| | фосфор | то же | 360 - 400 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | калий | то же | 500 - 700 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | натрий | то же | 180 - 200 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | магний | то же | 50 - 60 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | медь | то же | 0,3 - 0,4 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | цинк | то же | 3 - 4 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | железо | то же | 7 - 10 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Зола | г/л | 3 - 3,5 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ретинол | мкг/л | 500 - 600 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | токоферол | мг/л | 7 - 9 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | эргокальциферол (Д2) | мкг/л | 8 - 12 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | тиамин (B1) | то же | 400 - 600 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 600 - 1000 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | пиридоксин (B6) | то же | 500 - 700 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фолацин (Bc) | то же | 30 - 70 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | цианкобаламин (B12) | то же | 0,2 - 0,6 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ниацин (PP) | мг/л | 3 - 5 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | аскорбиновая | то же | 20 - 50 | + | |
| | кислота (C) | | | | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Осмоляльность | мОсм/кг, не | 300 | + | |
| | | более | | | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| - низколактозное молоко |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| | Белок | г/л | 28 - 30 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Казеин/сывороточные | | | | |
| | белки | - | 80:20 | - | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Жиры (молочный и | г/л | 30 - 32 | + | |
| | растительный) | | | | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Линолевая кислота | %, от суммы | 15 | + | |
| | | жирных кислот | | | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Углеводы | г/л | 50 - 55 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Декстринмальтоза | то же | 41 - 45 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Лактоза | то же | 9 - 10 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал/л | 600 - 650 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Минеральные вещества: | | | | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | кальций | мг/л | 750 - 800 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фосфор | то же | 920 - 1000 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | калий | то же | 500 - 600 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | натрий | то же | 180 - 200 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | магний | то же | 50 - 60 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | медь | то же | 0,3 - 0,4 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | цинк | то же | 3 - 4 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | железо | то же | 7 - 10 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Зола | г/л | 3 - 3,5 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ретинол | мкг/л | 500 - 600 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | токоферол | мг/л | 7 - 9 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | эргокальциферол (D2) | мкг/л | 8 - 12 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | тиамин (B1) | то же | 400 - 600 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 600 - 1000 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | пиридоксин (B6) | то же | 500 - 700 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фолацин (Bc) | то же | 30 - 70 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | цианкобаламин (B12) | то же | 0,2 - 0,6 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ниацин (PP) | мг/л | 3 - 5 | + | |
|--------|--------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | аскорбиновая кислота | то же | 20 - 50 | + | |
| | (C) | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
---------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Токсичные элементы: | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | свинец | 0,05 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | мышьяк | 0,05 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | кадмий | 0,02 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | ртуть | 0,005 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | медь | 1,0 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | цинк | 5,0 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Микотоксины: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | афлатоксин M1 | не допускается | < 0,00002 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Антибиотики*: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | левомицетин | не допускается | < 0,01 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Пестициды: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | гексахлорциклогексан | | |
| | (альфа, бета, | 0,02 | |
| | гамма-изомеры) | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Нитриты | 30 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | цезий-137 | 40 | Бк/кг |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | стронций-90 | 25 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Микробиологические | | |
| | показатели: | | на сухой продукт |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | КМАФАнМ | 2,5x10(4) | КОЕ/г, не более, |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не |
| | | | допускаются |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Патогенные, в т.ч. | | |
| | сальмонеллы | 100 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | S. aureus | 1.0 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Плесени | 100 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Дрожжи | 50 | то же |
---------------------------------------------------------------------------------
8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
(типа инстант)
1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | | измерения | | |
|--------|-------------------------------|------------------|------------------------------|-----------------|
| | | | нормируемые | маркируемые | |
| | | | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Белок (изолят соевого белка) | г/л | 15 - 18 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Метионин | то же | 0,25 - 0,35 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Таурин | мг/л | 40 - 50 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | L-карнитин | то же | 10 - 14 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Жиры (молочный и | г/л | 32 - 35 | + | |
| | растительный) | | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Линолевая кислота | %, от суммы | 14 - 16 | + | |
| | | жирных кислот | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Углеводы (декстринмальтоза) | г/л | 65 - 70 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал/л | 610 - 670 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Минеральные вещества: | | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | кальций | мг/л | 500 - 600 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фосфор | то же | 390 - 450 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | калий | то же | 600 - 650 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | натрий | то же | 230 - 280 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | магний | то же | 50 - 60 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | медь | то же | 0,4 - 0,5 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | цинк | то же | 3 - 4 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | железо | то же | 6 - 10 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Зола | г/л | 3 - 3,5 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ретинол | мкг/л | 500 - 600 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | токоферол | мг/л | 4 - 5 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | эргокальциферол (D2) | мкг/л | 8 - 10 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | тиамин (B1) | то же | 300 - 400 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 500 - 700 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | пиридоксин (B6) | то же | 300 - 400 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фолацин (Bc) | то же | 40 - 60 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | цианкобаламин (B12) | то же | 0,3 - 0,4 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ниацин (PP) | мг/л | 5 - 6 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | аскорбиновая кислота (C) | то же | 30 - 40 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Осмоляльность | мОсм/кг, | 280 - 300 | + | |
| | | не более | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
---------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Токсичные элементы: | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | свинец | 0,05 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | мышьяк | 0,05 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | кадмий | 0,02 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | ртуть | 0,005 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Микотоксины: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | афлатоксин В1 | не допускается | < 0,00015 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Пестициды: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | гексахлорциклогексан | | |
| | (альфа, бета, | 0,02 | |
| | гамма-изомеры) | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Нитриты | 30 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | цезий-137 | 50 | Бк/кг |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | стронций-90 | 40 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Микробиологические | | |
| | показатели: | | на сухой продукт |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | КМАФАнМ | 2x10(3) | КОЕ/г, не более, |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не |
| | | | допускаются |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Патогенные, в т.ч. | | |
| | сальмонеллы | 100 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | S. aureus | 1,0 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Плесени | 50 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Дрожжи | 10 | то же |
---------------------------------------------------------------------------------
8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты)
"Белковый", "Калорийный", "Низкожировой",
"Противоанемический"
1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | | измерения | | |
|---------|-------------------------------|------------------|------------------------------|-----------------|
| | | | нормируемые | маркируемые | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| - энпит | "Белковый" | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Белок | г | 45 - 50 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Жир | то же | 13 - 14 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Углеводы | то же | 30 - 40 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал | 400 - 430 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Минеральные вещества: | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | кальций | мг | 700 - 800 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фосфор | то же | 550 - 650 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | калий | то же | 1000 - 1100 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | натрий | то же | 550 - 650 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | магний | то же | 120 - 160 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | железо | то же | 65 - 75 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Зола | г | 3 - 3,5 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ретинол | мг | 0,1 - 0,15 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | токоферол | то же | 2 - 5 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | эргокальциферол (D2) | мг, не менее | 0,008 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | тиамин (B1) | мг | 1,0 - 1,2 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 2 - 3 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | пиридоксин (B6) | то же | 1,0 - 1,2 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ниацин (PP) | то же | 9 - 10 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | аскорбиновая кислота (C) | мг/л | 40 - 50 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| - энпит | "Калорийный" | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Белок | г | 18 - 22 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Жир | то же | 38 - 40 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Углеводы | то же | 25 - 35 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал | 500 - 600 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Минеральные вещества: | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | кальций | мг | 850 - 900 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фосфор | то же | 550 - 650 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | калий | то же | 1000 - 1100 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | натрий | то же | 600 - 650 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | магний | то же | 100 - 120 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | железо | то же | 65 - 75 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Зола | г | 3 - 3,5 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ретинол | мг | 0,3 - 0,4 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | токоферол | то же | 6 - 7 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | эргокальциферол (D2) | мг, не менее | 0,025 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | тиамин (B1) | мг | 1,0 - 1,2 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 2 - 3 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | пиридоксин (B6) | то же | 1,0 - 1,2 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ниацин (PP) | то же | 9 - 10 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | аскорбиновая кислота (C) | мг/л | 40 - 50 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| - энпит | "Низкожировой" | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Белок | г | 45 - 50 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Жир | то же | 0,5 - 1,5 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Углеводы | то же | 40 - 45 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал | 320 - 370 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Минеральные вещества: | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | кальций | мг | 850 - 900 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фосфор | то же | 800 - 900 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | калий | то же | 1000 - 1100 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | натрий | то же | 600 - 630 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | магний | то же | 130 - 180 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | железо | то же | 65 - 75 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Зола | г | 3 - 3,5 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | тиамин (B1) | то же | 1,0 - 1,2 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 2,5 - 3,0 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | пиридоксин (B6) | то же | 0,8 - 0,9 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ниацин (PP) | то же | 9 - 10 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | аскорбиновая кислота (C) | то же | 40 - 50 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| - энпит | "Противоанемический" | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Белок | г | 42 - 44 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Жир | то же | 7 - 8 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Углеводы | то же | 40 - 45 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал | 400 - 500 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Минеральные вещества: | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | кальций | мг | 250 - 320 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фосфор | то же | 260 - 330 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | калий | то же | 1000 - 1100 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | натрий | то же | 800 - 900 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | магний | то же | 50 - 60 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | железо | то же | 120 - 160 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Зола | г | 3 - 3,5 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ретинол | мг | 0,06 - 0,07 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | токоферол | то же | 1,0 - 1,5 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | тиамин (B1) | мг | 0,9 - 1,0 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 1,5 - 1,8 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | пиридоксин (B6) | то же | 1,0 - 1,2 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ниацин (PP) | то же | 7 - 9 | + | |
|---------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | аскорбиновая кислота (C) | то же | 30 - 40 | + | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
---------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Токсичные элементы: | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | свинец | 0,05 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | мышьяк | 0,05 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | кадмий | 0,02 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | ртуть | 0,005 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | медь | 1,0 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | цинк | 5,0 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Микотоксины: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | афлатоксин M1 | не допускается | < 0,00002 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Антибиотики* | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | левомицетин | не допускается | < 0,01 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | тетрациклиновой группы | не допускается | < 0,01 ед/г |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Пестициды: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | гексахлорциклогексан | | |
| | (альфа, бета, | 0,02 | |
| | гамма-изомеры) | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Радионуклиды: | по п.8.3.1. | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Микробиологические | | |
| | показатели: | | на сухой продукт |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | КМАФАнМ | 2,5x10(4) | КОЕ/г, не более |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | | 5x10(4) | то же, противоанемический |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | БГКП (колиформы) | 0,3 | масса (г), в которой не |
| | | | допускаются |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | | 0,1 | то же, противоанемический |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Патогенные, в т.ч. | 50 | масса (г), в которой не |
| | сальмонеллы | | допускаются |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | S. aureus | 1,0 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Дрожжи | 50 | то же |
---------------------------------------------------------------------------------
8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки
и макаронные изделия)
1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | | измерения | | |
|------------|-------------------------------|------------------|------------------------------|-----------------|
| | | | нормируемые | маркируемые | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| - крахмалы:| Белок | г, не более | 0,1 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Углеводы | г | 75 - 85 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал | 300 - 350 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Минеральные вещества: | | | | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | кальций | мг | 35 - 45 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фосфор | то же | 70 - 80 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | калий | то же | 14 - 16 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | натрий | то же | 5,5 - 6,5 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| - крупа: | Белок | г | 0,8 - 1,2 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Жир | то же | 0,5 - 0,7 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Углеводы | то же | 80 - 90 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал | 350 - 400 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Минеральные вещества: | | | | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | кальций | мг | 50 - 60 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фосфор | то же | 200 - 210 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | железо | то же | 3,4 - 3,6 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | тиамин (B1) | мг | 0,3 - 0,4 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 0,11 - 0,13 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ниацин (PP) | то же | 1,1 - 1,2 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| - | Белок | г | 0,8 - 1,2 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| макаронные | Жир | то же | 0,5 - 0,7 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| издалия | Углеводы | то же | 80 - 90 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал | 330 - 380 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Минеральные вещества: | | | | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | кальций | мг | 900 - 1100 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фосфор | то же | 740 - 760 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | натрий | то же | 28 - 32 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | магний | то же | 7 - 9 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | железо | то же | 3,5 - 4,5 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | тиамин (B1) | мг | 1,5 - 2,5 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 1,5 - 2,5 | + | |
|------------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ниацин (PP) | то же | 1,5 - 2,5 | + | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2). Показатели безопасности:
---------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Токсичные элементы: | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | свинец | 0,3 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | мышьяк | 0,2 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | кадмий | 0,03 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | медь | 10,0 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | цинк | 50,0 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Микотоксины: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | афлатоксин B1 | не допускается | < 0,00015 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | зеараленон | не допускается | < 0,005 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | T-2 токсин | не допускается | < 0,05 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Пестициды:** | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | гексахлорциклогексан | | |
| | (альфа, бета, | 0,01 | |
| | гамма-изомеры) | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг, контроль по |
| | | | сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Радионуклиды: | | в готовом к употреблению |
| | | | продукте |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | цезий-137 | 50 | Бк/л |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | стронций-90 | 40 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Вредные примеси: | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | загрязненность | | |
| | вредителями | | |
| | хлебных запасов | | |
| | (насекомые, клещи) | не допускается | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Микробиологические | | |
| | показатели: | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | КМАФАнМ | 3x10(3) | КОЕ/г, не более |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не |
| | | | допускаются |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Патогенные, в т.ч. | | |
| | сальмонеллы | 50 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | S. aureus | 1,0 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Плесени | 50 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Дрожжи | 10 | то же |
---------------------------------------------------------------------------------
8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)
1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | | измерения | | |
|--------|-------------------------------|------------------|------------------------------|-----------------|
| | | | нормируемые | маркируемые | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Белок | г/л | 18 - 20 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Таурин | мг/л | 40 - 45 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | L-карнитин | то же | 11 - 13 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Жиры (молочный и | г/л | 30 - 37 | + | |
| | растительный) | | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Линолевая кислота | %, от суммы | 14 - 16 | + | |
| | | жирных кислот | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Углеводы (декстринмальтоза) | г/л | 70 - 75 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал/л | 650 - 720 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Минеральные вещества: | | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | кальций | мг/л | 630 - 700 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фосфор | то же | 400 - 450 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | калий | то же | 650 - 700 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | натрий | то же | 300 - 320 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | магний | то же | 50 - 70 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | медь | то же | 0,3 - 0,4 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | цинк | то же | 3 - 4 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | железо | то же | 10 - 12 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Зола | г/л | 3 - 3,5 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ретинол | мкг/л | 500 - 600 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | токоферол | мг/л | 4 - 6 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | эргокальциферол (D2) | мкг/л | 8 - 12 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | тиамин (B1) | то же | 400 - 600 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 600 - 1000 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | пиридоксин (B6) | то же | 500 - 700 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | фолацин (Bc) | то же | 30 - 70 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | цианкобаламин (B12) | то же | 0,2 - 0,6 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ниацин (PP) | мг/л | 3 - 5 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | аскорбиновая кислота | то же | 20 - 50 | + | |
| | (C) | | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Осмоляльность | мОсм/кг | 300 - 320 | + | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
---------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Токсичные элементы: | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | свинец | 0,05 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | мышьяк | 0,05 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | кадмий | 0,02 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | ртуть | 0,005 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | медь | 1,0 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | цинк | 5,0 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Микотоксины: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | афлатоксин M(1) | не допускается | < 0,00002 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Антибиотики*: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | левомицетин | не допускается | < 0,01 |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Пестициды: | | контроль по сырью |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | гексахлорциклогексан | | |
| | (альфа, бета, | 0,02 | |
| | гамма-изомеры) | | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Радионуклиды: | по п. 8.3.1. | |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Микробиологические | | |
| | показатели: | | на сухой продукт |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | КМАФАнМ | 2x10(3) | КОЕ/г, не более |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не |
| | | | допускаются |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Патогенные, в т.ч. | | |
| | сальмонеллы | 100 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | S. aureus | 1,0 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Плесени | 50 | то же |
|--------|------------------------|----------------|----------------------------|
| | Дрожжи | 10 | то же |
---------------------------------------------------------------------------------
8.3.6. Сублимированные продукты
8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)
1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | | измерения | | |
|--------|-------------------------------|------------------|------------------------------|-----------------|
| | | | нормируемые | маркируемые | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Белок | г | 60 - 65 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Жир | то же | 20 - 25 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Углеводы | то же | 9 - 11 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Энергетическая ценность | ккал | 330 - 380 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Витамины: | | | | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | ретинол | мг | 0,1 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | рибофлавин (B2) | то же | 0,3 | + | |
|--------|-------------------------------|------------------|----------------|-------------|-----------------|
| | Кислотность восстановленного | T, | | | |
| | продукта | не более | 180 | + | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):
-------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|--------|---------------------------------|----------------|-----------------------|
| | Токсичные элементы: | | |
|--------|---------------------------------|----------------|-----------------------|
| | свинец | 0,05 | |
|--------|---------------------------------|----------------|-----------------------|
| | мышьяк | 0,05 | |
|--------|---------------------------------|----------------|-----------------------|
| | кадмий | 0,02 | |
|--------|---------------------------------|----------------|-----------------------|
| | ртуть | 0,005 | |
|--------|---------------------------------|----------------|-----------------------|
| | медь | 1,0 | |
|