Фрагмент документа "ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ. ФОРМИРОВАНИЕ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ".
КЛАССИФИКАЦИЯ
ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ШКОЛЬНОМ ПИТАНИИ, ПО ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Приводимая классификация основных видов пищевых продуктов
разработана НИИ питания РАМН и утверждена руководителем Департамента
госсанэпиднадзора Российской Федерации (2000 г.).
Классификация основных групп пищевых продуктов,
используемых в школьном питании, по их пищевой ценности
Дополнение к Ассортименту основных продуктов питания,
рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в
организованных коллективах (детские сады, образовательные учреждения
общего и коррекционного типа, детские дома и школы-интернаты,
учреждения начального и среднего профессионального образования),
утвержденному Министерством здравоохранения Российской Федерации
23.07.1999.
В связи с тем, что при применении в практике работы учреждений
санитарно-эпидемиологической службы Ассортимента основных продуктов
питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков
в организованных коллективах (детские сады, образовательные учреждения
общего и коррекционного типа, детские дома и школы-интернаты,
учреждения начального и среднего профессионального образования),
возникает ряд вопросов, связанных с возможностью включения конкретных
продуктов в школьные рационы питания, в настоящем Дополнении к
Ассортименту представлены данные по характеристике пищевой ценности
различных продуктов питания. Эти сведения необходимо учитывать при
организации в школах горячего питания, а также свободной продаже
продуктов питания через школьные буфеты.
При характеристике пищевой ценности продуктов следует иметь в
виду, что все продукты можно условно разделить на два больших класса:
I класс - продукты и блюда, являющиеся источниками <1> основных
пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), а также витаминов,
минеральных солей и микроэлементов;
-----------------------------------
<1> Существенным источником того или иного нутриента (пищевого
вещества) продукт признается в случае, если его содержание в продукте
обеспечивает поступление этого нутриента в организм в количестве не
менее 5% от суточной потребности в данном нутриенте при обычном уровне
потребления данного конкретного продукта.
II класс - продукты и блюда, являющиеся носителями энергии, но не
содержащие или содержащие минимальные количества пластического
материала (белка, ПНЖК, витаминов и микроэлементов); вследствие этого
пищевая ценность продуктов II класса существенно уступает пищевой
ценности продуктов I класса.
К первому классу относятся:
1. Мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, рыба,
рыбо- и морепродукты - основные источники полноценного белка.
2. Пищевые жиры (масло сливочное, растительные масла и жиры,
сметана, высококачественные маргарины и др.) - основные источники
жиров и жирных кислот.
3. Овощи, картофель, фрукты, соки и нектары - носители углеводов,
витаминов С, Р, бета-каротина, органических кислот, пищевых волокон,
калия и некоторых других минеральных веществ.
4. Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, крупяные изделия,
макаронные изделия - источники белка, углеводов, энергии, пищевых
волокон, витаминов В1, В2, РР.
5. Напитки и кондитерские изделия, обогащенные микронутриентами
(витаминами, макро- и микроэлементами и другими незаменимыми пищевыми
веществами до уровня не ниже 20% от рекомендуемой нормы потребления).
Ко второму классу относятся:
1. Кондитерские изделия.
2. Напитки.
3. Колбасные изделия, чипсы, хрустящий картофель и другие
немолочные продукты с содержанием жира более 30%.
Наряду с делением на указанные классы важным критерием высокой
пищевой ценности продуктов питания для школьников является минимальное
использование при их изготовлении поваренной соли, специй, различных
пищевых добавок - консервантов (нитритов, сорбиновой кислоты и др.),
красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и др., а также жесткой
тепловой обработки (обжаривание и др.). В связи с этим внутри каждого
из указанных классов можно выделить две или более подгруппы с
различной пищевой ценностью. Например, I класс включает:
а) натуральное мясо, рыбу, яйцо, молоко и молочные продукты, т.е.
продукты, не содержащие пищевых добавок;
б) сосиски, сардельки, колбасы, содержащие нитриты, значительные
количества поваренной соли и подвергающиеся в процессе производства
повторной термической обработке, в т.ч. обжариванию; соленая рыба,
икра, содержащие большие количества соли.
В соответствии с изложенными принципами продукты и блюда,
используемые в школьном питании, могут быть классифицированы следующим
образом:
I класс:
1.1. Основные источники полноценного белка:
1.1.а. Мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца <*>.
1.1.б. Сосиски, сардельки, колбасы (с содержанием жира до 30%),
соленая рыба, икра <**>.
1.2. Основные источники жиров и жирных кислот:
1.2.а. Масло сливочное, растительные масла и жиры, сметана,
маргарины высшего качества <*>.
1.2.б. Кулинарные и кондитерские жиры <**>.
1.3. Носители углеводов, витаминов С, Р, бета-каротина,
органических кислот, пищевых волокон, калия и некоторых других
минеральных веществ: овощи, картофель, фрукты, соки и нектары <*>.
1.4. Источники белка, углеводов, энергии, пищевых волокон,
витаминов В1, В2, РР:
1.4.а. Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, крупяные изделия,
макаронные изделия <*>.
1.4.б. Готовые завтраки, поп-корн <**>;
1.5. Напитки и кондитерские изделия, обогащенные микронутриентами
(витаминами, макро- и микроэлементами и другими незаменимыми пищевыми
веществами до уровня не ниже 20% рекомендуемой нормы потребления) <*>.
II класс:
2.1. Кондитерские изделия:
2.1.а. Мучные кондитерские изделия, шоколад, шоколадные конфеты,
варенья, джемы, мед <*>.
2.1.б. Сахарные изделия (леденцы, карамель, жевательные конфеты и
др.) <**>.
2.2. Напитки:
2.2.а. Сокосодержащие напитки <*>.
2.2.б. Безалкогольные прохладительные напитки <**>.
2.2.в. Какао, кофейные напитки <*>.
2.3. Колбасные изделия, чипсы, хрустящий картофель и другие
немолочные продукты с содержанием жира более 30% <**>.
-----------------------------------
<*> Продукты с более высокой пищевой ценностью, рекомендуемые для
широкого использования в школьном питании.
<**> Продукты с невысокой пищевой ценностью, допустимые только
для ограниченного использования в школьном питании в ассортименте с
продуктами с более высокой пищевой ценностью.
Приложение В
к Временным методическим
рекомендациям
(обязательное)
|
Фрагмент документа "ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ. ФОРМИРОВАНИЕ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ".