> | <*> | | | | <**> дрожжи - |
| | | | | | | | 50, плесени - |
| | | | | | | | 100 КОЕ/г, не |
| | | | | | | | более, со сроком |
| | | | | | | | годности 5 и |
| | | | | | | | более суток |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - типа | 5 х | 0,01 | 0,1 | 25 | 50 | 100 | <*> то же |
| "картошка" | 10**4 | <*> | <*> | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - с заварным | 1 х | 0,01 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | <*> то же |
| кремом | 10**4 | <*> | <*> | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.2. Торты и | 1 х | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| пирожные без | 10**4 | <*> | | | | | |
| отделок, с | | | | | | | |
| отделками на | | | | | | | |
| основе | | | | | | | |
| маргаринов, | | | | | | | |
| растительных | | | | | | | |
| сливок и жиров | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.3. Торты, | 5 х | 0,1 | 1,0 | 50 | 50 | 50 | |
| пирожные, рулеты | 10**3 | | | | | | |
| диабетические | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.4. Торты | | | | | | | |
| вафельные с | | | | | | | |
| начинкой: | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - жировой | 5 х | 0,1 | - | 25 | 50 | 50 | |
| | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - пралине, | 5 х | 0,01 | - | 25 | 50 | 50 | |
| шоколадно - | 10**4 | | | | | | |
| ореховой | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.5. Рулеты | | | | | | | |
| бисквитные с | | | | | | | |
| начинкой: | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - сливочной, | 5 х | 0,01 | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
| жировой | 10**4 | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - фруктовой, с | 1 х | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
| цукатами, маком, | 10**4 | | | | | | |
| орехами | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.6. | | | | | | | |
| Кексы: | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - с сахарной | 5 х | 0,1 | - | 25 | 50 | 50 | |
| пудрой | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - глазированные, | 5 х | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
| с орехами, | 10**3 | | | | | | |
| цукатами, с | | | | | | | |
| пропиткой | | | | | | | |
| фруктовой, | | | | | | | |
| ромовой | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.7. Кексы | 5 х | 0,1 | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| и рулеты в | 10**3 | | | | | | |
| герметизированной| | | | | | | |
| упаковке | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.8. | | | | | | | |
| Вафли: | | | | | | | |
| - без начинки, | 5 х | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
| с начинками | 10**3 | | | | | | |
| фруктовой, | | | | | | | |
| помадной, | | | | | | | |
| жировой | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - с орехово - | 5 х | 0,01 | - | 25 | 50 | 100 | |
| пралиновой | 10**4 | | | | | | |
| начинкой, | | | | | | | |
| глазированные | | | | | | | |
| шоколадной | | | | | | | |
| глазурью | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.9. | | | | | | | |
| Пряники, | | | | | | | |
| коврижки: | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - без начинки | 2,5 х | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | |
| | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - с начинкой | 5 х | | | | | | |
| | 10**3 | 0,1 | - | 25 | 50 | 50 | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.10. | | | | | | | |
| Печенье: | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - сахарное, с | 1 х | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
| шоколадной | 10**4 | | | | | | |
| глазурью, | | | | | | | |
| сдобное | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - с кремовой | 1 х | 0,1 | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
| прослойкой, | 10**4 | | | | | | |
| начинкой | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - галеты, | 1 х | 1,0 | - | 25 | - | 100 | |
| крекеры | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.5.11. | | | | | | | |
| Мучные | | | | | | | |
| восточные | | | | | | | |
| сладости: | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - бисквит с | 5 х | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | |
| корицей, | 10**2 | | | | | | |
| курабье, | | | | | | | |
| шакер - лукум, | | | | | | | |
| шакер - чурек | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - земелах | 5 х | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | |
| | 10**3 | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - рулеты и | 1 х | 1,0 | | 25 | 50 | 50 | |
| трубочки с | 10**3 | | | | | | |
| орехами | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - глазированные | 1 х | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | |
| | 10**4 | | | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|--------------------|-------------------|---------------|
| 1.5.6. | Токсичные | | |
| Мед | элементы: | | |
|----------------|--------------------|-------------------|---------------|
| | свинец | 1,0 | |
|----------------|--------------------|-------------------|---------------|
| | мышьяк | 0,5 | |
|----------------|--------------------|-------------------|---------------|
| | кадмий | 0,05 | |
|----------------|--------------------|-------------------|---------------|
| | Оксиметилфурфурол | 25 | |
|----------------|--------------------|-------------------|---------------|
| | Пестициды: | | |
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | 0,005 | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|--------------------|-------------------|---------------|
| | ДДТ и его | | |
| | метаболиты | 0,005 | |
|----------------|--------------------|-------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|--------------------|-------------------|---------------|
| | цезий-137 | 100 | Бк/кг |
|----------------|--------------------|-------------------|---------------|
| | стронций-90 | 80 | то же |
---------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа -, бета -,
гамма - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по
основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым
уровням нормируемых пестицидов.
1.6. Плодоовощная продукция
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1.6.1. | Токсичные | | |
| Свежие и | элементы: | | |
| свежемороженые | свинец | 0,5 | |
| овощи, | | 0,4 | Фрукты, ягоды |
| картофель, | мышьяк | 0,2 | |
| бахчевые, | | 0,5 | Грибы |
| фрукты, ягоды, | кадмий | 0,03 | |
| грибы | | 0,1 | Грибы |
| | ртуть | 0,02 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | | 0,05 | Грибы |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Нитраты: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | картофель | 250 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | капуста | 900 | |
| | белокочанная | | |
| | ранняя (до 1 | | |
| | сентября) | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | капуста | 500 | |
| | белокачанная | | |
| | поздняя | | |
| | морковь | 400 | |
| | ранняя (до 1 | | |
| | сентября) | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | морковь | 250 | |
| | поздняя | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | томаты | 150 | |
| | | 300 | Защищенный |
| | | | грунт |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | огурцы | 150 | |
| | | 400 | Защищенный |
| | | | грунт |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | свекла столовая | 1400 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | лук репчатый | 80 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | лук - перо | 600 | |
| | | 800 | Защищенный |
| | | | грунт |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | листовые овощи | 2000 | |
| | (салаты, | | |
| | шпинат, | | |
| | щавель, | | |
| | капуста | | |
| | салатных | | |
| | сортов, | | |
| | петрушка, | | |
| | сельдерей, | | |
| | кинза, укроп | | |
| | и т.д.) | | |
| | перец | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | сладкий | 200 | |
| | | 400 | Защищенный |
| | | | грунт |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Кабачки | 400 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Арбузы | 60 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Дыни | 90 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | Гексахлорцикло -| 0,1 | Картофель, |
| | гексан | | зеленый |
| | (альфа -, | | горошек, |
| | бета -, гамма - | | сахарная |
| | изомеры) | | свекла |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | | 0,5 | Овощи, |
| | | | бахчевые, |
| | | | грибы |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | | 0,05 | Фрукты, |
| | | | ягоды, |
| | | | виноград |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | ДДТ и его | | |
| | метаболиты | 0,1 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| картофель | цезий-137 | 120 | Бк/кг |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 40 | То же |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| овощи, | цезий-137 | 120 | То же |
| бахчевые |-----------------|--------------------|---------------|
| фрукты, ягоды, | стронций-90 | 40 | То же |
| виноград |-----------------|--------------------|---------------|
| ягоды | цезий-137 | 40 | То же |
| дикорастущие |-----------------|--------------------|---------------|
| грибы | стронций-90 | 30 | То же |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | цезий-137 | 160 | То же |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 60 | То же |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | цезий-137 | 500 | То же |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 50 | То же |
-------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | не более | |
|--------------------|-----------|---------------------------|-------------------|-------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | | |
| | | | сальмонеллы | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.6.1.1. Овощи и | | | | | | |
| картофель свежие, | | | | | | |
| свежезамороженные | | | | | | |
| и продукты их | | | | | | |
| переработки: | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - овощи свежие | 1 х | 1,0 | 25 | 1 х | 1 х | L. monocytogenes |
| цельные | 10**4 | | | 10**2 | 10**2 | в 25 г не |
| | | | | | | допускается; |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| бланшированные | | | | | | |
| быстрозамороженные | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - овощи свежие | 1 х | 0,01 | 25 | 5 х | 5 х | <*> для овощей |
| цельные | 10**5 | | | 10**2 | 10**2 | резаных, в т.ч. |
| небланшированные | <*> | | | | | смесей - 5 х |
| быстрозамороженные | | | | | | 10**5 |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - овощи зеленые и | 5 х | 0,01 | 25 | 5 х | 5 х | в |
| листовые | 10**5 | | | 10**2 | 10**2 | бланишированных |
| быстрозамороженные | | | | | | L. monocytogenes |
| | | | | | | в 25 г не |
| | | | | | | допускается |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - грибы | 1 х | 1,0 | 25 | 1 х | 1 х | |
| быстрозамороженные | 10**4 | | | 10**2 | 10**2 | |
| бланшированные | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - полуфабрикаты из | 5 х | 0,01 | 25 | 1 х | - | |
| картофеля | 10**4 | | | 10**3 | | |
| быстрозамороженные | | | | | | |
| (картофель | | | | | | |
| гарнирный, | | | | | | |
| котлеты, биточки и | | | | | | |
| т.д.) | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - салаты и смеси | 5 х | 0,1 | 25 | 1 х | 1 х | L.monocytogenes |
| из бланшированных | 10**4 | | | 10**2 | 10**2 | в 25 г не |
| овощей | | | | | | допускается |
| быстрозамороженные | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - полуфабрикаты | 5 х | 0,1 | 25 | 2 х | 2 х | Сульфит - |
| овощные | 10**4 | | | 10**2 | 10**2 | редуцирующие |
| пюреобразные | | | | | | клостридии в 1 г |
| быстрозамороженные | | | | | | не допускаются |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - котлеты овощные | 1 х | 0,1 | 25 | 1 х | - | |
| быстрозамороженные | 10**5 | | | 10**3 | | |
| (полуфабрикаты) | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.6.1.2. Плоды, | | | | | | |
| ягоды, виноград | | | | | | |
| быстрозамороженные | | | | | | |
| и продукты их | | | | | | |
| переработки | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - плоды семечковых | 5 х | 0,1 | 25 | 2 х | 2 х | |
| и косточковых | 10**4 | | | 10**2 | 10**3 | |
| гладких, | | | | | | |
| быстрозамороженные | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - плоды | 5 х | 0,1 | 25 | 5 х | 1 х | |
| косточковых | 10**5 | | | 10**2 | 10**3 | |
| опушенных, | | | | | | |
| быстрозамороженные | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - ягоды свежие в | 5 х | 0,1 | 25 | 2 х | 5 х | |
| вакуумной упаковке | 10**4 | | | 10**2 | 10**2 | |
| и | | | | | | |
| быстрозамороженные,| | | | | | |
| целые | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - ягоды протертые | 1 х | 0,01 | 25 | 5 х | 1 х | |
| или дробленные, | 10**5 | | | 10**2 | 10**2 | |
| быстрозамороженные | | | | | | |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - блюда десертные | 1 х | 1,0 | 25 | 1 х | 1 х | <*> количество |
| плодово - ягодные | 10**3 | | | 10**2 | 10**2 | дрожжей и |
| быстрозамороженные | | | | <*> | <*> | плесеней в сумме |
|--------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - полуфабрикаты | 1 х | 0,1 | 25 | 1 х | 1 х | <*> то же |
| десертные плодово | 10**5 | | | 10**3 | 10**3 | |
| - ягодные | | | | <*> | <*> | |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1.6.2. | Токсичные | по п. 1.6.1 | |
| Сухие овощи, | элементы, | | |
| картофель, | нитраты, | | |
| фрукты, ягоды, | пестициды | | |
| грибы | | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| картофель | цезий-137 | 600 | Бк/кг |
| | стронций-90 | 200 | То же |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| овощи, | цезий-137 | 600 | То же |
| бахчевые |-----------------|--------------------|---------------|
| фрукты, ягоды, | стронций-90 | 200 | То же |
| виноград |-----------------|--------------------|---------------|
| ягоды | цезий-137 | 200 | То же |
| дикорастущие |-----------------|--------------------|---------------|
| грибы | стронций-90 | 150 | То же |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | цезий-137 | 800 | То же |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 300 | То же |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | цезий-137 | 2500 | То же |
| |-----------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 250 | То же |
-------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | |
|------------------|-----------|---------------------------|-------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| 1.6.2.1. Сухие | | | | | |
| овощи и | | | | | |
| картофель: | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| - овощи сушеные, | 5 х | 0,01 | 25 | 5 х 10**2 | B. cereus 1 х |
| небланшированные | 10**5 | | | | 10**3 КОЕ/г, не |
| перед сушкой | | | | | более |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| - сухое | 5 х | 0,1 | 25 | 5 х 10**2 | |
| картофельное | 10**4 | | | | |
| пюре | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| - картофель | 2 х | 0,01 | 25 | 5 х 10**2 | |
| сушеный и другие | 10**4 | | | | |
| корнеплоды, | | | | | |
| бланшированные | | | | | |
| перед сушкой | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| - чипсы | 1 х | 0,1 | 25 | - | |
| картофельные | 10**3 | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| - чипсы и | 1 х | 0,1 | 25 | 2 х 10**2 | |
| экструдированные | 10**4 | | | | |
| изделия со | | | | | |
| вкусовыми | | | | | |
| добавками | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| 1.6.2.2. Сухие | | | | | |
| фрукты и ягоды: | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| - фрукты и ягоды | 5 х | 0,1 | 25 | 1 х 10**2 | дрожжи 5 х 10**2 |
| (сухофрукты) | 10**4 | | | | КОЕ/ г, не более |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| - плоды и ягоды, | 5 х | 0,1 | 25 | 1 х 10**2 | |
| пюре плодово - | 10**4 | | | | |
| ягодные | | | | | |
| сублимационной | | | | | |
| сушки | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| - цукаты | 1 х | 1,0 | 25 | 50 | дрожжи 50 КОЕ/г, |
| | 10**3 | | | | не более |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| 1.6.2.3. Грибы | 5 х | 0,001 | 25 | 5 х 10**2 | |
| сушеные | 10**5 | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| 1.6.2.4. | | | | | |
| Концентраты | | | | | |
| пищевые: | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| - десерты | 5 х | 1,0 | 25 | 1 х 10**2 | S.aureus в 1 г и |
| овощные и | 10**3 | | | | B. cereus в 0,1 |
| фруктовые | | | | | г не допускаются |
| (тепловой | | | | | |
| сушки) | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|------------------|
| - порошки | 5 х | 0,01 | 25 | 1 х 10**2 | |
| овощные | 10**4 | | | | |
| (сублимационной | | | | | |
| сушки) | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|----------------|-------------------|------------------|
| 1.6.3. | Токсичные | | |
| Консервы | элементы: | | |
| овощные, | свинец | 0,5 | |
| фруктовые, | | 0,4 | Фрукты, ягоды |
| ягодные | | 1,0 | в сборной |
| | | | жестяной таре |
|----------------|----------------|-------------------|------------------|
| | мышьяк | 0,2 | |
|----------------|----------------|-------------------|------------------|
| | кадмий | 0,03 | |
| | | 0,05 | в сборной |
| | | | жестяной таре |
|----------------|----------------|-------------------|------------------|
| | ртуть | 0,02 | |
|----------------|----------------|-------------------|------------------|
| | олово | 200,0 | в сборной |
| | | | жестяной таре |
|----------------|----------------|-------------------|------------------|
| | хром | 0,5 | в хромированной |
| | | | таре |
|----------------|----------------|-------------------|------------------|
| | Митотоксины: | | |
| | Патулин | 0,05 | Яблочные, |
| | | | томатные, |
| | | | облепиховые |
|----------------|----------------|-------------------|------------------|
| | Нитраты, | По п. 1.6.1 | |
| | пестициды, | | |
| | радионуклиды | | |
--------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа продуктов | Требования |
|------------------------------------|----------------------------------|
| 1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие | Должны удовлетворять требованиям |
| pH 4,2 и выше, консервы из | промышленной стерильности для |
| абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 | консервов группы "А" в |
| и выше, приготовленные без | соответствии с Приложением 8 к |
| добавления кислоты | настоящим санитарным правилам |
|------------------------------------|----------------------------------|
| 1.6.3.2. Неконцентрированные | Должны удовлетворять требованиям |
| томатопродукты | промышленной стерильности для |
| (цельноконсервированные) с | консервов группы "Б" в |
| содержанием сухих веществ менее | соответствии с Приложением 8 к |
| 12 % | настоящим санитарным правилам |
|------------------------------------|----------------------------------|
| 1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие | Должны удовлетворять требованиям |
| pH 3,7 - 4,2 | промышленной стерильности для |
| | консервов группы "В" в |
| | соответствии с Приложением 8 к |
| | настоящим санитарным правилам |
|------------------------------------|----------------------------------|
| 7.6.3.4. Консервы овощные (с pH | Должны удовлетворять требованиям |
| ниже 3,7), фруктовые и плодово - | промышленной стерильности для |
| ягодные пастеризованные, консервы | консервов группы "Г" в |
| для общественного питания с | соответствии с Приложением 8 к |
| сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0; | настоящим санитарным правилам |
| консервы из абрикосов, персиков и | |
| груш с pH ниже 3,8 | |
-------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|-------------------|----------------|
| 1.6.4. | Токсичные | | |
| Консервы | элементы: | | |
| грибные | свинец | 0,5 | |
| | | 1,0 | в сборной |
| | | | жестяной таре |
|----------------|----------------|-------------------|----------------|
| | мышьяк | 0,5 | |
|----------------|----------------|-------------------|----------------|
| | кадмий | 0,1 | |
|----------------|----------------|-------------------|----------------|
| | ртуть | 0,05 | |
|----------------|----------------|-------------------|----------------|
| | олово | 200,0 | в сборной |
| | | | жестяной таре |
|----------------|----------------|-------------------|----------------|
| | хром | 0,5 | в хромированной|
| | | | таре |
|----------------|----------------|-------------------|----------------|
| | Пестициды, | По п. 1.6.1 | |
| | радионуклиды: | | |
|----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|----------------------------------------------------------------------|
| Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для |
| консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов |
| группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением |
| 8 к настоящим санитарным правилам |
------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| 1.6.5. Соки, нектары, | Токсичные | | |
| напитки, концентраты | элементы: | | |
| овощные, фруктовые, | свинец | 0,5 | овощные |
| ягодные | | 0,4 | фруктовые, |
| (консервированные), | | | ягодные |
| полуфабрикаты | | 1,0 | в сборной жестяной |
| овощные; | | | таре |
| фруктовые, мороженое | Мышьяк | 0,2 | |
| фруктовое, | Кадмий | 0,03 | |
| плодово - ягодное, | | 0,05 | в сборной жестяной |
| ароматизированное | | | таре |
| и пищевой лед | Ртуть | 0,02 | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| | олово | 200,0 | в сборной жестяной |
| | | | таре |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| | хром | 0,5 | в хромированной |
| | | | таре |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| - напитки | свинец | 0,3 | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| | кадмий | 0,03 | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| | ртуть | 0,005 | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| - концентраты | | по п. 1.6.1 | в пересчете на |
| | | | исходный продукт с |
| | | | учетом содержания |
| | | | сухих веществ в |
| | | | сырье и в конечном |
| | | | продукте |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| | Микотоксины: | | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| - соки, | патулин | 0,05 | яблочные, томатные, |
| напитки, | | | облепиховые |
| концентраты | | | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| - полуфабрикаты | патулин | 0,05 | томатная пульпа, |
| овощные, | | | яблочная пульпа |
| фруктовые | | | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| - соки, | Нитраты, | по п. 1.6.1 | для напитков и |
| напитки, | пестициды | | концентратов в |
| концентраты | | | пересчете на |
| | | | исходный продукт с |
| | | | учетом содержания |
| | | | сухих веществ в |
| | | | сырье и в конечном |
| | | | продукте |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| - соки, | цезий-137 | по п. 1.6.1 | |
| напитки | стронций-90 | | |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| - концентраты | цезий-137 | 1200 | Бк/кг |
|------------------------|----------------|-------------------|---------------------|
| | стронций-90 | 240 | Бк/кг |
-------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа продуктов | Требования |
|------------------------------------|----------------------------------|
| 1.6.5.1. Соки овощные, | Должны удовлетворять требованиям |
| консервированные, имеющие pH 4,2 и | промышленной стерильности для |
| выше | консервов группы "А" в |
| | соответствии с Приложением 8 к |
| | настоящим санитарным правилам |
|------------------------------------|----------------------------------|
| 1.6.5.2. Томатные напитки | Должны удовлетворять требованиям |
| консервированные с содержанием | промышленной стерильности для |
| сухих веществ менее 12% | консервов группы "Б" в |
| | соответствии с Приложением 8 к |
| | настоящим санитарным правилам |
|------------------------------------|----------------------------------|
| 1.6.5.3. Концентрированные | Должны удовлетворять требованиям |
| томатопродукты с содержанием сухих | промышленной стерильности для |
| веществ 12% и выше (томатные | консервов группы "Б" в |
| пасты, томатные соусы) | соответствии с Приложением 8 к |
| | настоящим санитарным правилам. |
| | Содержание плесеней по Говарду в |
| | томатной пасте не более 40% |
| | полей зрения |
|------------------------------------|----------------------------------|
| 1.6.5.4. Томатные кетчупы | Должны удовлетворять требованиям |
| стерилизованные с содержанием | промышленной стерильности для |
| сухих веществ 12% и выше | консервов группы "Б" в |
| | соответствии с Приложением 8 к |
| | настоящим санитарным правилам |
|------------------------------------|----------------------------------|
| 1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7 - | Должны удовлетворять требованиям |
| 4,2 (с добавлением кислот) | промышленной стерильности для |
| | консервов группы "В" в |
| | соответствии с Приложением 8 к |
| | настоящим санитарным правилам |
|------------------------------------|----------------------------------|
| 1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже | Должны удовлетворять требованиям |
| 3,7; фруктовые (из цитрусовых), | промышленной стерильности для |
| плодово - ягодные, в том числе с | консервов группы "Г" в |
| сахаром, натуральные с мякотью, | соответствии с Приложением 8 к |
| концентрированные, | настоящим санитарным правилам |
| пастеризованные; соки | |
| консервированные из абрикосов, | |
| персиков и груш с pH 3,8 и ниже | |
-------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | не более | |
|----------------------|-----------|----------------------------|--------------|------------|--------------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | | |
| | | | сальмонеллы | | | |
|----------------------|-----------|------------|---------------|--------------|------------|--------------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|----------------------|-----------|------------|---------------|--------------|------------|--------------------------|
| 1.6.5.7. Соки и | 50 | 1000 | - | 1,0 | 5,0 | молочнокислые |
| напитки фруктово - | | | | <*> | | микроорганизмы в 1 |
| ягодные | | | | | | куб.см не допускаются; |
| пастеризованные, | | | | | | <*> масса куб.см, в |
| газированные | | | | | | которой не допускаются |
| углекислотой с pH | | | | | | |
| 3,7 и ниже | | | | | | |
|----------------------|-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1.6.5.8. Концентраты | Должны удовлетворять требованиям промышленной |
| фруктовых, плодово - | стерильности для консервов группы "Г" в |
| ягодных и ягодных | соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
| соков для | |
| промпереработки: | |
|----------------------|-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| - пастеризованные | |
|----------------------|-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| непастеризованные, | 5 х | 1,0 | 25 | 2 х | 5 х | |
| в т.ч. | 10**3 | | | 10**3 | 10**2 | |
| быстрозамороженные | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|---------------|--------------|------------|--------------------------|
| 1.6.5.9. Томатные | 5 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | сульфитредуцирующие |
| соусы и кетчупы, | 10**3 | | | | | клостридии в 0,1 куб. м |
| нестерилизованные, в | | | | | | не допускаются |
| т.ч. с добавлением | | | | | | |
| консервантов | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|---------------|--------------|------------|--------------------------|
| 1.6.5.10. Плодово - | 1 х | 0,01 | 25 | 100 | 100 | |
| ягодное мороженое и | 10**5 | | | | | |
| фруктовый лед на | | | | | | |
| основе сахарного | | | | | | |
| сиропа, | | | | | | |
| ароматизированное | | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|---------------|--------------|------------|--------------------------|
| 1.6.5.11. Смеси для | 5 х | 0,01 | 25 | 100 | 100 | Сухие смеси |
| плодово - ягодного | 10**4 | | | | | контролируются после |
| мороженого и | | | | | | восстановления водой |
| фруктового льда | | | | | | |
|----------------------|-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1.6.5.12. Соки | по п. 1.9.15.16 |
| овощные и фруктовые | |
| свежеотжатые, | |
| реализуемые без | |
| хранения | |
| | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|---------------------|----------------|--------------------|--------------------|
| 1.6.6. Джемы, | Токсичные | | |
| варенье, повидло, | элементы: | | |
| конфитюры, плоды и | Свинец | 0,5 | |
| ягоды протертые с | | 1,0 | в сборной жестяной |
| сахаром и др. | | | таре |
| плодово - ягодные | Мышьяк | 1,0 | |
| концентраты с | Кадмий | 0,05 | |
|