| концентраты с | Кадмий | 0,05 | |
| сахаром | Ртуть | 0,02 | |
|---------------------|----------------|--------------------|--------------------|
| | Олово | 200,0 | в сборной жестяной |
| | | | таре |
|---------------------|----------------|--------------------|--------------------|
| | Хром | 0,5 | в хромированной |
| | | | таре |
|---------------------|----------------|--------------------|--------------------|
| | Микотоксины: | | |
| | Патулин | 0,05 | Яблочные, |
| | | | облепиховые |
|---------------------|----------------|--------------------|--------------------|
| | Нитраты, | | |
| | пестициды <**> | | |
|---------------------|----------------|--------------------|--------------------|
| | Радионуклиды: | | |
| | цезий-137 | 80 | Бк/кг |
| | стронций-90 | 70 | то же |
----------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (г, куб.см), | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | в которой не допускаются | не более | не более | |
|------------------|-----------|---------------------------|-------------------|-------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | | |
| | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.6.6.1. Джемы, | 5 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| варенье, | 10**3 | | | | | |
| повидло, | | | | | | |
| конфитюры, | | | | | | |
| плоды и ягоды | | | | | | |
| протертые с | | | | | | |
| сахаром и др. | | | | | | |
| плодово - | | | | | | |
| ягодные | | | | | | |
| концентраты с | | | | | | |
| сахаром | | | | | | |
| нестерилизованные| | | | | | |
|------------------|--------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1.6.6.2. | Должны удовлетворять требованиям промышленной |
| Джемы, варенье, | стерильности для консервов группы "Г" в соот- |
| повидло, | ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным |
| конфитюры, | правилам |
| плоды и ягоды | |
| протертые с | |
| сахаром и др. | |
| плодово - | |
| ягодные | |
| концентраты с | |
| сахаром, | |
| подвергнутые | |
| различным | |
| способам | |
| теплофизического | |
| воздействия | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| 1.6.7. Овощи и | Токсичные | по п. 1.6.1 | |
| фрукты, грибы | элементы, | | |
| соленые, | нитраты, | | |
| маринованные, | пестициды, | | |
| квашенные, | радионуклиды | | |
| моченые | | | |
----------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | Масса продукта в г (куб.см), в которой не |
| продуктов | допускаются |
|-------------------|--------------------------------------------------|
| | Мезофильные | Патогенные, в том числе |
| | сульфитредуцирующие | сальмонеллы |
| | клостридии | сальмонеллы |
|-------------------|-----------------------|--------------------------|
| 1.6.7.1. Овощи | - | 25 |
| квашенные и | | |
| соленые (капуста, | | |
| огурцы, помидоры | | |
| и т.д.) для | | |
| непосредственного | | |
| употребления; | | |
| фрукты моченые и | | |
| соленые, в т.ч. | | |
| бахчевые | | |
| (упакованные и | | |
| неупакованные) | | |
|-------------------|-----------------------|--------------------------|
| 1.6.7.2. Грибы | 0,1 | 25 |
| заготовляемые | | |
| соленые и | | |
| маринованные в | | |
| бочках, отварные | | |
| в бочках | | |
------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| 1.6.8. Специи | Токсичные | | |
| и пряности | элементы: | | |
| сухие | свинец | 5,0 | |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| | мышьяк | 3,0 | |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| | Кадмий | 0,2 | |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| | цезий-137 | 200 |Бк/кг |
|----------------|----------------|-------------------|--------------|
| | стронций-90 | 100 |то же |
----------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г, | Плесени, КОЕ/г, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | куб.см), в которой | не более | |
| | не более | не допускаются | | |
|------------------|-----------|--------------------------------------------------|--------------------|-------------------|
| | | БГКП | Сульфитредуцирующие| Патогенные, | | |
| | | (колиформы) | клостридии | в т.ч. | | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|-------------|--------------------|---------------|--------------------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|-------------|--------------------|---------------|--------------------|-------------------|
| 1.6.8.1. Специи | | | | | | |
| и пряности: | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|--------------------|---------------|--------------------|-------------------|
| - готовые к | 5 х | 0,01 | 0,01 | 25 | 1 х | |
| употреблению | 10**5 | | | | 10**3 | |
|------------------|-----------|-------------|--------------------|---------------|--------------------|-------------------|
| - специи и | 2 х | 0,001 | - | 25 | 1 х | |
| пряности сырье: | 10**6 | | | | 10**4 | |
| перец черный | | | | | | |
| горошек, перец | | | | | | |
| душистый, перец | | | | | | |
| красный, | | | | | | |
| кориандр, | | | | | | |
| корица, | | | | | | |
| мускатный орех | | | | | | |
| и др. | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|--------------------|---------------|--------------------|-------------------|
| 1.6.8.2. | 5 х | 0,01 | 0,01 | 25 | 2 х | |
| Комплексные | 10**5 | | | | 10**2 | |
| пищевые | | | | | | |
| добавки со | | | | | | |
| специями и | | | | | | |
| пряными | | | | | | |
| овощами | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|--------------------|---------------|--------------------|-------------------|
| 1.6.8.3. | 5 х | 0,01 | 0,01 | 25 | 2 х | |
| Пищевкусовая | 10**4 | | | | 10**2 | |
| приправа - | | | | | | |
| горчица, хрен | | | | | | |
| столовые | | | | | | |
|------------------|-----------|-------------|--------------------|---------------|--------------------|-------------------|
| 1.6.8.4. Чеснок | 5 х | 1,0 | - | 25 | 1 х | B. cereus |
| порошкообразный | 10**3 | | | | 10**2 | 1 х 10**2 |
| (сублимационной | | | | | | КОЕ/г, не |
| сушки) | | | | | | более |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| 1.6.9. Орехи | Токсичные | | |
| | элементы: | | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | Свинец | 0,5 | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | Мышьяк | 0,3 | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | Кадмий | 0,1 | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | Ртуть | 0,05 | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | Гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | 0,5 | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
| | ДДТ и его | 0,15 | |
| | метаболиты | | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | Микотоксины: | | |
| | афлатоксин B1 | 0,005 | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | цезий-137 | 200 |Бк/кг |
|----------------|------------------|--------------------|--------------|
| | стронций-90 | 100 |то же |
-------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г,куб.см) | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | в которой не допускаются | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | |
|------------------|-----------|----------------------------|-------------------|-----------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|---------------|-------------------|-----------------|
| 5.6.9.1. Орехи | 0,01 | 25 | 1 х 10**3 | | |
| натуральные | | | | | |
| (миндаль, | | | | | |
| грецкие, | | | | | |
| арахис, | | | | | |
| фисташки, орех | | | | | |
| серый | | | | | |
| калифорнийский, | | | | | |
| пекан, | | | | | |
| кокосовый) | | | | | |
| очищенные | | | | | |
| необжаренные | | | | | |
|------------------|-----------|------------|---------------|-------------------|-----------------|
| 5.6.9.2. Орехи | 0,01 | 25 | 5 х 10**2 | | |
| обжаренные | | | | | |
|------------------|-----------|------------|---------------|-------------------|-----------------|
| 5.6.9.3. Орехи | 0,01 | 25 | 1 х 10**2 | | |
| кокосовые | | | | | |
| высушенные | | | | | |
| измельченные | | | | | |
|------------------|-----------|------------|---------------|-------------------|-----------------|
| 5.6.9.4 Орехи | 0,01 | 25 | 1 х 10**2 | | |
| кокосовые | | | | | |
| измельченные | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| 5.6.10. Чай | Токсичные | | |
| (черный, | элементы: | | |
| зеленый, | свинец | 10,0 | |
| плиточный) | мышьяк | 1,0 | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | кадмий | 1,0 | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | ртуть | 0,1 | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Микотоксины: | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | афлатоксин B1 | 0,005 | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | цезий-137 | 400 | Бк/кг |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | стронций-90 | 200 | то же |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Микробиологические | | |
| | показатели: | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Плесени | 1 х 10**3 | КОЕ/г, не более |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| 5.6.11. Кофе | Токсичные | | |
| (в зернах, | элементы: | | |
| молотый, | свинец | 1,0 | |
| растворимый) | мышьяк | 1,0 | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | кадмий | 0,05 | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | ртуть | 0,02 | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Микотоксины: | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | афлатоксин B1 | 0,005 | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | цезий-137 | 300 | Бк/кг |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | Микробиологические | | |
| | показатели: | | |
|----------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| | плесени | 5 х 10**2 | КОЕ/г, не более, |
| | | | кофейные |
| | | | зерна зеленые |
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам)
сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих
контаминантов.
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
---------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| 1.7.1. Семена | Токсичные | | |
| масличных культур | элементы: | | |
| (подсолнечника, | свинец | 1,0 | |
| сои, хлопчатника, | мышьяк | 0,3 | |
| кукурузы, льна, | кадмий | 0,1 | |
| горчицы, рапса, | ртуть | 0,05 | |
| арахиса) | | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | Микотоксины: | | |
| | афлатоксин B1 | 0,005 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | 0,2 | соя, хлопчатник |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | | 0,4 | лен, горчица, рапс |
| | | | подсолнечник, арахис |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | | 0,5 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | ДДТ и его | 0,05 | соя, хлопчатник, |
| | метаболиты | | кукуруза |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | | 0,1 | лен, горчица, рапс |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | | 0,15 | подсолнечник, арахис |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | цезий-137 | 70 | Бк/кг |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | стронций-90 | 90 | то же |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| 1.7.2. Масло | Показатели | | |
| растительное (все | окислительной | | |
| виды) | порчи: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | кислотное число | 4,0 | мг КОН/г |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | | 0,6 | то же, для |
| | | | рафинированных масел |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | перекисное | 10,0 | ммоль активного |
| | число | | кислорода / кг |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | Токсичные | | |
| | элементы: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | свинец | 0,1 | |
| | | 0,2 | арахисовое |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | кадмий | 0,05 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | Микотоксины: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | афлатоксин B1 | 0,005 | для нерафинированных |
| | | | масел |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | 0,2 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | | 0,05 | рафинированные, |
| | | | дезодорированные |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | ДДТ и его | 0,2 | |
| | метаболиты | 0,1 | рафинированные, |
| | | | дезодорированные |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | цезий-137 | 60 | Бк/кг |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | стронций-90 | 80 | то же |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| 1.7.3. Продукты | Показатели | | |
| переработки | окислительной | | |
| растительных масел | порчи: | | |
| и животных жиров, | перекисное | | |
| включая жир рыбный | число | 10 | ммоль активного |
| (маргарины, | | | кислорода / кг |
| кулинарные жиры, | | | |
| кондитерские жиры, |--------------------|--------------------|----------------------|
| майонезы, | Токсичные | | |
| фосфатидные | элементы: | | |
| концентраты) | свинец | 0,1 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | | 0,3 | майонез |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | кадмий | 0,05 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | ртуть | 0,05 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | никель | 0,7 | для маргаринов, |
| | | | кулинарных и |
| | | | кондитерских жиров |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | Микотоксины: | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | афлатоксин B1 | 0,005 | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | Пестициды, | по п. 1.7.2 | |
| | радионуклиды | | |
|--------------------|--------------------|--------------------|----------------------|
| | Полихлорированные | 3,0 | для продуктов, |
| | бифенилы | | содержащих рыбные |
| | | | жиры |
---------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | не более | |
|------------------|-----------|---------------------------|-------------------|-------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | | |
| | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.7.3.1. Майонез | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - в | - | 0,1 | 25 | 5 х | 50 | |
| потребительской | | | | 10**2 | | |
| таре | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - для | - | 0,01 | 25 | 1 х | 50 | |
| промпереработки | | | | 10**3 | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.7.3.2. | - | 0,001 | 25 | 1 х | 1 х | |
| Кулинарные и | | | | 10**3 | 10**2 | |
| кондитерские | | | | | | |
| жиры | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.7.3.3. | - | 0,01 | 25 | 5 х | 50 | |
| Маргарины | | | | 10**2 | | |
| столовые, | | | | | | |
| бутербродные | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.7.3.4. Кремы | 1 х | 0,01 | 25 | 50 | 50 | |
| на растительных | 10**4 | | | | | |
| маслах | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| 1.7.4. Жир - | Токсичные | | |
| сырец | элементы: | | |
| говяжий, | свинец | 0,1 | |
| свиной, | мышьяк | 0,1 | |
| бараний и др. | кадмий | 0,03 | |
| убойных | ртуть | 0,03 | |
| животных | | | |
| (охлажденный, | | | |
| замороженный) | | | |
| Шпик свиной | | | |
| охлажденный, | | | |
| замороженный, | | | |
| соленый, | | | |
| копченый | | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Антибиотики | | |
| | <**>: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | левомицитин | не допускается | < 0,01 |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | тетрациклиновая | | |
| | группа | не допускаются | < 0,01 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Нитрозамины: | | |
| | сумма НДМА и | 0,002 | |
| | НДЭА | 0,004 | шпик копченый |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Бенз(а)пирен | 0,001 | шпик копченый |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло -| | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | 0,2 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | ДДТ и его | | |
| | метаболиты | 1,0 | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | цезий-137 | 100 | Бк/кг |
|----------------|-----------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 50 | то же |
-------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|-------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | Сульфитредуцирующие| Патогенные, | |
| | | (колиформы)| клостридии | в т.ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.7.4.1. Шпик | 5 х | 0,001 | - | 25 | L. monocytogenes |
| свиной, | 10**4 | | | | в 25 г не |
| охлажденный, | | | | | допускаются |
| замороженный | | | | | |
| несоленый | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.7.4.2. | 5 х | 1,0 | 0,1 | 25 | то же для соленых |
| Продукты из | 10**3 | | | | и копченых |
| шпика свиного | | | | | продуктов |
| и грудинки | | | | | |
| свиной соленые, | | | | | |
| копченые, | | | | | |
| копчено - | | | | | |
| запеченые | | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| 1.7.5. Жиры | Показатели | | |
| животные | окислительной | | |
| топленые | порчи: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | кислотное число | 4,0 | Мг КОН/г |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | перекисное | 10,0 | ммоль активного |
| | число | | кислорода / кг |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | Токсичные | | |
| | элементы: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | свинец | 0,1 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | кадмий | 0,03 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | медь | 0,4 | для поставляемых на |
| | | | хранение |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | железо | 1,5 | то же |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | Антибиотики, | по п. 1.7.4 | |
| | нитрозамины, | | |
| | пестициды, | | |
| | радионуклиды | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| 1.7.6. Масло | Показатели | | |
| коровье | окислительной | | |
| | порчи: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | кислотность | 2,5 | 0 |
| | жировой фазы | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | | | Кеттстофера |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | Токсичные | | |
| | элементы: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | свинец | 0,1 | |
| | | 0,3 | масло шоколадное |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | кадмий | 0,03 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | | 0,2 | масло шоколадное |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | медь | 0,4 | для поставляемого на |
| | | | хранение |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | железо | 1,5 | для поставляемого на |
| | | | хранение |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | Микотоксины: | | |
| | афлатоксин M1 | 0,0005 | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | Антибиотики | | |
| | <**>: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | Левомицитин | не допускается | < 0,01 |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | тетрациклиновая | | |
| | группа | не допускаются | < 0,01 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло -| | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | 1,25 | в пересчете на жир |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | ДДТ и его | 1,0 | то же |
| | метаболиты | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|----------------|-----------------|--------------------|----------------------|
| | стронций-90 | 60 | то же |
--------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Плесени, | Дрожжи, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | не более | |
|------------------|-----------|----------------------------------------|--------------|------------|------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | | |
| | | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 1.7.6.1. Масло | 1 х | 0,1 | 1,0 | 25 | 50 в сумме | L. monocytogenes |
| вологодское и | 10**4 | | | | | в 25 г не |
| марочных сортов | | | | | | допускаются |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|---------------------------|------------------|
| 1.7.6.2. Масло | 1 х | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 в сумме | То же <*> в |
| сладкосливочное | 10**5 | | | | | кислосливочном |
| и | <*> | | | | | масле не |
| кислосливочное, | | | | | | нормируется |
| в т.ч. соленое, | | | | | | |
| с массовой долей | | | | | | |
| жира от 60% и | | | | | | |
| более | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|---------------------------|------------------|
| 1.7.6.3. Масло | 1 х | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 | 100 | L. monocytogenes |
| шоколадное | 10**5 | | | | | | в 25 г не |
| | | | | | | | допускаются |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 1.7.6.4. Масло | 2 х | 0,001 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | L. monocytogenes |
| сливочное | 10**5 | | | | | | в 25 г не |
| (бутербродное) с | | | | | | | допускаются |
| массовой долей | | | | | | | |
| жира от 30 до | | | | | | | |
| 59% | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 1.7.6.5. Масло | 1 х | 1,0 | - | 25 | 200 | - | |
| коровье | 10**3 | | | | | | |
| топленое | | | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| 1.7.7. Жировые | Показатели | | |
| продукты на | окислительной | | |
| основе | порчи: | | |
| сочетания | кислотность | | |
| животных, | жировой фазы | 2,5 | 0 Кеттстофера |
| включая | перекисное | 10 | ммоль активного |
| молочный жир, | число | | кислорода / кг в |
| и | | | жировой фазе |
| растительных | | | |
| жиров | | | |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | Токсичные | | |
| | элементы: | | |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | свинец | 0,1 | |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | | 0,3 | с шоколадным |
| | | | компонентом |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | мышьяк | 0,1 | |
| | кадмий | 0,03 | |
| | | 0,2 | с шоколадным |
| | | | компонентом |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | медь | 0,4 | для поставляемых |
| | | | на хранение |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | железо | 1,5 | то же |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | никель | 0,7 | комбинированные |
| | | | масла с гидро - |
| | | | генизированным |
| | | | жиром |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | Микотоксины: | | |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | афлатоксин M1 | 0,0005 | |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | Антибиотики | | |
| | <**>: | | |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | Левомицитин | не допускается | < 0,01 |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | тетрациклиновая | | |
| | группа | не допускаются | < 0,01 ед/г |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | гексахлорцикло -| | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | 1,25 | в пересчете на жир |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | ДДТ и его | 1,0 | то же |
| | метаболиты | | |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | Радионуклиды: | | |
| | цезий-137 | 100 | Бк/кг |
|----------------|-----------------|---------------------|--------------------|
| | стронций-90 | 60 | то же |
-------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Плесени, | Дрожжи, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | не более | |
|------------------|-----------|----------------------------------------|--------------|------------|------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| | в т.ч. | | | |
| | | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 1.7.7.1. Жировые | 1 х | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 | 100 | L. monocytogenes |
| продукты на | 10**5 | | | | | | в 25 г не |
| основе | | | | | | | допускаются |
| сочетания | | | | | | | |
| животных, | | | | | | | |
| включая | | | | | | | |
| молочный жир, и | | | | | | | |
| растительных | | | | | | | |
| жиров с массовой | | | | | | | |
| долей жира от | | | | | | | |
| 60% и более | | | | | - | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|--------------|------------|------------------|
| 1.7.7.2. Жировые | - | 0,01 | 0,01 | 25 | 200 в сумме | то же |
| продукты на | | | | | | |
| основе | | | | | | |
| сочетания | | | | | | |
| животных, | | | | | | |
| включая | | | | | | |
| молочный жир, и | | | | | | |
| растительных | | | | | | |
| жиров с массовой | | | | | | |
| долей жира 30 - | | | | | | |
| 59% | | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| 1.7.8. Рыбный | Показатели | | |
| жир и жир | окислительной | | |
| морских | порчи: | | |
| млекопитающих | кислотное число | 4,0 | мг КОН/г |
| в качестве | перекисное | 10,0 | ммоль |
| лечебно - | число | | активного |
| профилактического | | | кислорода / кг |
| сёредства |-------------------|--------------------|-------------------|
| | Токсичные | | |
| | элементы: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | свинец | 1,0 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | мышьяк | 1,0 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | кадмий | 0,2 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | ртуть | 0,3 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | 0,1 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | ДДТ и его | 0,2 | |
| | метаболиты | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | Полихлорированные | | |
| | бифенилы | 3,0 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | цезий-137 | 60 | Бк/кг |
|-------------------|-------------------|--------------------|-------------------|
| | стронций-90 | 80 | то же |
----------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При использовании химических методов определения гризина,
бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы
пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности
стандарта.
1.8. Напитки
-------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| 1.8.1. Питьевая вода | Токсичные | | |
| бутилированная | элементы: | | |
| (газированная и | свинец | 0,03 | |
| негазированная) <*> | мышьяк | 0,05 | |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | кадмий | 0,001 | |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | ртуть | 0,0005 | |
| |-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Радионуклиды | | |
| | <**>: | | |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | общая альфа - | | |
| | радиоактивность | 0,1 | Бк/л |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | общая бета - | | |
| | радиоактивность | 1,0 | то же |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Микробиологические| | |
| | показатели: | | |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | КМАФАнМ | 100 | КОЕ/куб.см, не более |
| | | | объем |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | БГКП (колиформы) | 100 | (куб.см), в котором |
| | | | не допускаются; |
| | | | проводится 3-кратное |
| | | | исследование по 100 |
| | | | куб.см |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | БГКП (колиформы) | | |
| | фекальные | 100 | то же |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Pseudomonas | 100 | то же |
| | aeruginosa | | |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| 1.8.2. Воды питьевые | Токсичные | | |
| минеральные | элементы: | | |
| природные столовые, | Свинец | 0,1 | |
| лечебно - столовые, | кадмий | 0,01 | |
| лечебные <**> | ртуть | 0,005 | |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Радионуклиды | | |
| | <**>: | | |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | общая альфа - | | |
| | радиоактивность | 0,1 | Бк/кг |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | общая бета - | | |
| | радиоактивность | 1,0 | то же |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Микробиологические| | |
| | показатели: | | |
| | КМАФАнМ | 100 | КОЕ/куб.см, не более |
| | | | объем |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | БГКП (колиформы) | | (куб.см), в котором |
| | | 100 | не допускаются; |
| | | | проводится 3-кратное |
| | | | исследование по 100 |
| | | | куб.см |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | БГКП (колиформы) | | |
| | фекальные | 100 | то же |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Pseudomonas | 100 | то же |
| | aeruginosa | | |
|----------------------|------------------------------------------------------------------|
| 1.8.3. Соки, | См. раздел "Плодоовощная продукция" п. 1.6.5 |
| напитки, концентраты | |
| овощные, фруктовые, | |
| ягодные и зерновые | |
| консервированные | |
|----------------------|------------------------------------------------------------------|
| 1.8.4. Напитки | См. раздел "Молоко и молочные продукты" п. 1.2.1 |
| молокосодержащие | и 1.2.4 |
|----------------------|------------------------------------------------------------------|
| 1.8.5. Напитки | Свинец | 0,3 | |
| безалкогольные, в | Мышьяк | 0,1 | |
| том числе | Кадмий | 0,03 | |
| сокосодержащиеи | Ртуть | 0,005 | |
| искусственно |-------------------|-----------------------|----------------------|
| минерализованные | Радионуклиды: | | |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Цезий-137 | 70 | Бк/л |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Микотоксины: | | |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Патулин | 0,05 | сокосодержащие: |
| | | | яблочный, томатный, |
| | | | облепиховый |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Кофеин | 150 | для напитков, |
| | | | содержащих кофеин |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | | 400 | для |
| | | | специализированных |
| | | | напитков, содержащих |
| | | | кофеин |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Хинин | 85 | для напитков, |
| | | | содержащих хинин |
|----------------------|-------------------|-----------------------|----------------------|
| | Общая | 2,0 | г/л, не более - |
| | минерализация | | искусственно |
| | | | минерализованные |
| | | | напитки |
-------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Объем или масса продукта | Дрожжи и плесени | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | (куб. м,г), в которых не | (сумма) КОЕ/г, куб. | |
| | не более | допускается | см, не более | |
|----------------------|-----------|---------------------------|---------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|----------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|----------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.5.1. Напитки | | | | | |
| безалкогольные | 30 | 333 | 25 | 100 | |
| непастерированные и | | | | | |
| без консерванта со | | | | | |
| сроком стойкости | | | | | |
| менее 30 суток | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| 1.8.5.2. Напитки | | | | | |
| безалкогольные | | | | | |
| сокосодержащие со | | | | | |
| сроком стойкости 30 | | | | | |
| суток и более: | | | | | |
|----------------------|-----------|------------|--------------|---------------------|------------------|
| - на сахарах | - | 100 | 100 | 15 <*> | <*> КОЕ/100 |
| | | | | | куб.см, не более |
|