| | | | (колиформы) | в т.ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|----------|-----------------------|----------|-------------|-------------|---------------|
| 6.9.7.1. | Желатин пищевой | | | | |
|----------|-----------------------|----------|-------------|-------------|---------------|
| | - высший сорт | 1x10(4) | 1,0 | 25 | |
|----------|-----------------------|----------|-------------|-------------|---------------|
| | - I, II, III сорта | 1x10(5) | 0,01 | 25 | |
-------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | | уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| 6.9.8. | Крахмалы, патока | Токсичные | | |
| | и продукты их | элементы: | | |
| | переработки | свинец | 0,5 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | мышьяк | 0,5 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | кадмий | 0,1 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,02 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | медь | 10,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | цинк | 30,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Пестициды: | | контроль по сырью |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | гексахлорцикло - | | |
| | | гексан | | |
| | | (альфа, бета, | 0,5 | кукурузный |
| | | гамма-изомеры) | 0,1 | картофельный |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | ДДТ и его | | |
| | | метаболиты | 0,05 | кукурузный |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | | 0,1 | картофельный |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Радионуклиды: | | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | цезий-137 | 400 | Бк/кг |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | стронций-90 | 100 | то же |
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа | КМАФАнМ, | Масса продукта | Дрожжи, | Плесени, | Примечания |
| | продуктов | КОЕ/г, | (г), в которой | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | | не более | не допускаются | не более | не более | |
|----------|-----------------------|----------|----------------------------|----------|----------|-----------------|
| | | | БГКП | патогенные, | | | |
| | | | (колиформы) | в т.ч. | | | |
| | | | | сальмонеллы | | | |
|----------|-----------------------|----------|-------------|--------------|----------|----------|-----------------|
| 6.9.8.1. | Крахмал сухой | | | | | | |
| | (картофельный, | | | | | | |
| | кукурузный, | | | | | | |
| | гороховый) | 1x10(5) | 0,01 | 25 | 500 | 500 | |
|----------|-----------------------|----------|-------------|--------------|----------|----------|-----------------|
| 6.9.8.2. | Крахмал | | | | | | |
| | амилопектиновый | | | | | | |
| | набухающий, крахмал | | | | | | |
| | экструзионный | 1x10(4) | 0,1 | 25 | 250 | 250 | |
|----------|-----------------------|----------|-------------|--------------|----------|----------|-----------------|
| 6.9.8.3. | Крахмал картофельный, | | | | | | |
| | кукурузный для | | | | | | |
| | медицинской | | | | | | |
| | промышленности | 1x10(3) | 1,0 | 25 | - | 100 | |
|----------|-----------------------|----------|-------------|--------------|----------|----------|-----------------|
| 6.9.8.4. | Патока | | | | | | |
| | низкоосахаренная | 1x10(4) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|----------|-----------------------|----------|-------------|--------------|----------|----------|-----------------|
| 6.9.8.5. | Мальтин, | | | | | | |
| | мальтодекстрины | 5x10(4) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|----------|-----------------------|----------|-------------|--------------|----------|----------|-----------------|
| 6.9.8.6. | Концентрат лактулозы | 5x10(3) | 1,0 | 50 | 50 | 100 | S. aureus |
| | | | | | | | в 1,0 г не |
| | | | | | | | допускается |
|----------|-----------------------|----------|-------------|--------------|----------|----------|-----------------|
| 6.9.8.7. | Глюкозо-фруктозный | | | | | | |
| | сироп | 1x10(5) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|----------|-----------------------|----------|-------------|--------------|----------|----------|-----------------|
| 6.9.8.8. | Глюкоза | | | | | | |
| | гранулированная с | | | | | | |
| | соковыми добавками | 1x10(4) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | | уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|--------|---------------------|---------------|----------------|--------------|
| 6.9.9. | Дрожжи пищевые, | Токсичные | | |
| | биомасса | элементы: | | |
| | одноклеточных | свинец | 1,0 | |
| | растений, | мышьяк | 0,2 | |
| | бакпрепараты | кадмий | 0,2 | |
|--------|---------------------|---------------|----------------|--------------|
| | | ртуть | 0,03 | |
|--------|---------------------|---------------|----------------|--------------|
| | | медь | 10,0 | |
|--------|---------------------|---------------|----------------|--------------|
| | | цинк | 30,0 | |
|--------|---------------------|---------------|----------------|--------------|
| | | Радионуклиды: | | |
|--------|---------------------|---------------|----------------|--------------|
| | | цезий-137 | 100 | Бк/кг |
|--------|---------------------|---------------|----------------|--------------|
| | | стронций-90 | 80 | то же |
--------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечания |
| | | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | | не более | | |
|----------|----------------------------|----------|----------------------------------------|-----------------------|
| | | | БГКП | S.aureus | патогенные, | |
| | | | (колиформы)| | в т.ч. | |
| | | | | | сальмонеллы | |
|----------|----------------------------|----------|------------|-------------|-------------|-----------------------|
| 6.9.9.1. | Дрожжи хлебопекарные сухие | | | | | |
| | | | 0,01 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|-------------|-------------|-----------------------|
| 6.9.9.2. | Стартовые культуры | | 1,0 | 1,0 | 10 | сульфитредуцирующие |
| | лиофильно высушенные (для | | | | | клостридии в 1 г не |
| | производства колбас) | | | | | допускаются; |
| | | | | | | количество |
| | | | | | | молочно-кислых |
| | | | | | | бактерий не менее |
| | | | | | | 10(9) КОЕ/см3 - для |
| | | | | | | культуры; 10(11) - |
| | | | | | | для бакконцентратов |
|----------|----------------------------|----------|------------|-------------|-------------|-----------------------|
| 6.9.9.3. | Бактериальные препараты | | | | | |
| | эубиотики на молочной | | 2,0 | 2,0 | 25 | бифидобактерии или |
| | среде лиофильно высушенные | | | | | лактобациллы не менее |
| | (БАДы) | | | | | 10(8) КОЕ/г |
|----------|----------------------------|----------|------------|-------------|-------------|-----------------------|
| 6.9.9.4. | Биомасса одноклеточных | | 1,0 | 1,0 | 25 | КМАФАнМ - 5x10(3) |
| | растений и препараты из | | | | | КОЕ/г, не более; |
| | нее | | | | | дрожжи - 50 КОЕ/ г, |
| | | | | | | не более; плесени - |
| | | | | | | 50 КОЕ/г, не более; |
| | | | | | | наличие живых клеток |
| | | | | | | продуцента в 1 г не |
| | | | | | | допускается |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | | уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| 6.9.10.| Бульоны пищевые | Токсичные | | |
| | сухие | элементы: | | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | свинец | 1,0 | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | мышьяк | 1,0 | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | кадмий | 0,2 | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,1 | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | медь | 20,0 | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | цинк | 100,0 | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Нитрозамины: | | контроль по сырью |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | сумма НДМА | | |
| | | и НДЭА | 0,002 | в пересчете на |
| | | | | исходный продукт |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Пестициды: | | контроль по сырью, в |
| | | | | пересчете на исходный |
| | | | | продукт |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | гексахлорцикло - | | |
| | | гексан | | |
| | | (альфа, бета, | | |
| | | гамма-изомеры) | 0,1 | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | ДДТ и его | | |
| | | метаболиты | 0,1 | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Радионуклиды: | | |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | цезий-137 | 160 | Бк/кг |
|--------|------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | стронций-90 | 50 | то же |
--------------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечания |
| | | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | | не более | | |
|----------|----------------------------|----------|-----------------------------------------|----------------|
| | | | БГКП | сульфит - | патогенные, | |
| | | | (колиформы)| редуцирующие | в т.ч. | |
| | | | | клостридии | сальмонеллы | |
|----------|----------------------------|----------|------------|--------------|-------------|----------------|
| 6.9.10.1.| Сухой белковый концентрат | | | | | |
| | и сухой бульон с | | | | | |
| | пряностями | 5x10(4) | 1,0 | 0,01 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|--------------|-------------|----------------|
| 6.9.10.2.| "Белкон" - продукт из | | | | | |
| | кости (костного остатка) | | | | | |
| | для производства сухих | | | | | |
| | бульонных концентратов | 5x10(4) | 0,1 | 0,1 | 25 | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | | уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| 6.9.11.| Ксилит, сорбит, | Токсичные | | |
| | маннит и др. | элементы: | | |
| | сахароспирты | свинец | 1,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | мышьяк | 2,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | кадмий | 0,05 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,01 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | медь | 2,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | никель | 2,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Радионуклиды: | | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | стронций-90 | 100 | то же |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Микробиологические | | |
| | | показатели: | | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | КМАФАнМ | 1x10(4) | КОЕ/г, не более |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой |
| | | | | не допускаются |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | патогенные, | | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | в т.ч. сальмонеллы | 25 | то же КОЕ/г, не более |
| | | плесени | 1x10(2) | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| 6.9.12.| Соль поваренная и | Токсичные | | |
| | лечебно - | элементы: | | |
| | профилактическая | свинец | 2,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | мышьяк | 1,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | кадмий | 0,1 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,1 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | | 0,01 | "Экстра", |
| | | | | лечебно-профилактиче- |
| | | | | ская |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | медь | 3,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | цинк | 10,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Радионуклиды: | | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | цезий-137 | 300 | Бк/кг |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | стронций-90 | 100 | то же |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| 6.9.13.| Аминокислотные смеси | Токсичные элементы: | | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | свинец | 1,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | мышьяк | 1,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | кадмий | 0,1 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,03 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | медь | 10,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | цинк | 30,0 | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Радионуклиды: | | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | стронций-90 | 100 | то же |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Микробиологические | | |
| | | показатели: | | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | КМАФАнМ | 1x10(3) | |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | БГКП (колиформы) | 1,0 | КОЕ/г, не более |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | патогенные, в т.ч. | 25 | масса (г), в которой |
| | | сальмонеллы | | не допускаются |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | плесени | 10 | то же КОЕ/г, не более |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| 6.9.14.| Концентраты пищевые | Токсичные | | в пересчете на |
| | | элементы** | | исходный продукт с |
| | | | | учетом содержания |
| | | | | сухих веществ в нем и |
| | | | | в конечном продукте |
|--------|-----------------------|---------------------|----------------|-----------------------|
| | | Радионуклиды** | | |
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Плесени, | Примечания |
| | | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | |
| | | не более | | | |
|----------|----------------------------|----------|-------------------------------------------------------|----------------|----------------|
| | | | БГКП | сульфит - | S.aureus | патогенные, | | |
| | | | (колиформы)| редуцирующие | | в т.ч. | | |
| | | | | клостридии | | сальмонеллы | | |
|----------|----------------------------|----------|------------|--------------|-------------|-------------|----------------|----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
|----------|----------------------------|----------|------------|--------------|-------------|-------------|----------------|----------------|
| 6.9.14.1.| Соусы кулинарные | | | | | | | |
| | порошкообразные (тепловой | | | | | | | |
| | сушки) | 1x10(4) | 0,01 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|--------------|-------------|-------------|----------------|----------------|
| 6.9.14.2.| Вкусовая | | | | | | | |
| | добавка-томатно-белковый | | | | | | | |
| | порошок (тепловой сушки) | 1x10(4) | 1,0 | - | - | 25 | 100 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|--------------|-------------|-------------|----------------|----------------|
| 6.9.14.3.| Вкусовые приправы | | | | | | | B. cereus |
| | порошкообразные смеси - | | | | | | | в 0,1 г не |
| | смеси томатно-соевой пасты | | | | | | | допускается |
| | с перцем, тмином, зеленью, | | | | | | | |
| | мускатным орехом и т.д. | | | | | | | |
| | (тепловой сушки) | 5x10(3) | 0,01 | 1,0 | - | 25 | 200 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|--------------|-------------|-------------|----------------|----------------|
| 6.9.14.4.| Первые и вторые обеденные | | | | | | | B. cereus |
| | блюда, требующие варки | | | | | | | 100 КОЕ/г, |
| | (экструзионной технологии) | 5x10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 25 | 100 | не более |
|----------|----------------------------|----------|------------|--------------|-------------|-------------|----------------|----------------|
| 6.9.14.5.| Сухие продукты для | | | | | | | B. cereus |
| | профилактического питания | | | | | | | 10 КОЕ /г, |
| | - смеси крупяные, | | | | | | | не более |
| | молочные, мясные | | | | | | | дрожжи 10 |
| | (экструзионной технологии) | 5x10(3) | 0,1 | - | 1,0 | 25 | 100 | КОЕ /г, не |
| | | | | | | | | более |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | | уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|---------|---------------------------------|------------|----------------|------------|
| 6.9.15. | Продукция общественного питания | | | |
----------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечания |
| | | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | | не более | | |
|----------|----------------------------|----------|-----------------------------------------------------------------|----------------|
| | | | БГКП | E. | S.aureus | Proteus | патогенные, | |
| | | | (колиформы)| coli | | | в т.ч. | |
| | | | | | | | сальмонеллы | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.1.| Холодные блюда | | | | | | | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - салаты из сырых овощей и | | | | | | | |
| | фруктов | 1x10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | без заправки |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - салаты из сырых овощей с | 1x10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | то же, без |
| | добавлением яиц, | | | | | | | добавления |
| | консервированных овощей, | | | | | | | соленых овощей |
| | плодов и т.д. | | | | | | | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - салаты из маринованных, | | | | | | | |
| | квашенных, соленых овощей | | | | | | | |
| | и фруктов | - | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - салаты из вареных овощей | 5x10(3) | 0,1 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | без добавления |
| | и блюда из вареных, | | | | | | | соленых овощей |
| | тушеных, жареных овощей | | | | | | | и без заправки |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - салаты с добавлением | 1x10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | без заправки с |
| | мяса, птицы, рыбы, | | | | | | | добавлением |
| | копченостей и т.д. | | | | | | | соленых |
| | | | | | | | | огурцов |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - студни из рыбы | | | | | | | |
| | (заливные) | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - студни из говядины, | | | | | | | |
| | свинины, птицы (заливные) | 1x10(4) | 0,1 | - | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - заливное из мясных | | | | | | | |
| | продуктов, птицы, дичи и | | | | | | | |
| | т.д. | 1x10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - паштет из печени, дичи, | | | | | | | |
| | птицы и т.д. | 1x10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - отварные говядина, | 1x10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки |
| | птица, кролик, свинина и | | | | | | | соуса |
| | т.д. | | | | | | | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - рыба отварная, жареная | | | | | | | |
| | под маринадом | 1x10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - супы холодные: окрошки | | | | | | | |
| | овощные и мясные на квасе, | | | | | | | |
| | кефире; свекольник, | | | | | | | |
| | ботвинья | - | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - борщи, щи зеленые с | 1x10(4) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | без заправки |
| | мясом, рыбой, яйцом | | | | | | | сметаной |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - супы сладкие и супыпюре | | | | | | | |
| | из плодов и ягод | | | | | | | |
| | консервированных, сушеных | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.2.| Супы горячие и другие | | | | | | | |
| | горячие блюда: - борщи, | | | | | | | |
| | щи, рассольник, суп-харчо, | | | | | | | |
| | солянки, овощные супы, | | | | | | | |
| | бульоны | 5x10(2) | 1,0 | - | - | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - супы с макаронными | | | | | | | |
| | изделиями и картофелем, | | | | | | | |
| | овощами, бобовыми, | | | | | | | |
| | крупами; супы молочные с | | | | | | | |
| | теми же наполнителями | 5x10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - супы-пюре | 5x10(2) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.3.| Блюда из яиц: | | | | | | | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - яйца вареные | 1x10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - омлеты из яиц (меланжа, | | | | | | | |
| | яичного порошка) | | | | | | | |
| | натуральные и с | | | | | | | |
| | добавлением овощей, мясных | | | | | | | |
| | продуктов и т.п., начинки | | | | | | | |
| | с включением яиц | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.4.| Блюда из творога: | | | | | | | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - вареники ленивые, пудинг | | | | | | | |
| | вареный на пару | 5x10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - сырники, творожные | | | | | | | |
| | запеканки, пудинг | | | | | | | |
| | запеченный, начинки из | | | | | | | |
| | творога | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.5.| Блюда из рыбы: | | | | | | | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - рыба отварная | | | | | | | |
| | припущенная, тушеная, | | | | | | | |
| | жареная, запеченная | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - блюда из рыбной | | | | | | | |
| | котлетной массы (котлеты, | | | | | | | |
| | зразы, шницели, | | | | | | | |
| | фрикадельки с томатным | | | | | | | |
| | соусом) | 2,5x10(3)| 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.6.| Блюда из мяса и мясных | | | | | | | |
| | продуктов: | | | | | | | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | мясо отварное, жареное, | | | | | | | |
| | тушеное, пловы, пельмени, | | | | | | | |
| | беляши, блинчики, изделия | | | | | | | |
| | из рубленого мяса, в т.ч. | | | | | | | |
| | запеченные и т.д. | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.7.| Блюда из птицы, пернатой | | | | | | | |
| | дичи, кролика, отварные, | | | | | | | |
| | жареные, тушеные, | | | | | | | |
| | запеченные изделия из | | | | | | | |
| | рубленой птицы, пельмени и | | | | | | | |
| | т.д. | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.8.| Гарниры: | | | | | | | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - рис отварной, макаронные | | | | | | | |
| | изделия отварные, пюре | | | | | | | |
| | картофельное и т.п. | 1x10(3) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - картофель отварной, | | | | | | | |
| | жареный | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - овощи тушеные | 5x10(2) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.9.| Соусы и заправки для | | | | | | | |
| | вторых блюд | 5x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.11| Сладкие блюда: | | | | | | | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - компоты из плодов и ягод | | | | | | | |
| | свежих, консервированных | 5x10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - компоты из плодов и ягод | | | | | | | |
| | сушеных | 5x10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - кисели из свежих, | | | | | | | |
| | сушеных плодов и ягод, | | | | | | | |
| | соков, сиропов, пюре | | | | | | | |
| | плодовых и ягодных | 5x10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - желе, муссы | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - кремы (из цитрусовых, | | | | | | | |
| | ванильный, шоколадный и | | | | | | | |
| | т.п.) | 1x10(5) | 0,1 | - | 0,1 | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - шарлотка с яблоками | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| | - сливки взбитые | | | | | | | |
| | | 1x10(5) | 0,1 | - | 0,1 | - | 25 | |
|----------|----------------------------|----------|------------|---------|--------------|-------------|-------------|----------------|
| 6.9.15.11| Готовые кулинарные изделия | 1x10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | сульфит - |
| | из мяса, птицы, рыбы, | | | | | | | редуцирующие |
| | упакованные под вакуумом | | | | | | | клостридии в |
| | | | | | | | | 0,1 г не |
| | | | | | | | | допускаются |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------
* При использовании химических методов определения антибиотиков
тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их
фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых
концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым)
компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих
контаминантов.
6.10. Биологически активные добавки к пище
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | | | уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| 6.10.1. | БАД - источники пищевых | | | |
| | веществ (нутрицевтики) | | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| 6.10.1.1. | БАД - источники | Токсичные | | |
| | преимущественно белка и | элементы: | | |
| | аминокислот | свинец | 1,0 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | мышьяк | 1,0 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | кадмий | 0,1 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,03 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Микотоксины и | | регламентируются по |
| | | пестициды | | сырью |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Микробиологические | | |
| | | показатели: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | КМАФАнМ | 1x10(4) | КОЕ/г, не более |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г, мл), в |
| | | | | которой не |
| | | | | допускаются |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | S. aureus | 1,0 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Патогенные, в | | |
| | | т.ч. сальмонеллы | 10 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Дрожжи | 10 | КОЕ/г, не более |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Плесени | 50 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| 6.10.1.2. | БАД - источники | Показатели | | |
| | преимущественно | окислительной | | |
| | эссенциальных жирных | порчи: | | |
| | кислот, липидов и | перекисное | | |
| | жирорастворимых | число | 10 | ммоль активного |
| | витаминов - БАД на | | | кислорода/кг |
| | основе растительных | | | |
| | масел | | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Токсичные элементы: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | свинец | 0,1 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | мышьяк | 0,1 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | кадмий | 0,05 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,05 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | - БАД на основе рыбьего | Токсичные | | |
| | жира | элементы: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | свинец | 1,0 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | мышьяк | 1,0 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | кадмий | 0,2 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,3 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Микотоксины: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | афлатоксин B1 | 0,005 | Для БАД на основе |
| | | | | растительных масел |
| | | | | нерафинированных |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Пестициды: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | гексахлорцикло - | 0,2 | Для БАД на основе |
| | | гексан | | растительных масел |
| | | (альфа, бета, | | Для БАД на основе |
| | | гамма-изомеры) | 0,1 | рыбьего жира |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | ДДТ и его | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | метаболиты | 0,2 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Гептахлор | не допускается | < 0,002 |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Алдрин | не допускается | < 0,002 |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Полихлорированные | | рыбьего жира |
| | | бифенилы | 3,0 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Микробиологические | | |
| | | показатели: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Патогенные, в | 10 | масса (г), в которой |
| | | т.ч. сальмонеллы | | не допускаются |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| 6.10.1.3. | БАД - источники | Токсичные | | |
| | преимущественно | элементы: | | |
| | углеводов и сахаров | свинец | 1,0 | |
| | | мышьяк | 0,5 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | кадмий | 0,01 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,01 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Пестициды: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | гексахлорцикло - | | |
| | | гексан | | |
| | | (альфа, бета, | | |
| | | гамма-изомеры) | 0,05 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | ДДТ и его | | |
| | | метаболиты | 0,05 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Гептахлор | не допускается | < 0,002 |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Алдрин | не допускается | < 0,002 |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Микробиологические | | |
| | | показатели: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | КМАФАнМ | 1x10(4) | КОЕ/г, не более |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г, мл), в |
| | | | | которой не |
| | | | | допускаются |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | S. aureus | 1,0 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Патогенные, в | | |
| | | т.ч. сальмонеллы | 10 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Дрожжи | 10 | КОЕ/г, не более |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Плесени | 50 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| 6.10.1.4. | БАД - источники | Токсичные | | |
| | преимущественно пищевых | элементы: | | |
| | волокон (пектины, | свинец | 1,0 | |
| | отруби, растительная | мышьяк | 0,2 | |
| | клетчатка, | кадмий | 0,1 | |
| | микрокристаллическая | ртуть | 0,03 | |
| | целлюлоза и др.) | Микотоксины | | регламентируются по |
| | | | | сырью |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Пестициды: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | гексахлорцикло - | | |
| | | гексан | | |
| | | (альфа, бета, | | |
| | | гамма-изомеры) | 0,5 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | ДДТ и его | | |
| | | метаболиты | 0,02 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Гептахлор | не допускается | < 0,002 |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Алдрин | не допускается | < 0,002 |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Радионуклиды: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | стронций-90 | 100 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Микробиологические | | |
| | | показатели: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | КМАФАнМ | 5x10(4) | КОЕ/г, не более |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г, мл), в |
| | | | | которой не |
| | | | | допускаются |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | E. coli | 1,0 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Патогенные, в | | |
| | | т.ч. сальмонеллы | | |
| | | | 25 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Дрожжи | 100 | КОЕ/г, не более |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Плесени | 100 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| 6.10.1.5. | БАД - источники | Токсичные | | |
| | преимущественно | элементы: | | |
| | водорастворимых | свинец | 5,0 | |
| | витаминов | мышьяк | 1,0 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | кадмий | 1,0 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,05 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Микробиологические | | |
| | | показатели: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | КМАФАнМ | 5x10(4) | КОЕ/г, не более |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г, мл), в |
| | | | | которой не |
| | | | | допускаются |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | E. coli | 1,0 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Патогенные, в | | |
| | | т.ч. сальмонеллы | 10 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Дрожжи | 100 | КОЕ/г, не более |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Плесени | 100 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| 6.10.1.6. | БАД - источники | Токсичные | | |
| | преимущественно макро- и | элементы: | | |
| | микроэлементов | свинец | 2,0 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | мышьяк | 1,0 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | кадмий | 0,1 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | ртуть | 0,01 | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Микробиологические | | |
| | | показатели: | | |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | КМАФАнМ | 1x10(4) | КОЕ/г, не более |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г, мл), в |
| | | | | которой не |
| | | | | допускаются |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | S. aureus | 1,0 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Патогенные, в | | |
| | | т.ч. сальмонеллы | 10 | то же |
|-----------|--------------------------|---------------------|------------------|-----------------------|
| | | Дрожжи | 100 | КОЕ/г, не более |
|