О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ
ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ САНПИН 2.3.2.1324-03
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РФ
22 мая 2003 г.
N 98
(Д)
На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание
законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650) и
"Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом
нормировании", утвержденного Постановлением Правительства Российской
Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства
Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295), постановляю:
1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам
годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным
государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003
года, с 25 июня 2003 года.
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации,
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г. ОНИЩЕНКО
22 мая 2003 г.
N 98
Зарегистрировано в Министерстве юстиции РФ
6 июня 2003 г.
N 4654
УТВЕРЖДАЮ
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации,
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
21.05.2003
Дата введения: 25 июня 2003 г.
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ.
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ
ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1324-03
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
(далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными
законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от
30.03.1999 N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации,
1999, N 14, ст. 1650); "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
от 02.01.2000 N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации,
2000, N 2, ст. 150); "Основы законодательства Российской Федерации об
охране здоровья граждан" от 22.07.1993 (Ведомости Съезда народных
депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановлением
Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об
утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической
службе Российской Федерации и положения о государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства
Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).
1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к
срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях
обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в
процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также
при их разработке и постановке на производство.
1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и
минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры,
биологически активные добавки к пище.
1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных
предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется
в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых
продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих
государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
1.5. В определенном законодательством Российской Федерации
порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении
определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими
приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем
утрачиваются пригодность для использования по назначению,
устанавливаются сроки годности.
Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не
нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует
считать нескоропортящимися.
Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных
температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они
могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать
скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат
хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной
реализации.
1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте
(производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться
при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в
течение всего срока годности.
1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные
образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий
изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической
экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии
санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.
Требования утвержденных документов являются обязательными для
индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих
деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых
продуктов.
1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо
скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по
нормативной и/или технической документации, указаны в Приложении N 1 к
настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены
другими документами.
Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе
выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут
быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые
указаны в Приложении N 1.
1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие
сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов
продуктов, представленных в Приложении N 1 (пролонгированные), а также
сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не
имеют аналогов в указанном Приложении N 1, должны быть обоснованы в
установленном порядке.
1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или
разработчиком документации представляется информация в органы и
учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы
Российской Федерации о мероприятиях, способствующих повышению
сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии;
внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья,
усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты
испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и
пригодности к использованию по назначению в течение всего срока
годности.
1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых
продуктов, указанных в п. 1.10, а также специализированных продуктов
для детского и диетического питания должно проводиться на основании
результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов
продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в
установленном порядке.
1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования
специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и
профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с
использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных
видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных Приложению N 1 настоящих
санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной
власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в
уполномоченных им учреждениях.
1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по
нормативной документации, должны быть обоснованы на основании
результатов широких производственных испытаний отраслевыми
научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в
установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных
федеральным органом исполнительной власти в области
санитарно-эпидемиологического благополучия.
1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых
пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке
уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков
годности и условий хранения продуктов, а при необходимости -
результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий
хранения.
1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов
должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и
обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.
1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности
установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов,
продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов
сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в
т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически
модифицированных источников, выдаются федеральным органом
исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения
экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения
организаций-изготовителей.
На другие виды продуктов (нескоропортящихся)
санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления
сроков годности выдаются органами и учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации
после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний
учреждениями госсанэпидслужбы.
II. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ СРОКОВ ГОДНОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик
представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о
безопасности таких продуктов для человека.
2.2. При постановке на производство продукции
санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых
продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме в
установленном порядке.
2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и
безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и
условий хранения проводятся в установленном порядке.
2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении
сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в
установленном порядке экспресс-исследования с последующим
подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных
организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в
установленном порядке.
2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков
годности проводятся в установленном порядке.
III. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ
И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
3.1. Требования к регламентации сроков годности
3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом
времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого
пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления
которой пищевой продукт пригоден к использованию.
Период времени (дата), в течение которого (до наступления
которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять
с момента окончания технологического процесса его изготовления и
включает в себя хранение на складе организации-изготовителя,
транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли
и у потребителя после закупки.
3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности
пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца,
года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для
детского и диетического питания; дня, месяца и года - для
скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся
продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.
3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов
распространяются на продукты в тех видах потребительской и
транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и
технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются
на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или
при нарушении ее целостности.
3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка
скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения
целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в
организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими
организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по
обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.
3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в
процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с
момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура,
влажность).
Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их
непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников,
допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных
упаковок в установленном порядке.
3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся
пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки
под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной
атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.
3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых
продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не
допускается.
3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов,
подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не
должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и
должны отсчитываться со дня изготовления продукта
организацией-изготовителем.
3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых
продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения
используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и
полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен
соответствовать сроку годности конечного продукта.
3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с
пролонгированными сроками годности
3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками
годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического
заключения на указанную продукцию.
3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в
организациях (в цехах):
- отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей
отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое
заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых
продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;
- располагающих необходимым технологическим оборудованием,
отвечающим требованиям нормативной документации;
- имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами,
соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой
ценности и нормативной документации;
- на которых организован производственный контроль в
установленном порядке.
3.3. Требования к хранению пищевых продуктов
3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых
продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие
пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.
3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в
установленном порядке при соответствующих параметрах температуры,
влажности и светового режима для каждого вида продукции.
3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе
организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться
объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов,
требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными
для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока
годности данного продукта.
3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и
полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.
3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов
3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать
установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также
правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на
соответствующем виде транспорта.
3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специально оборудованными транспортными средствами, на которые в
установленном порядке выдается санитарный паспорт.
3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или
изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные
режимы транспортировки.
3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе
с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов
должны соблюдаться правила товарного соседства.
3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными
транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными
товарами.
3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия
торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве,
санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости
ветеринарное свидетельство).
3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной
гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и
содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным
правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного
питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и
пищевых продуктов.
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1324-03
УСЛОВИЯ
ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО
СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С <*>
--------------------------------
<*> Кроме п. п. 39 - 42, 56.
--------------------------------------------------------------------
| Наименование продукции | Срок | Часов/ |
| | годности | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 1 | 2 | 3 |
|------------------------------------------------------------------|
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки |
|------------------------------------------------------------------|
| Полуфабрикаты мясные бескостные |
|------------------------------------------------------------------|
| 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - мясо фасованное, полуфабрикаты| | |
| порционные (вырезка; бифштекс натуральный;| | |
| лангет; антрекот; ромштекс; говядина,| | |
| баранина, свинина духовая; эскалоп,| | |
| шницель и др.) без панировки | 48 | часов |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - полуфабрикаты порционные (ромштекс,| | |
| котлета натуральная из баранины и свинины,| | |
| шницель) в панировке | 36 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - бефстроганов, азу, поджарка, гуляш,| | |
| говядина для тушения, мясо для шашлыка,| | |
| жаркое особое, мясное ассорти (без соусов| | |
| и специй) | 36 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - маринованные, с соусами | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - формованные, в том числе в панировке,| | |
| фаршированные (голубцы, кабачки) | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - комбинированные (котлеты| | |
| мясо-картофельные, мясо-растительные,| | |
| мясо-капустные, с добавлением соевого| | |
| белка) | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса| | |
| других убойных животных, комбинированный):| | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - вырабатываемые мясоперерабатывающими| | |
| предприятиями | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - вырабатываемые предприятиями торговли и| | |
| общественного питания | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 5. Полуфабрикаты мясокостные| | |
| (крупнокусковые, порционные,| | |
| мелкокусковые) | 36 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 6. Субпродукты убойных животных (печень,| | |
| почки, язык, сердце, мозги) | 24 | - " - |
|------------------------------------------------------------------|
| Полуфабрикаты из мяса птицы |
|------------------------------------------------------------------|
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы| | |
| натуральные: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - мясокостные, бескостные без панировки| | |
| (тушка, подготовленная к кулинарной| | |
| обработке, окорочка, филе, четвертины,| | |
| цыплята-табака, бедра, голени, крылья,| | |
| грудки) | 48 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - мясокостные, бескостные, в панировке, со| | |
| специями, с соусом, маринованные | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в| | |
| панировке и без нее | 18 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 9. Фарш куриный | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из| | |
| субпродуктов птицы | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 11. Наборы для студня, рагу,| | |
| суповой | 12 | - " - |
|------------------------------------------------------------------|
| Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов |
|------------------------------------------------------------------|
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд;| | |
| крупным куском, нарезанное на порции для| | |
| первых и вторых блюд) | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 13. Мясо жареное тушеное (говядина и| | |
| свинина жареные для холодных блюд;| | |
| говядина и свинина жареные крупным куском,| | |
| нарезанные на порции для вторых блюд, мясо| | |
| шпигованное) | 36 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 14. Изделия из рубленого мяса жареные| | |
| (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и| | |
| др.) | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 15. Блюда из мяса | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 16. Пловы, пельмени, манты, беляши,| | |
| блинчики, пироги | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи| | |
| готовые, пицца готовая | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 18. Желированные продукты из мяса:| | |
| заливные, зельцы, студни, холодцы | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 19. Субпродукты мясные отварные (язык,| | |
| вымя, сердце, почки, мозги), жареные | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 20. Паштеты из печени и/или мяса | 24 | - " - |
|------------------------------------------------------------------|
| Кулинарные изделия из мяса птицы |
|------------------------------------------------------------------|
| 21. Тушки и части тушек птицы копченые,| | |
| копчено-запеченные и копчено-вареные | 72 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 22. Блюда готовые из птицы жареные,| | |
| отварные, тушеные | 48 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с| | |
| соусами и/или с гарниром | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 24. Пельмени, пироги из мяса птицы | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 25. Желированные продукты из мяса птицы:| | |
| зельцы, студни, холодцы, в том числе| | |
| ассорти с мясом убойных животных | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 27. Яйца вареные | 36 | - " - |
|------------------------------------------------------------------|
| Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы |
|------------------------------------------------------------------|
| 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по| | |
| ГОСТ: | | |
| - высшего и первого сорта | 72 | - " - |
| - второго сорта | 48 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 29. Колбасы вареные по ГОСТ в| | |
| парогазонепроницаемых оболочках: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - высшего сорта, деликатесные, с| | |
| добавлением консервантов | 10 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - первого сорта | 8 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - второго сорта | 7 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба| | |
| мясные, вырабатываемые по ГОСТ | 72 | часов |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 31. Сосиски, сардельки вареные в| | |
| парогазонепроницаемых оболочках | 7 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные,| | |
| нарезанные и упакованные под вакуумом, в| | |
| условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 33. Продукты мясные вареные (окорока,| | |
| рулеты, свинина и говядина прессованные,| | |
| ветчина, бекон, мясо свиных голов| | |
| прессованное, баранина в форме) | 72 | часов |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и| | |
| упакованные под вакуумом, в условиях| | |
| модифицированной атмосферы | 5 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 35. Колбасы ливерные, кровяные | 48 | часов |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с| | |
| добавлением субпродуктов | 48 | часов |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 37. Колбасные изделия вареные из мяса| | |
| птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты,| | |
| сосиски, сардельки, ветчина и др.): | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - высшего сорта | 72 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - первого сорта | 48 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 38. Колбасные изделия вареные из мяса| | |
| птицы, упакованные под вакуумом, в| | |
| условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
|------------------------------------------------------------------|
| Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые |
| из них |
|------------------------------------------------------------------|
| Полуфабрикаты рыбные |
|------------------------------------------------------------------|
| 39. Рыба всех наименований охлажденная | 48 |часов при |
| | |температу- |
| | |ре 0 - |
| | |(-2) град. |
| | |С |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 40. Филе рыбное | 24 | - " - |
| | | 0 - (-2) |
| | | град. С |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 41. Рыба специальной разделки | 24 | - " - |
| | | от -2 до |
| | |+2 град. С |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 42. Фарш рыбный пищевой, формованные| 24 | - " - |
| фаршевые изделия, в том числе с мучным| | от -2 до |
| компонентом | |+2 град. С |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски| 12 | часов |
| живые, охлажденные | | |
|------------------------------------------------------------------|
| Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой |
|------------------------------------------------------------------|
| 44. Рыба отварная, припущенная, жареная,| | |
| тушеная, запеченная, фаршированная | 36 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 45. Блюда из рыбной котлетной массы| | |
| (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки,| | |
| пельмени), запеченные изделия, пироги | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 46. Рыба всех наименований и рулеты| | |
| горячего копчения | 48 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 47. Многокомпонентные изделия - солянки,| | |
| пловы, закуски | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 48. Желированные продукты (студни, зельцы,| | |
| рыба заливная) | 24 | - " - |
|------------------------------------------------------------------|
| Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки |
|------------------------------------------------------------------|
| 49. Изделия рубленные из соленой рыбы| | |
| (паштеты, пасты) | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без| | |
| заправки | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и| | |
| др. | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 52. Масло икорное, крилевое и др. | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 53. Раки и креветки вареные | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 54. Изделия структурированные ("крабовые| | |
| палочки" и др.) | 48 | - " - |
|------------------------------------------------------------------|
| Кулинарные икорные продукты |
|------------------------------------------------------------------|
| 55. Кулинарные изделия с термической| | |
| обработкой | 48 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 56. Многокомпонентные блюда без| 12 |часов при |
| термической обработки после смешивания | |температуре|
| | |от -2 |
| | |до +2 |
| | |град. С |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 57. Пасты рыбные в полимерной| 48 | часов |
| потребительской таре | | |
|------------------------------------------------------------------|
| Молоко и молочные продукты <*>, сыры |
|------------------------------------------------------------------|
| 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная,| | |
| пахта пастеризованные: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - в потребительской таре | 36 | часов |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - во флягах и цистернах | 36 | часов |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 59. Молоко топленое | 5 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 60. Жидкие кисломолочные продукты <*> | 72 | часов |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 61. Жидкие кисломолочные продукты,| | |
| обогащенные бифидобактериями | 72 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 62. Кумыс натуральный (из кобыльего| | |
| молока), кумыс из коровьего молока | 48 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 63. Ряженка | 72 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 64. Сметана и продукты на ее основе | 72 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 65. Творог и творожные изделия | 72 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 66. Творог и творожные изделия термически| | |
| обработанные | 5 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 67. Продукты пастообразные молочные| | |
| белковые | 72 | часов |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 68. Блюда из творога - вареники ленивые,| | |
| сырники творожные, начинки из творога,| | |
| пироги | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 69. Запеканки, пудинги из творога | 48 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 70. Сыр домашний | 72 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 71. Сыры сливочные | 5 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 72. Сыры мягкие и рассольные без| | |
| созревания | 5 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 73. Масло сырное | 48 | часов |
|------------------------------------------------------------------|
| Продукция детских молочных кухонь <**> |
|------------------------------------------------------------------|
| 74. Кисломолочные продукты: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 74.1. Кефир: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - в бутылках | 36 | часов |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - в полимерной таре | 72 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - другие кисломолочные продукты | 36 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 75. Творог детский | 36 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 76. Творожные изделия | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 77. Продукты стерилизованные (смеси| | |
| молочные адаптированные, молоко| | |
| стерилизованное): | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - в бутылках | 48 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - в герметичной таре | 10 | суток |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 78. Продукты для лечебного и| | |
| профилактического питания на сквашенной| | |
| соевой или немолочной основе | 36 | часов |
|------------------------------------------------------------------|
| Овощные продукты |
|------------------------------------------------------------------|
| Полуфабрикаты из овощей и зелени |
|------------------------------------------------------------------|
| 79. Картофель сырой очищенный| 48 | - " - |
| сульфитированный | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 80. Капуста свежая зачищенная | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые| | |
| очищенные | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 82. Редис, редька обработанные, нарезанные| 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 83. Петрушка, сельдерей обработанные | 24 | - " - | 24 -"-
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 84. Лук зеленый обработанный | 18 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 85. Укроп обработанный | 18 | - " - |
|------------------------------------------------------------------|
| Кулинарные изделия |
|------------------------------------------------------------------|
| 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: | | |
| - без заправки | 18 | - " - |
| - с заправками (майонез, соусы) | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 87. Салаты из сырых овощей с добавлением| | |
| консервированных овощей, яиц и т.д.: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - без заправки | 18 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - с заправками (майонез, соусы) | 6 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 88. Салаты из маринованных, соленых,| | |
| квашеных овощей | 36 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - без заправки и добавления соленых овощей| 18 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - с заправками (майонез, соусы) | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных| | |
| овощей | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 91. Салаты с добавлением мяса, птицы,| | |
| рыбы, копченостей: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - без заправки | 18 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - с заправками (майонез, соусы) | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 92. Гарниры: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - рис отварной, макаронные изделия| | |
| отварные, пюре картофельное | 12 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - овощи тушеные | 18 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - картофель отварной, жареный | 18 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 93. Соусы и заправки для вторых блюд | 48 | - " - |
|------------------------------------------------------------------|
| Кондитерские и хлебобулочные изделия |
|------------------------------------------------------------------|
| Полуфабрикаты тестовые |
|------------------------------------------------------------------|
| 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и| | |
| жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных| | |
| изделий | 9 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 95. Тесто слоеное пресное для тортов,| | |
| пирожных и др. мучных изделий | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 96. Тесто песочное для тортов и пирожных | 36 | - " - |
|------------------------------------------------------------------|
| Кулинарные изделия |
|------------------------------------------------------------------|
| 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые| | |
| из дрожжевого теста: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - с творогом | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - с повидлом и фруктовыми начинками | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые,| | |
| жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с| | |
| мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером| | |
| и др. начинками) | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные | 18 | - " - |
|------------------------------------------------------------------|
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки |
|------------------------------------------------------------------|
| 100. Торты и пирожные: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - без отделки кремом, с отделками| | |
| белково-взбивной, типа суфле, сливочной,| | |
| фруктово-ягодной, помадной | 72 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - пирожное "Картошка" | 36 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - с заварным кремом, с кремом из взбитых| | |
| сливок, с творожно-сливочной начинкой | 18 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 101. Рулеты бисквитные: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - с начинками сливочной, фруктовой, с| | |
| цукатами, маком | 36 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - с творогом | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 102. Желе, муссы | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 103. Кремы | 24 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 104. Сливки взбитые | 6 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 105. Квасы, вырабатываемые| | |
| промышленностью: | | |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - квас хлебный непастеризованный | 48 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| - квас "Московский" | 72 | - " - |
|-------------------------------------------|----------|-----------|
| 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые| 48 | - " - |
--------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> Сроки годности и условия хранения стерилизованных,
ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после
фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные
виды продукции.
<**> Сроки годности конкретных видов продукции определяются в
соответствии с установленным порядком. |