Фрагмент документа "О ДАЛЬНЕЙШЕМ СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ РАЗМЕЩЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЗАКАЗА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, ФИНАНСИРУЕМЫХ ЗА СЧЕТ СРЕДСТВ БЮДЖЕТА ГОРОДА МОСКВЫ".
1.2. Требования к качеству продукта
Мясные полуфабрикаты должны вырабатываться по технологическим
инструкциям с соблюдением ветеринарно-санитарных правил и
соответствовать техническим условиям ТУ 9214-846-00419779-05
"Полуфабрикаты мясные натуральные для детского питания", или другим
техническим условиям разработанным и утвержденным для производства
продуктов детского питания с требованиями не ниже ТУ
9214-846-00419779-05, соответствующие требованиям и нормам,
установленным СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно -
эпидемиологические правила и нормативы" и СанПиН 2.3.2.1940- 05
"Организация детского питания".
Характеристика крупнокусковых полуфабрикатов
из говядины
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Содержание характеристики и значение показателя |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Наименование | Тазобедренная | Лопаточная | Подлопаточная | Длиннейшая |
| показателя | часть | часть | часть | часть |
|---------------|------------------------------------------------------------------------------------------|
| | Мясная мякоть или пласт мяса, снятые с определенной части полутуши в виде |
| | крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с |
| Внешний | оставлением межмышечной соединительной и жировой ткани. Поверхность ровная, |
| вид | незаветренная, края заровнены, без глубоких надрезов мышечной ткани (не |
| | более 10 мм), тонкая поверхностная пленка оставлена. Слой подкожного жира |
| | не более 5 мм |
| |------------------------------------------------------------------------------------------|
| | Мышцы, отделены от | Мышцы, снятые с | Мышцы | Спинная часть - |
| | тазовой, крестцовой | лопаточной и | (надпозвоночная, | мышца, отделенная |
| | и бедренной костей | плечевой костей | вентральнозубчатая, | от ребер и остистых |
| | одним куском без | одним куском. Без | часть длиннейшей | отростков грудных |
| | мышц, прилегающих к | мышечной и | мышцы, расположенные | позвонков, начиная с |
| | берцовой, кости, | соединительной | под лопаткой, снятые | четвертого до |
| | разделены на четыре | ткани, прилегающей к | одним куском с | последнего грудного |
| | крупных куска: | лучевой и локтевой | остистых отростков | позвонка. Поясничная |
| | верхний | костям, и | первых трех грудных | часть - мышца, |
| | (среднеягодичная | разделенные на две | позвонков и трех | отделенная от |
| | мышца) внутренний | части: заплечная | ребер | поперечных и |
| | (приводящая и | часть (заостная, | | остистых отростков |
| | полуперепончатая), | предостная мышца), | | поясничных |
| | боковой | плечевая часть | | позвонков. Мышцы |
| | (четырехглавая), | (трехглавая мышца) | | покрыты с внешней |
| | наружный | | | стороны блестящим |
| | (полусухожильная и | | | сухожилием |
| | двухглавая) | | | |
|---------------|---------------------|----------------------|----------------------|----------------------|
| Массовая | | | | |
| доля | | | | |
| жира, %, | | | | |
| не более | 6,0 | 6,0 | 6,0 | 6,0 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Не допускается для производства мясных полуфабрикатов
использование пищевых добавок или использование сырья при
производстве, которого применялись пищевые добавки, а также говядины
от животных, произведенных с использованием методов генной инженерии
или при откорме которых применялись стимуляторы роста, гормональные
препараты, кормовые антибиотики, синтетические азотосодержащие
вещества, продукты микробного синтеза и другие виды нетрадиционных
кормовых средств.
Содержание общего фосфора в поставляемых полуфабрикатах не должно
превышать 0,2%.
Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов,
радионуклидов, а также микробиологические показатели в мясных
полуфабрикатах не должно превышать норм, установленных в п.3.2
Приложения 3 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
Диоксины не допускаются.
Температура в толще полуфабрикатов при отгрузке,
транспортировании и приемке, должна быть не выше 6оС, показатель рН -
не более 6,1.
Не допускаются к поставке мясные полуфабрикаты из говядины:
- изготовленные из мяса животных старше 2-х лет;
- от больного скота или скота, забитого во время септического
процесса или имеющего высокую температуру, от животных, происходящих
из местностей, не благополучных по инфекционным болезням;
- с поверхностью, загрязненной кровью, или с механическими
загрязнениями;
- с наличием костей, сухожилий, хрящей, внутренних органов,
лимфатических узлов, кровяных сгустков и кровоподтеков, грубой
соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов;
- замороженные, дефростированные;
- с наличием жидкости в упаковках;
- с изменением цвета жировой и мышечной ткани;
- с наличием темной, сухой, клейкой поверхности мяса;
- с нарушенной упаковкой;
- с признаками несвежести или с посторонним запахом и вкусом,
выявляющимися в процессе пробной варки;
- с не соответствующей установленным требованиям маркировкой.
|
Фрагмент документа "О ДАЛЬНЕЙШЕМ СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ РАЗМЕЩЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЗАКАЗА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, ФИНАНСИРУЕМЫХ ЗА СЧЕТ СРЕДСТВ БЮДЖЕТА ГОРОДА МОСКВЫ".