| посуды | + | + | + | + | + | | | | |
| Моечная и кладовая | | | | | | + | + | - | + |
| тары | +1) | + | + | + | + | | | | |
| | | | | | | | | | |
| Раздаточная | + | +3) | + | + | - | - | - | - | + |
| Кондитерский цех | + | + | - | - | +5) | - | - | - | - |
| Помещение для мучных | | | | | | | | | |
| изделий | - | + | - | - | - | + | - | + | + |
| Овощной цех | - | - | - | - | - | +2) | - | - | - |
| Помещение для | | | | | | | | | |
| подготовки мороженного | - | - | - | + | - | - | - | - | - |
| Цех приготовления | | | | | | | | | |
| пельменей | - | - | - | - | - | - | +6) | - | - |
| Пищевая технологическая | | | | | | | | | |
| лаборатория | +7) | - | - | - | - | +7) | - | - | - |
| Заготовочный цех | - | - | - | - | - | - | - | - | +2) |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания: 1) Для предприятий на полуфабрикатах
2) Для предприятий на сырье
3) При обслуживании официантами
4) Для кафе-молочной
5) Для кафе-кондитерской
6) Для пельменной на сырье
7) При производстве более 5000 блюд в сутки
8) По заданию заказчика.
Приложение 7
Рекомендуемое
Минимально необходимые площади непосредственно
производственных помещений (кв.м)
------------------------------------------------------------------------------
| Виды предприятий и их | Формы производства |
| вместимость |----------------------------------------------|
| | полуфабрикаты | полуфабрикаты| на сырье |
| | высокой степени | | |
| | готовности | | |
|-----------------------------|-----------------|--------------|-------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-----------------------------|-----------------|--------------|-------------|
| Рестораны (без специфики | | | |
| национальных | | | |
| кухонь) | | | |
| - на 50 мест | 100 | 125 | 140 |
| | | | |
| - на 100 мест | 189 | 200 | 211 |
| | | | |
| - на последующее место | 0,67 | 0,73 | 0,78 |
| свыше 100 | | | |
| Столовые общедоступные | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 70 | 78 | 95 |
| | | | |
| - на последующее место | 0,5 | 0,6 | 0,62 |
| свыше 50 | | | |
| Кафе, закусочные, кафе- | | | |
| молодежные, кафе-молочные, | | | |
| кафе-детские * | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 57/75 | 58/76 | - |
| | | | |
| - на последующее место | | | |
| св.50 до 200 | 0,44/0,66 | 0,5/0,72 | - |
| | | | |
| - на 200 мест | 120/172 | 132/184 | - |
| | | | |
| - на последующее место | | | |
| свыше 200 | 0,29/0,38 | 0,3/0,39 | - |
| | | | |
| Кафе-автоматы | | | |
| | | | |
| - на 75 мест | 66 | 66 | - |
| | | | |
| - на последующее место | 0,4 | 0,4 | - |
| свыше 75 | | | |
| Кафе-мороженое | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 40 | 40 | - |
| | | | |
| - на последующее место | 0,26 | 0,26 | - |
| свыше 50 | | | |
| Кафе-кондитерская | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 79 | 79 | - |
| | | | |
| - на последующее место | 0,84 | 0,84 | - |
| свыше 50 | | | |
| Пивные бары | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 23/29 | 23/29 | 23/29 |
| | | | |
| - на последующее место | | | |
| свыше 50 | 0,4/0,48 | 0,4/0,48 | 0,4/0,48 |
| | | | |
| Пирожковые, чебуречные, | | | |
| пельменные, пончиковые, | | | |
| сосисочные ** | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | - | 26 | - |
| | | | |
| - на последующее место | | | |
| свыше 50 | - | 0,32 | - |
| | | | |
| Шашлычные | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | - | 39 | - |
| | | | |
| - на последующее место | - | 0,32 | - |
| свыше 50 | | | |
| Бутербродные** | | | |
| | | | |
| - на 25 мест | 24 | 24 | - |
| | | | |
| - на последующее место | 0,24 | 0,24 | - |
| свыше 25 | | | |
| Бары дневные** | | | |
| | | | |
| - на 25 мест | 22 | 22 | - |
| | | | |
| - на последующее место | 0,28 | 0,28 | - |
| свыше 25 | | | |
| Бары ночные** | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 35 | 35 | - |
| | | | |
| - на последующее место | 0,3 | 0,3 | - |
| свыше 50 | | | |
------------------------------------------------------------------------------
* В числителе - при самообслуживании,
в знаменателе - для обслуживания официантами,
** Площади даны для производственно - бытовой группы помещений
(см. приложения 9,11).
Приложение 8
Состав помещений цехов кондитерского и мучных изделий
----------------------------------------------------------------------------
| | Мощность, тыс.изделий/смену |
| Состав помещений |-----------------------------------|
| | свыше 10| от 5 до 10 | менее 5 |
|--------------------------------------|---------|------------|------------|
| Кладовая суточного запаса сырья с | | | |
| холодильными оборудованием и | + | + | + |
отделением подготовки продуктов (к;м)| | | |
| Помещение для зачистки масла (к) | + | + | участок |
| Помещение для обработки яиц с | | | |
| отделением для приготовления яичной | + | + | + |
| массы (к;м) | | | |
| Помещение для приготовления теста | + | + | + |
| с отделением для просеивания муки | | | или |
| (к;м) | | | участок |
| Отделение разделки теста и выпечки | + | + | + |
| (к;м) | | | |
| Отделение выстойки и резки бисквита | + | - | - |
| (к) | | | |
| Отделение приготовления отделочных | | | |
| полуфабрикатов: сиропов, помады, | | | |
| желе (к) | + | + | + |
| Отделение отделки кондитерских | | | |
| изделий с холодильной камерой (к) | + | + | + |
| Помещение для хранения упаковки (к) | + | + | + |
| | | | или участок|
| Моечная внутрицеховой тары и | | | |
| крупного инвентаря (к;м) | + | + | + |
| Моечная и стерилизация мелкого | + | + | + |
| инвентаря (к) | | | или участок|
| Помещение для мытья и сушки | | | |
| оборотной тары (к) | + | + | + |
| Экспедиция кондитерских изделий | | | |
| с холодильной камерой для кремовых | | | |
| изделий (к) | + | + | - |
| Кладовая готовой продукции (к;м) | - | - | + |
| Отделение приготовления крема | + | + | + |
| с холодильным оборудованием (к) | | или участок| или участок|
----------------------------------------------------------------------------
Примечания.1.При выработке мучных и булочных изделий без крема
могут быть исключены: помещение (участок) для приготовления крема,
кладовая готовых кремовых изделий, моечная и стерилизационная мелкого
инвентаря, холодильная камера для кремовых изделий в экспедиции.
2. Для цеха мучных изделий мощностью свыше 10 тыс.изделий/смену в
помещении для обработки яиц следует предусматривать холодильное
оборудование в отделении для приготовления яичной массы.
3. (к) - для кондитерского цеха;(м) - для цеха мучных изделий.
Приложение 9
Рекомендуемое
Минимально необходимые площади помещений приема и
хранения продуктов (кв.м.)
----------------------------------------------------------------------------------
| Виды предприятий и их | Форма производства |
| вместимость |-------------------------------------------|
| | полуфабрикаты | полуфабрикаты | на сырье |
| | высокой | | |
| | степени | | |
| | готовности | | |
|------------------------------------|---------------|---------------|-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------------------------|---------------|---------------|-----------|
| Рестораны: | | | |
| - на 50 мест | 70 | 75 | 80 |
| | | | |
| - на последующее место свыше 50 | 0,33 | 0,41 | 0,52 |
| | | | |
| - на 100 мест | 90 | 92 | 95 |
| | | | |
| - на последующее место свыше 100 | 0,3 | 0,37 | 0,47 |
| | | | |
| Столовые общедоступные: | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 37 | 40 | 50 |
| | | | |
| - на последующее место свыше 50 | 0,26 | 0,3 | 0,36 |
| | | | |
| Кафе, закусочные, кафе-молодежные, | | | |
| кафе-молочные, кафе-детские:* | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 22/24 | 22/24 | - |
| | | | |
| - на последующее место свыше 50 | 0,26/0,3 | 0,26/0,3 | - |
| | | | |
| - на 200 мест | 62/68 | 62/68 | - |
| | | | |
| - на последующее место свыше 200 | 0,15/0,17 | 0,15/0,17 | - |
| | | | |
| Кафе-автоматы: | | | |
| | | | |
| - на 75 мест | 28 | 28 | - |
| | | | |
| - на последующее место свыше 75 | 0,21 | 0,21 | 0,21 |
| | | | |
| Кафе-мороженое: | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 18 | 18 | - |
| | | | |
| - на последующее место свыше 50 | 0,16 | 0,16 | - |
| | | | |
| Кафе-кондитерские: | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 20 | 20 | - |
| | | | |
| - на последующее место свыше 50 | 0,2 | 0,2 | - |
| | | | |
| Пивные бары: ** | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 46/43 | 46/43 | 46/43 |
| | | | |
| - на последующее место свыше 50 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| | | | |
| Пирожковые, чебуречные, пельменные,| | | |
| пончиковые, сосисочные: | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | - | 10 | - |
| | | | |
| - на последующее место свыше 50 | - | 0,2 | - |
| | | | |
| Шашлычные: | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | - | 12 | - |
| | | | |
| - на последующее место свыше 50 | - | 0,24 | - |
| | | | |
| Бутербродные: *** | | | |
| | | | |
| - на 25 мест | 24 | 24 | - |
| | | | |
| - на последующее место свыше 25 | 0,24 | 0,24 | - |
| | | | |
| Бары дневные: *** | | | |
| | | | |
| - на 25 мест | 22 | 22 | - |
| | | | |
| - на последующее место свыше 25 | 0,28 | 0,28 | - |
| | | | |
| Бары ночные: *** | | | |
| | | | |
| - на 50 мест | 35 | 35 | - |
| | | | |
| - на последующее место свыше 50 | 0,3 | 0,3 | - |
| | | | |
----------------------------------------------------------------------------------
* Значения в числителе - при самообслуживании, в знаменателе -
при обслуживании официантами.
** В числителе - при хранении пива в изотермических емкостях, в
знаменателе - в бочках.
*** Площади даны на все группы производственно-бытовых помещений
(см. приложение 7).
Приложение 10
Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Помещения | Ресторан | Кафе | Столовая | Закусочная | |
| | |-------------------------------------------------| |---------------------------------------------| Бар |
| | | общего | молодежное, | кафе- | кафе | | общего | специализированная | быстрого | |
| | | типа | детское, | кондитерская | мороженое | | типа | | обслуживания | |
| | | | молочное | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
|---------------------------|------------------------------------------------|-----------|-----------|------------------------------|--------------|--------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
|---------------------------|------------------------------------------------|-----------|-----------|---------|--------------------|--------------|--------|
| | | | | | | | | | | |
| Административные | | | | | | | | | | |
| помещения | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| - кабинет директора | + | + | + | + | + | + | + | +7) | - | + |
| - контора (бухгалтерия) | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| - главная касса | | Для вместимости более | | | | | | |
| | | 200 мест | | | | | | |
| | |-------------------------------------| | | | | | |
| Служебные помещения | | | | | | | | | | |
| и помещения персонала | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| - кабинет зав. | | | | | | | | | | |
| производством | + | - | +6) | - | - | + | - | - | - | - |
| - помещение официантов | + | +2) | +2) | - | - | - | - | - | - | +2) |
| и барменов | | | | | | | | | | |
| - гардероб официантов | + | +2) | +2) | - | - | - | - | - | - | +2) |
| и барменов | | | | | | | | | | |
| - помещение персонала | +1) | +5) | +5) | +5) | - | +3) | +5) | +5) | +5) | +5) |
| - гардероб персонала | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| - душевые, уборные | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| - личной гигиены женщин | При количестве женщин | | | | | | |
| | в максимальную смену 15 и более | | | | | | |
| - бельевая | + Для вместимости 50 мест и более | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| - кладовщика | + | | | | | | | | | |
| - слесаря-механика | + | +3) | +3) | - | - | +3) | - | - | - | - |
| | | | | | | | | | | |
| Ремонтная мастерская | Для кафе-автоматов и при | | | | | | | |
| | наличии автоматов в зале | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| Радиоузел, диспетчерские | + | +3) | +3) | - | - | +3) | - | - | - | - |
| | | | | | | | | | | |
| Помещение совета кафе | | | | | | | | | | |
| и т.п. | - | + | + | - | - | - | - | - | - | - |
| | | | | | | | | | | |
| Кладовая (помещение) | | | | | | | | | | |
| уборочного инвентаря и | | | | | | | | | | |
| оборудования | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| | | | | | | | | | | |
| Заведующий хозяйством | +8) | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания: 1) Для вместимости 100 мест и более
2) При обслуживании официантами
3) Для вместимости 150 мест и более
4) Для вместимости 50 мест и более
5) Для вместимости 75 мест и более
6) Для кафе-молодежного, начиная с 150 мест
7) Для шашлычной, начиная с 75 мест
8) Для вместимости 300 мест и более
Приложение 11
Рекомендуемое
Минимально необходимые площади группы
служебно - бытовых помещений (кв.м.)
---------------------------------------------------------------------------------
| | Расчетные | форма производства |
| | показатели |----------------------------------------|
| Предприятия питания | | полуфабрикаты | полуфабрикаты | на |
| | | высокой | | сырье |
| | | степени | | |
| | | готовности | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
|-----------------------|--------------|----------------|---------------|-------|
| Рестораны | на 50 мест | 46 | 46 | 48 |
| | на 100 мест | 50 | 51 | 53 |
| | на каждое | | | |
| | последующее | | | |
| | место | 0,32 | 0,38 | 0,4 |
| | | | | |
| Столовые | на 50 мест | 26 | 28 | 29 |
| | на каждое | | | |
| | последующее | | | |
| | место | 0,33 | 0,28 | 0,3 |
| | | | | |
| Кафе, закусочные | на 50 мест | 30/35 | 30/35 | - |
| | | | | |
| | на каждое | | | |
| | последующее | | | |
| | место | | | |
| | до 200 | 0,28/0,32 | 0,28/0,32 | - |
| | | | | |
| | на 200 | | | |
| | мест | 72/82 | 72/82 | - |
| | | | | |
| | на каждое | | | |
| | последующее | | | |
| | место | 0,25/0,29 | 0,25/0,29 | - |
---------------------------------------------------------------------------------
Пивные бары: на 50 мест - 23, на каждое последующее место - 0,4.
Кафе-автоматы: на 75 мест - 42, на каждое последующее место -0,12
Кафе-мороженное: на 50 мест - 20, на каждое последующее место
- 0,8
Кафе-кондитерские:на 50 мест - 26, на каждое последующее место
- 0,48
Примечания: 1. Данные в числителе - при самообслуживании;
в знаменателе - при обслуживании официантами.
2. В кафе-молодежном возможно наличие помещения совета кафе
(ориентировочные размеры принимаются из расчета 0,1 кв.м/1 место в
зале.
Приложение 12
Обязательное
Расчетная температура и кратность воздухообмена
в производственных помещениях
-----------------------------------------------------------------------------
| | Расчетная температура | Кратность |
| Производственные | воздуха | воздухообмена в час |
| помещения | для холодного |----------------------|
| | периода года | приток | вытяжка |
| | | | |
|----------------------------|-----------------------|----------------------|
| | | |
| Горячий цех, помещение | +5 | по расчету |
| выпечки кондитерских | (для расчета | |
| изделий | дежурного | |
| | отопления) | |
| | | |
| Цехи: | | |
| | | |
| доготовочный, холодный, | | |
| мясной, птицегольевой, | | |
| рыбный, обработки | | |
| зелени, овощей | +18 | 3 4 |
| | | |
| Помещение подготовки яиц | +18 | 3 5 |
| | | |
| Помещения для резки хлеба, | | |
| для подготовки мороженого, | | |
| сервизная, подсобная | +18 | 1 1 |
| | | |
| Помещение для мучных | | |
| изделий, | | |
| отделка кондитерских | | |
| изделий, бельевая | +18 | 1 2 |
| | | |
| Моечные: | | |
| | | |
| столовой, кухонной, | | |
| посуды, судков, тары | +18 | 4 6 |
-----------------------------------------------------------------------------
Приложение 13
Обязательное
Расчетная температура и кратность воздухообмена
в складских помещениях
----------------------------------------------------------------------------------------
| Помещения | Расчетная | Кратность воздухообмена |
| | температура | в час |
| | воздуха в холодное |---------------------------|
| | время года | приток | вытяжка |
|-------------------------------------|--------------------|---------|-----------------|
| | | | |
| Кладовые сухих продуктов, кладовая | | | |
| инвентаря, кладовая | | | |
| винно-водочных изделий, помещения | | | |
| для хранения пива | +12 | - | 1 |
| | | | |
| Кладовая овощей, солений, тары | +5 | - | 2 |
| | | | |
| Приемочная | +16 | 3 | - |
| | | | |
| Машинное отделение охлаждаемых | | | |
| камер с водяным охлаждением | | | |
| агрегатов | +16 | 3 | 4 |
| | | | |
| Охлаждаемые камеры для хранения: | | | |
| | | | |
| а) мяса | +0 | - | - |
| | - | | |
| б) рыбы | -2 | - | - |
| | | | |
| в) молочно-жировых продуктов, | | | |
| гастрономии | +2 | - | - |
| | | | |
| г) полуфабрикатов, в т.ч. высокой | +0 | | |
| степени готовности | - | - | - |
| | | | |
| д) овощей, фруктов, ягод, напитков | +4 | 4 | 4 |
| | | | |
| е) пищевых отходов | +2 | - | 10 |
| | | | |
| Шлюз при камере пищевых отходов | +5 | | |
| | |---------------------------|
| Разгрузочные помещения | +10 | По расчету |
| | | |
----------------------------------------------------------------------------------------
Примечания: 1. Указанные температуры воздуха помещений (кроме
охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем
отопления.
2. В охлаждаемых камерах указанные температуры следует
поддерживать круглосуточно в течение всего года.
3. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы (их
полуфабрикаты), а также в единственной на предприятии охлаждаемой
камере для всех продуктов температура должна быть +2 градуса Цельсия.
Приложение 14
Обязательное
Таблица 1
Нормируемые показатели естественного и
совмещенного освещения основных помещений
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | Высота | Разряд и | Естественное | Совмещенное |
| | расположения | подразряд | освещение | освещение КЕО |
| Помещения | над полом | зрительной | КЕО, ен, процентов | ен, процентов |
| предприятия | горизонтальной | работы |--------------------|---------------------------|
| питания | плоскости | по | | | | |
| | нормирования | СНиП | верхнее | боковое | верхнее | боковое |
| | КЕО, м | 23-05-95 | | вое | | |
| | | | | | | |
|------------------------|-----------------|-------------|---------|----------|---------------|-----------|
| | | | | | | |
| 1. Обеденные залы | | | | | | |
| ресторанов, кафе, | | | | | | |
| баров | 0.8 | Б-2 | 2,5 | 0.7 | 1.5 | 0.5 |
| | | | | | | |
| 2. Обеденные залы | | | | | | |
| ресторанов (пол) | 0.0 | | - | 0.1 | | |
| | | | | | | |
| 3. Обеденные залы | | | | | | |
| столовых, | | | | | | |
| закусочных, | 0.8 | Б-2 | 2.5 | 0.7 | 1.5 | 0.5 |
| кафетериев | | | | | | |
| | | | | | | |
| 4. Раздаточные | 0.8 | Б-1 | 3 | 0.8 | 1.8 | 0.6 |
| | | | | | | |
| 5. Цехи: доготовочные,| | | | | | |
| заготовочные, | | | | | | |
| горячие, | 0.8 | Б-2 | 3 | 0.8 | 1.5 | 0.5 |
| холодные. | | | | | | |
| | | | | | | |
| 6. Цехи кондитерские | 0.8 | Б-1 | 3 | 1.0 | 1.8 | 0.6 |
| | | | | | | |
| 7. Моечные кухонной | | | | | | |
| и столовой посуды | 0.8 | Б-2 | 2 | 0.4 | 1.5 | 0.5 |
| | | | | | | |
| 8. Помещения для | | | | | | |
| резки | 0.8 | Б-2 | 2 | 0.4 | 1.5 | 0.5 |
| хлеба | | | | | | |
| | | | | | | |
| 9. Отделение | 0.8 | Б-2 | 2 | 0.4 | 1.5 | 0.5 |
| украшения изделий | | | | | | |
| | | | | | | |
| 10. Административные | 0.3 | Б-2 | 2 | 0.4 | - | - |
| помещения | | | | | | |
| | | | | | | |
| 11. Помещение | | | | | | |
| персонала | 0.8 | Б-2 | - | 0.4 | - | - |
| | | | | | | |
| 12. Помещение касс | 0.8 | Б-1 | 3 | 0.8 | - | - |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 14
Обязательное
Таблица 2
Нормируемые показатели искусственного
освещения основных помещениях
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | Плоскость | Разряд | Освещенность | Цилиндрическая | Показатель | Коэффициент |
| | нормирования | и подразряд | рабочих | освещенность | дискомфорта, | пульсации |
| | освещенности | разряд | поверхностей, | ЛК | не более | освещенности |
| | (Г-гориз. | зрительной | ЛК | | | процентов |
| Помещения предприятий | В-верт.) | работы | | | | не более |
| питания | - высота | по | | | | |
| | плоскости | СНиП | | | | |
| | над полом, | 23-05-95 | | | | |
| | М | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
|------------------------------|--------------|-------------|---------------|----------------|--------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------------------|--------------|-------------|---------------|----------------|--------------|--------------|
| | | | | | | |
| 1. Обеденные залы | | | | | | |
| столовых, закусочных, | Г-0.8 | Б-2 | 200 | 75 | 60 | 15 |
| кафетериев | | | | | | |
| 2. Обеденные залы | | | | | | |
| ресторанов, кафе, | | | | | | |
| баров (столики | Г-0.8 | Б-2 | | | | |
| посетителей) | | | | | | |
| - 1 категория | | | 300 | 100 | 60 | 20 |
| - 2 категория | | | 200 | 75 | 60 | 20 |
| 3. Проходы между | | | | | | |
| столиками в | | | | | | |
| обеденных залах | | | | | | |
| ресторанов, кафе, | Г-0.0 | | Не менее | 75 | 60 | 15 |
| баров (пол) | | | 30 | | | |
| 4. Танцевальные | | | | | | |
| площадки обеден.залов, | | | | | | |
| ресторанов, кафе, | Г-0.0 | | 100-400 | 75 | 60 | 15 |
| баров | | | | | | |
| 5. Эстрада | В-1.75 | | 300 | - | - | - |
| 6. Раздаточные | Г-0.8 | Б-2* | 300 | - | 40 | 15 |
| 7. Вестибюли и гардеробы | | | | | | |
| | Г-0.0 | | 75 | - | - | - |
| 8. Коридоры и проходы | Г-0.0 | | | | | |
| - главные | | | 75 | - | - | - |
| - остальные | | | 50 | - | - | - |
| 9. Помещения касс | Г-0.8 | | 300 | - | 40 | 15 |
| | | | | | | |
| 10. Горячие цехи, | | | | | | |
| холодные цехи, | | | | | | |
| доготовочные и | Г-0.8 | В-1 | 200 | - | 60 | 15 |
| заготовочные цехи | | | | | | |
| 11. Моечные кухонной | | | | | | |
| и столовой посуды | Г-0.8 | Б-2 | 200 | - | 60 | 20 |
| 12. Помещения для | | | | | | |
| резки хлеба | Г-0.8 | Б-2 | 200 | - | 60 | 20 |
| 13. Помещение заведующего | | | | | | |
| производством | Г-0.8 | Б-2 | 200 | - | 60 | 20 |
| 14. Кондитерские цехи | | | | | | |
| и помещения для | | | | | | |
| мучных изделий | Г-0.8 | Б-2 | 300 | - | 40 | 15 |
| 15. Отделение украшения | | | | | | |
| изделий | Г-0.8 | Б-1 | 400 | - | 40 | 10 |
| 16. Отделение | | | | | | |
| производства | | | | | | |
| мороженного | Г-0.8 | В-1 | 200 | - | 60 | 20 |
| 17. Отделение | | | | | | |
| приготовления напитков | Г-0.8 | В-1 | 200 | - | 60 | 20 |
| 18. Помещения подготовки | | | | | | |
| продуктов, | | | | | | |
| упаковки готовой | | | | | | |
| продукции, | Г-0.8 | Б-2 | 200 | - | 60 | 20 |
| комплектации заказов | | | | | | |
| 19. Моечные тары | | | | | | |
| полуфабрикатов | Г-0.8 | Б-2 | 200 | - | 60 | 20 |
| 20. Загрузочные, | | | | | | |
| кладовые тары | Г-0.8 | - | 75 | - | - | - |
| 21. Кладовые продуктов | | | | | | |
| в сгораемой | | | | | | |
| упаковке | Г-0.8 | | 50 | - | - | - |
| 22. Кладовые овощи, | | | | | | |
| охлаждающие камеры | Г-0.0 | | 20 | - | - | - |
| 23. Административные | | | | | | |
| помещения | Г-0.3 | | 200 | - | 60 | 20 |
| 24. Помещения персонала | | | | | | |
| | Г-0.8 | | 150 | - | 60 | 20 |
| 25. Санитарно-бытовые | | | | | | |
| помещения | Г-0.0 | | | | | |
| - умывальные, | | | | | | |
| туалеты | | | 75 | - | - | - |
| - душевые, | | | | | | |
| гардеробные | | | 50 | - | - | - |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечание. Нормы освещенности, приведенные в Табл.2, следует
повышать на 1 ступень шкалы освещенности при отсутствии в помещениях с
постоянным пребыванием людей естественного света.
Приложение 15
Справочное
Таблица соотношения количество блюд и мучных изделий в день
к количеству мест в залах предприятий питания
-------------------------------------------------------------------------
| Предприятия питания | Количество | Количество блюд |
| | мест в залах|----------------------------|
| | | Количество мучных изделий |
|----------------------------|-------------|----------------------------|
| 1 | 2 | 3 |
|----------------------------|-------------|----------------------------|
| | | |
| Рестораны | 50 | 1500/105 |
| | 100 | 3000/210 |
| | 150 | 4500/315 |
| | 200 | 6000/420 |
| | 250 | 7500/525 |
| | 300 | 9000/620 |
| | 400 | 12000/840 |
| | 500 | 15000/1050 |
| Кафе общего типа | | |
| (с официантами) | 25 | 425 |
| | 50 | 900/250 |
| | 75 | 1350/375 |
| | 100 | 1800/500 |
| | 150 | 2700/750 |
| | 200 | 3600/1000 |
| | 250 | 4500/1250 |
| | 300 | 5400/1500 |
| | 400 | 7200/2000 |
| Кафе общего типа | | |
| (с самообслуживанием) | 25 | 425 |
| | 50 | 1200/350 |
| | 75 | 1800/525 |
| | 100 | 2400/700 |
| | 150 | 3600/1050 |
| | 200 | 4800/1400 |
| | 250 | 6000/1750 |
| | 300 | 7200/2100 |
| | 400 | 9600/2800 |
| | | |
| Кафе молодежные | 50 | 560 |
| | 75 | 840 |
| | 100 | 1200 |
| | 150 | 1680 |
| | | |
| Детские кафе | 50 | 750 |
| | 75 | 1125 |
| | 100 | 1500 |
| | | |
| Кафе-молочные | 50 | 1200/350 |
| | 75 | 1800/525 |
| | 100 | 2400/700 |
| | 150 | 3600/1050 |
| | | |
| | | |
| Кафе-кондитерские | 50 | 300/1650 |
| | 75 | 450/2500 |
| | 100 | 600/3350 |
| | 150 | 900/5000 |
| | | |
| Столовые | 50 | 1650/170 |
| | 100 | 3300/340 |
| | 150 | 4950/510 |
| | 200 | 6600/680 |
| | 250 | 8250/850 |
| | 300 | 9900/1200 |
| | 400 | 13200/1360 |
| | 500 | 16500/1700 |
| | | |
| Закусочные | 25 | 400 |
| общего типа | 50 | 1500 |
| | 75 | 2500 |
| | 100 | 3000 |
| | | |
| Закусочные | | |
| специализированные | | |
| - пельменные, сосисочные, | 50 | 1250 |
| шашлычные, чебуречные | 75 | 1875 |
| | 100 | 2500 |
| | 150 | 2750 |
| | | |
| - пирожковые | 50 | 2500 |
| | 75 | 3750 |
| | 100 | 5000 |
| | | |
| - блинные | 25 | 550 |
| | 50 | 1100 |
| | 75 | 1650 |
| | | |
| - пончиковые | 25 | 6125 |
| | 50 | 12250 |
-------------------------------------------------------------------------
Приложение 16
Рекомендуемое
Минимальные удельные показатели расчетной и общей
площади предприятий питания (на одно место в зале)
-------------------------------------------------------------------------------------------
| | Количество | Площадь, кв. м |
| | мест в |------------------------------------------------|
| | зале | расчетная | общая |
| | |------------------------------------------------|
| Предприятия питания | | форма производства |
| | |------------------------------------------------|
| | | полуфабрикаты | сырье | полуфабрикаты | сырье |
| | | высокой | | высокой | |
| | | степени | | степени | |
| | | готовности | | готовности | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
|---------------------------|------------|----------------|-------|---------------|-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|---------------------------|------------|----------------|-------|---------------|-------|
| | | | | | |
| Рестораны | 50 | 7,41 | 7,15 | 9,2 | 9,5 |
| | 100 | 5,81 | 6,09 | 7,6 | 7,9 |
| | 200 | 4,66 | 4,88 | 6,1 | 6,5 |
| | 300 | 4,27 | 4,61 | 5,6 | 6,0 |
| | 400 | 4,08 | 4,43 | 5,3 | 5,75 |
| | | | | | |
| Столовые общедоступные | 50 | 4,96 | 5,84 | 6,5 | 7,6 |
| | 100 | 4,01 | 4,6 | 5,2 | 6,0 |
| | 200 | 3,53 | 3,98 | 4,6 | 5,2 |
| | 300 | 3,41 | 3,82 | 4,4 | 5,0 |
| | 400 | 3,3 | 3,68 | 4,3 | 4,8 |
| | 500 | 3,25 | 3,61 | 4,2 | 4,7 |
| | | | | | |
| Столовые раздаточные | 25 | 2,92 | - | 3,75 | - |
| | 50 | 2,66 | - | 3,4 | - |
| | 75 | 2,56 | - | 3,2 | - |
| | 100 | 2,51 | - | 3,2 | - |
| | | | | | |
| Кафе, закусочные, | 50 | 4,3/4,58 | - | 5,6/5,6 | - |
| кафе-молочные, | 100 | 3,58/3,77 | - | 4,7/5,0 | - |
| кафе детские | 150 | 3,34/3,55 | - | 4,3/4,6 | - |
| | 200 | 3,21/3,4 | - | 4,2/4,4 | - |
| | | | | | |
| Кафе-мороженное | 50 | 3,48 | - | 4,5 | - |
| | 75 | 3,03 | - | 3,9 | - |
| | 100 | 2,81 | - | 3,7 | - |
| | | | | | |
| Кафе кондитерские | 50 | 4,5 | - | 5,9 | - |
| | 75 | 4,11 | - | 5,3 | - |
| | 100 | 3,91 | - | 5,1 | - |
| | | | | | |
| Кафе-автоматы | 75 | 4,05 | - | 5,3 | - |
| | 100 | 3,74 | - | 4,9 | - |
| | 150 | 3,43 | - | 4,5 | - |
| | | | | | |
| Специализированные | 25 | 4,04 | - | 4,1 | - |
| закусочные | 50 | 3,32 | - | 4,1 | - |
| | 75 | 3,08 | - | 3,9 | - |
| | 100 | 2,96 | - | 3,7 | - |
| | | | | | |
| Пивные бары | 50 | 3,96/3,82 | - | 5,2/5,0 | - |
| | 75 | 3,65/3,52 | - | 4,7/4,6 | - |
| | 100 | 3,50/3,37 | - | 4,6/4,4 | - |
| | 150 | 3,34/3,22 | - | 4,3/4,2 | - |
| | | | | | |
| Специализированные | 25 | 2,68 | - | 3,2 | - |
| безалкогольные бары | 50 | 2,38 | - | 2,9 | - |
| | | | | | |
| Специализированные | 25 | 2,96 | - | 3,5 | - |
| предприятия быстрого | 50 | 2,66 | - | 3,2 | - |
| обслуживания | 75 | 2,56 | - | 3,1 | - |
| | | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания: 1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под
чертой - при обслуживании официантами.
2. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп
помещений отличаются от указанных в приложениях настоящих норм,
удельные показатели следует корректировать. |