ИНСТРУКЦИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ВАГОНОВ - РЕСТОРАНОВ
(ВАГОНОВ - КАФЕ) ПАССАЖИРСКИХ ПОЕЗДОВ
РОССИЙСКИХ ЖЕЛЕЗНЫХ ДОРОГ
ИНСТРУКЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ РФ
22 октября 2001 г.
N ЦЛ-861
(Д)
УТВЕРЖДАЮ
Министр путей сообщения
Российской Федерации
Н.Е. АКСЕНЕНКО
22 октября 2001 года
N ЦЛ-861
1. Настоящая Инструкция разработана в соответствии с пунктами 25
и 26 Правил оказания услуг по перевозке пассажиров, а также грузов,
багажа и грузобагажа для личных (бытовых) нужд на федеральном
железнодорожном транспорте, утвержденных Постановлением Правительства
Российской Федерации от 11 марта 1999 г. N 277 (Собрание
законодательства Российской Федерации, 1999, N 11, ст. 1311),
Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными
Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997
г. N 1036 (Собрание законодательства Российской Федерации, 1997, N 34,
ст. 3980), Федеральным законом "О бухгалтерском учете" (Собрание
законодательства Российской Федерации, 1996, N 48, ст. 5369), другими
нормативными правовыми актами Российской Федерации, определяющими
требования к обслуживанию пассажиров в вагонах - ресторанах (вагонах -
кафе).
2. Действие настоящей Инструкции распространяется на организации,
обслуживающие питанием пассажиров в вагонах - ресторанах (вагонах -
кафе) пассажирских поездов российских железных дорог (далее -
организации).
Настоящая Инструкция устанавливает порядок обеспечения пассажиров
питанием в пассажирских поездах и оказания пассажирам дополнительных
торговых услуг, предоставления сервисного обслуживания в вагонах
повышенной комфортности, организации работы по учету реализуемой
продукции (покупных товаров, продуктов), столовой и кухонной посуды,
инвентаря.
3. Снабжение продовольственными товарами вагонов - ресторанов
(вагонов - кафе) должно осуществляться организациями с соблюдением
требований законодательства Российской Федерации.
4. Материально - техническое оснащение вагонов - ресторанов
(вагонов - кафе) должно соответствовать условиям их работы.
Номенклатура и количество столовой и кухонной посуды, приборов,
инвентаря, столового белья, санитарной и специальной одежды для
оснащения вагонов - ресторанов и вагонов - кафе определяются
организациями с учетом особенностей обслуживания пассажиров на каждом
маршруте следования пассажирских поездов, в зависимости от категории
поезда.
5. Расчеты с посетителями в вагонах - ресторанах (вагонах - кафе)
осуществляются с применением контрольно - кассовых машин (далее - ККМ)
в соответствии с законодательством Российской Федерации.
6. Для организаций, обслуживающих питанием пассажиров
пассажирских поездов, устанавливается следующий режим работы:
вагон - ресторан (вагон - кафе) должен быть открыт для
пассажиров:
при следовании в составе пассажирского поезда в течение всего дня
по местному времени с двумя перерывами по 30 минут каждый - для уборки
помещений и получения продуктов в пути следования;
при отправлении пассажирского поезда из пункта оборота после 12
часов местного времени работа вагона - ресторана (вагона - кафе) в
этот день продлевается.
В пассажирском поезде, находящемся в пути следования менее одних
суток, режим работы вагона - ресторана (вагона - кафе) устанавливается
директором вагона - ресторана (заведующим вагоном - кафе) по
согласованию с начальником (механиком - бригадиром) пассажирского
поезда, с учетом спроса пассажиров на услуги питания.
Прием заказов от пассажиров на обслуживание в вагоне - ресторане
(вагоне - кафе) прекращается за 30 минут до его закрытия.
О режиме работы вагона - ресторана (вагона - кафе) и времени
перерывов пассажиры оповещаются начальником (механиком - бригадиром)
пассажирского поезда по поездному радио.
7. К обслуживанию пассажиров в вагонах - ресторанах (вагонах -
кафе) предъявляются следующие требования:
7.1. Обслуживание пассажиров питанием в вагоне - ресторане
производится официантами. В процессе подготовки зала вагона -
ресторана к обслуживанию выполняется предварительная сервировка
столов. При расчете за товары и продукцию пассажирам вручается
кассовый чек.
7.2. Цены на блюда, напитки и продукцию, реализуемые в вагоне -
ресторане, указываются в меню и прейскуранте. На покупные товары и
продукцию, реализуемые в буфете вагона - ресторана, оформляются
ценники.
7.3. Вагон - кафе работает по методу самообслуживания. На столах
в зале вагона - кафе должны быть приборы со специями и салфетки. При
расчете за товары и продукцию в вагоне - кафе пассажирам вручается
кассовый чек. Цены на блюда и напитки, реализуемые в вагоне - кафе,
указываются в меню. На покупные товары и продукцию оформляются
ценники.
7.4. Ассортимент блюд, напитков и продукции, указанный в меню
вагона - ресторана (вагона - кафе), следует обеспечивать в течение
всего времени работы вагона - ресторана (вагона - кафе). Для
реализации пассажирам в вагонах пассажирских поездов могут
комплектоваться наборы питания с учетом соблюдения гигиенических
требований к условиям их хранения и срокам реализации.
7.5. Официантами вагонов - ресторанов производится доставка по
заказам пассажиров блюд, кулинарной продукции и покупных товаров в
вагоны с двухместными купе (СВ) и купейные вагоны из имеющегося в
наличии ассортимента продукции и товаров в порядке, предусмотренном
пунктом 10 настоящей Инструкции.
По желанию пассажиров в вагонах - ресторанах (вагонах - кафе)
готовая кулинарная продукция и покупные товары, включая винно -
водочные изделия, могут отпускаться на вынос в соответствующей
упаковке.
8. Работники вагонов - ресторанов (вагонов - кафе) обязаны:
8.1. Обеспечивать соблюдение санитарных норм и правил, правил
техники безопасности и требований пожарной безопасности при
обслуживании пассажиров в поездах;
8.2. Производить, исходя из требований пассажиров, замену
продукции ненадлежащего качества, приобретенной пассажирами в вагонах
- ресторанах (вагонах - кафе) на такую же или аналогичную продукцию
надлежащего качества с соответствующим пересчетом покупной цены или
соразмерно уменьшить покупную цену;
8.3. Соблюдать общепринятые правила культуры обслуживания, быть
вежливыми.
9. Доставка заказанных блюд и другой продукции из вагонов -
ресторанов в вагоны с двухместными купе (СВ) и купейные вагоны по
заказу пассажиров осуществляется в следующем порядке:
9.1. В вагонах с двухместными купе (СВ) и купейных вагонах
пассажирам предоставляется меню вагона - ресторана с указанием
ассортимента, цен, норм выхода блюд и изделий, размера оплаты за
доставку по заказу. О предлагаемой платной услуге по доставке
продукции из вагона - ресторана пассажирам объявляется по поездному
радио начальником (механиком - бригадиром) пассажирского поезда;
9.2. Заказ на доставку блюд по меню вагона - ресторана
принимается через проводников пассажирских вагонов или через
официантов вагонов - ресторанов. Заказ оформляется на бланках с
указанием даты и времени доставки, ассортимента, цен и количества
блюд, стоимости заказа. Отдельной строкой указывается дополнительная
плата за доставку по заказу. Заказ выписывается в трех экземплярах
(первый - для заведующего производством, второй остается у официанта,
третий выдается пассажиру);
9.3. Доставка заказанных блюд и другой продукции производится в
развозных официантских тележках либо на официантских подносах;
9.4. Для доставки блюд применяется столовая посуда,
предназначенная для обслуживания пассажиров в вагонах - ресторанах, а
также посуда одноразового пользования, изготовленная из материалов,
разрешенных на территории Российской Федерации.
10. В пассажирских поездах с вагонами повышенной комфортности
пассажирам предоставляется платное сервисное обслуживание, в том числе
набор питания или рацион горячего питания, стоимость которого включена
в цену проездных документов.
К предоставлению наборов питания пассажирам в вагонах повышенной
комфортности предъявляются следующие требования:
для комплектования наборов питания используются продукты в
индивидуальной упаковке и мелкой промышленной расфасовке с
обязательным указанием конечного срока реализации, даты выработки,
условий хранения;
набор питания должен комплектоваться в индивидуальные контейнеры,
на него наклеивается этикетка с перечнем входящих в набор продуктов и
указанием сроков реализации.
Укомплектованные в индивидуальные контейнеры наборы питания в
специальных сумках доставляются в вагоны - рестораны в количестве,
необходимом для обеспечения пассажиров в вагонах повышенной
комфортности (по количеству мест с учетом резерва, обеспечивающего
возможность выдачи наборов питания каждому пассажиру по мере их
посадки по пути следования пассажирского поезда независимо от
продолжительности поездки).
В пассажирских поездах с многоразовым предоставлением рационов
питания их выдача пассажирам вагонов повышенной комфортности
осуществляется в соответствии с утверждаемыми МПС России схемами.
Из вагонов - ресторанов наборы питания доставляются в
пассажирские вагоны повышенной комфортности для раздачи пассажирам в
упакованном виде.
Работник вагона - ресторана заполняет ведомости по отпуску
наборов питания в вагоны повышенной комфортности, в которых
указываются: номер вагона, фамилия, имя, отчество проводника,
количество пассажиров, количество выданных наборов питания. При
необходимости, в ведомости вносятся соответствующие дополнения с
учетом количества возвращенных (забракованных или невостребованных) и
полученных дополнительно наборов питания. Подписываются ведомости
проводником соответствующего вагона и работником вагона - ресторана.
По окончании рейса составляется сводная ведомость по количеству
выданных наборов питания, которая подписывается директором вагона -
ресторана и начальником (механиком - бригадиром) пассажирского поезда.
Заявка на обеспечение наборами питания на обратный рейс
составляется по прибытии на конечный пункт следования пассажирского
поезда с учетом их остатка в вагонах - ресторанах.
Использованные контейнеры из-под наборов питания, посуда
одноразового пользования собираются в специальную емкость (тару) для
сбора мусора для удаления из вагона по пути следования пассажирского
поезда на железнодорожных станциях, перечень которых определяется МПС
России.
11. Размещение продовольственных товаров в вагонах - ресторанах
(вагонах - кафе) должно производиться в специально отведенном для этих
целей месте, исключающем доступ посторонних лиц.
12. Снабжение продовольственными товарами вагонов - ресторанов
(вагонов - кафе) производится в пунктах оборота железнодорожных
составов и по пути следования пассажирских поездов.
Подготовка товаров к отпуску в вагоны - рестораны (вагоны - кафе)
осуществляется в количествах и ассортименте, указанных в телеграфных
заявках директоров вагонов - ресторанов (заведующих вагонами - кафе).
Заявки передаются по телеграфу не менее чем за 12 часов до прибытия
пассажирского поезда на железнодорожную станцию (по месту расположения
поставщика).
13. Продукты на производстве (кухне) вагонов - ресторанов
(вагонах - кафе), а также покупные товары в буфете вагонов -
ресторанов учитываются в суммарном денежном выражении.
При отправлении в рейс или тур составляется требование в кладовую
на продукты в соответствии с их потребностью на рейс или тур с учетом
сроков их хранения (форма ОП-3).
Меню в вагоне - ресторане (вагоне - кафе) составляется ежедневно,
один экземпляр сдается в бухгалтерию организации вместе с товарным
отчетом. Определение цен, по которым реализуются изделия производства
(кухни) вагона - ресторана (вагона - кафе), осуществляется на
основании калькуляции, фиксируемой в калькуляционной карточке (форма
ОП-1).
В случае обслуживания организованных групп пассажиров работниками
вагона - ресторана составляется меню для питания пассажиров, с учетом
предусмотренной стоимости рационов питания. Меню составляется в трех
экземплярах, один из которых сдается в бухгалтерию организации вместе
с рейсовым отчетом.
14. Отпуск кулинарных изделий и блюд официантам для реализации
пассажирам в пассажирских вагонах оформляется дневными заборными
листами (форма ОП-6). Бланки дневных заборных листов нумеруются,
регистрируются в специальном журнале и выдаются бухгалтерией
организации директору вагона - ресторана (заведующему вагоном - кафе)
на рейс или тур.
По окончании рабочего дня определяется количество и сумма
стоимости отпущенных покупных товаров по дневному заборному листу.
Дневные заборные листы сдаются в бухгалтерию организации вместе с
товарным отчетом.
15. По итогам работы за рейс или тур составляется в двух
экземплярах товарный отчет (форма ОП-14), к которому прилагается один
экземпляр меню.
16. Покупные товары в буфете вагона - ресторана учитываются в
суммарном денежном выражении. Выручка за проданные товары ежедневно
записывается в книге кассира - операциониста по графе "Выручка буфета"
и сопоставляется с показаниями соответствующих счетчиков ККМ.
17. Столовая и кухонная посуда, приборы, инвентарь учитываются по
количеству и сумме с оформлением соответствующих записей в журнале
учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам
вагона - ресторана (вагона - кафе) (форма ОП-19). Записи в этом
журнале оформляются на основании товарных накладных на получение
указанного имущества (форма ОП-4), его сдачу, актов о бое, ломе или
утрате посуды и приборов (форма ОП-8).
18. На фактически отпущенные по безналичному расчету продукцию
кухни и покупные товары ежедневно составляются акты (форма ОП-22).
В вагонах - ресторанах, прибывших из туристических или иных
специальных рейсов, где было организовано питание по безналичному
расчету, перед отправлением в следующий рейс проводится инвентаризация
товарно - материальных ценностей с участием представителя организации.
19. Порядок ведения унифицированных форм первичной учетной
документации, указанных в настоящей Инструкции, регламентируется
Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности
в Российской Федерации, утвержденным Приказом Минфина России от 29
июля 1998 г. N 34н (зарегистрирован в Минюсте России 27 августа 1998
г. N 1598).
Зарегистрировано в Министерстве юстиции РФ
21 декабря 2001 г.
N 3108 |