Фрагмент документа "ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ.ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ. АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ".
3. Ассортимент блюд, кулинарных изделий и пищевых продуктов
для питания детей дошкольного и школьного возраста
в организованных коллективах (таблица)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| N | Наименования блюд | Вид кулинарной | Сборник | N рецептуры | Особенности | Примерный объем порции (выход | Кратность | Примечания |
| п/п | и кулинарных | продукции <8> | рецептур | по сборнику | технологии | блюда) для разных возрастных | использования | |
| | изделий <7> | | <9> | | приготовления или | групп детей и подростков, г <10> | в рационе | |
| | | | | | изменения рецептуры | | питания <11> | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|-------------------------------------------|---------------|-------------------------|
| | | | | | | 1,5-3 г. | 3-7 лет | 7-10 | 10-17 | | |
| | | | | | | | | лет | лет | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 1 | Бутерброды с маслом | З | О2 | 1 | С маслом сливочным | 40 | 40 | 40 | 40 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 2 | Бутерброды с джемом | З | О2 | 2 | С джемом или | - | - | 40 | 40 | 1/2 | |
| | или повидлом | | | | повидлом, | | | | | | |
| | | | | | обогащенным | | | | | | |
| | | | | | незаменимыми | | | | | | |
| | | | | | микронутриентами | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 3 | Бутерброды с сыром | З | О2 | 3 | С неострым сыром | 40 | 60 | 60 | 60 | 1 | |
| | | | | | твердых сортов | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 4 | Бутерброды с паштетом | З | О2 | 6 | С использованием | - | - | 60 | 60 | 1 | |
| | | | | | вместо паштета | | | | | | |
| | | | | | консервов мясных | | | | | | |
| | | | | | для детского | | | | | | |
| | | | | | питания | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 5 | Бутерброды с мясными | З | О2 | 7 | | - | - | 80 | 80 | 1 | |
| | кулинарными изделиями | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 6 | Бутерброды с мясными | З | О2 | 8 | Со | - | - | 50 | 50 | 1 | |
| | гастрономическими | | | | специализированными | | | | | | |
| | продуктами | | | | колбасными | | | | | | |
| | | | | | изделиями для | | | | | | |
| | | | | | дошкольного и | | | | | | |
| | | | | | школьного питания | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 7 | Бутерброды с рыбными | З | О2 | 10 | С рыбой соленой | - | - | 50 | 50 | Д | |
| | гастрономическими | | | | (семейства | | | | | | |
| | продуктами | | | | осетровых, | | | | | | |
| | | | | | лососевых) слабой | | | | | | |
| | | | | | соли | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 8 | Бутерброды с икрой | З | О2 | 12 | | - | - | 32 | 32 | Д | |
| | зернистой | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 9 | Бутерброды с икрой | З | О2 | 13 | | 32 | 32 | 32 | 32 | Д | |
| | кетовой | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 10 | Горячие бутерброды с | З | - | - | Со | - | - | 60 | 80 | 1/4 | |
| | колбаской или | | | | специализированными | | | | | | |
| | сосиской (сарделькой) | | | | колбасными | | | | | | |
| | - хот-доги | | | | изделиями для | | | | | | |
| | | | | | дошкольного и | | | | | | |
| | | | | | школьного питания; | | | | | | |
| | | | | | при приготовлении | | | | | | |
| | | | | | бутербродов может | | | | | | |
| | | | | | использоваться | | | | | | |
| | | | | | неострый томатный | | | | | | |
| | | | | | соус | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 11 | Сыр сычужный твердый, | З | О2 | 23 | Неострый | 20 | 20 | 30 | 30 | 1 | С жирностью не |
| | полутвердый, мягкий | | | | | | | | | | более 50% (по |
| | порциями <*> | | | | | | | | | | сухому в-ву) |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 12 | Масса сырная | П | - | - | | 20 | 20 | 30 | 30 | 1/2 | Специализированное |
| | пластифицированная | | | | | | | | | | изделие для питания |
| | детская (в | | | | | | | | | | детей, полученное |
| | индивидуальной | | | | | | | | | | без использования |
| | упаковке) <*> | | | | | | | | | | фосфатосодержащих |
| | | | | | | | | | | | солей-плавителей |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 13 | Колбаса (вареная, | З | О2 | 25 | Специализированные | 20 | 30 | 40 | 40 | 1/2 | В питании детей |
| | полукопченая, варено - | | | | колбасные изделия | | | | | | дошкольного |
| | копченая) порциями | | | | для дошкольного и | | | | | | возраста |
| | <*> | | | | школьного питания; | | | | | | используется только |
| | | | | | вареная колбаса | | | | | | вареная колбаса |
| | | | | | подлежит | | | | | | |
| | | | | | отвариванию в | | | | | | |
| | | | | | течение не менее 5 | | | | | | |
| | | | | | минут или обработке | | | | | | |
| | | | | | в микроволновой | | | | | | |
| | | | | | печи в соответствии | | | | | | |
| | | | | | с эксплуатационной | | | | | | |
| | | | | | документацией на | | | | | | |
| | | | | | печь | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 14 | Бутерброды с | З | О2 | 8 | Используются | - | - | 35 | 34 | Д | |
| | гастрономическими | | | | специализированные | | | | | | |
| | изделиями из мяса | | | | гастрономические | | | | | | |
| | (ветчина, балык, | | | | изделия для питания | | | | | | |
| | буженина) порциями | | | | детей и подростков | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 15 | Изделия колбасные из | З | О2 | 25 | Специализированные | - | - | 40 | 40 | 1/2 | |
| | мяса и субпродуктов | | | | колбасные изделия | | | | | | |
| | птицы для школьного | | | | для школьного | | | | | | |
| | питания порциями <*> | | | | питания; подлежат | | | | | | |
| | | | | | отвариванию в | | | | | | |
| | | | | | течение не менее 5 | | | | | | |
| | | | | | минут или обработке | | | | | | |
| | | | | | в микроволновой | | | | | | |
| | | | | | печи в соответствии | | | | | | |
| | | | | | с эксплуатационной | | | | | | |
| | | | | | документацией на | | | | | | |
| | | | | | печь | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 16 | Салат из сырых овощей | З | О1 | 24 | С заправкой | 45 | 60 | 75 | 100 | 2 | |
| | <*> | | | | растительным маслом | | | | | | |
| | | | | | или соусом салатным | | | | | | |
| | | | | | для дошкольного и | | | | | | |
| | | | | | школьного питания | | | | | | |
| | | | | | (промышленного | | | | | | |
| | | | | | производства) | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 17 | Салат "Летний" <*> | З | О1 | 25 | То же | 45 | 60 | 75 | 100 | 2 | В весенне-осенний |
| | | | | | | | | | | | период |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 18 | Салат витаминный | З | О1 | 26-27 | То же с | 45 | 60 | 75 | 100 | 2 | Из овощей урожая |
| | (2 варианта) <*> | | | | исключением из | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | рецептуры компота | | | | | | период до 1 марта |
| | | | | | из плодов | | | | | | |
| | | | | | консервированных | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 19 | Салат из свеклы с | З | О1 | 30 | То же, для питания | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | |
| | черносливом, орехами | | | | детей дошкольного | | | | | | |
| | и чесноком <*> | | | | возраста из | | | | | | |
| | | | | | рецептуры | | | | | | |
| | | | | | исключается чеснок | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 20 | Салат сезонный <*> | З | О1 | 31 | То же | 45 | 60 | 75 | 100 | 2 | Из овощей урожая |
| | | | | | | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | | | | | | | период до 1 марта |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 21 | Салат из тыквы | З | О1 | 32 | | 45 | 60 | 75 | 100 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 22 | Салат из белокочанной | З | О1 | 33 | Капуста не | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | Из овощей урожая |
| | капусты с яблоками и | | | | перетирается, а | | | | | | прошлого года - в |
| | сельдереем <*> | | | | мелко шинкуется | | | | | | период до 1 марта |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 23 | Салат из моркови с | З | О1 | 34 | | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | Из овощей урожая |
| | орехами и медом | | | | | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | | | | | | | период до 1 марта |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 24 | Салат овощной с | З | О1 | 35 | С заправкой | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | |
| | яблоками и сладким | | | | растительным маслом | | | | | | |
| | перцем | | | | или соусом салатным | | | | | | |
| | | | | | для дошкольного и | | | | | | |
| | | | | | школьного питания | | | | | | |
| | | | | | (промышленного | | | | | | |
| | | | | | производства) | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 25 | Салат овощной с | З | О1 | 37 | То же | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | Из овощей урожая |
| | редькой и яблоками | | | | | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | | | | | | | период до 1 марта |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 26 | Салат картофельный с | З | О1 | 39 | То же | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | Из овощей урожая |
| | яблоками | | | | | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | | | | | | | период до 1 марта |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 27 | Салат из картофеля с | З | О1 | 40 | То же | - | - | 75 | 100 | 1 | |
| | редькой и яблоками | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 28 | Салат-коктейль | З | О1 | 56 | С заправкой | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | |
| | овощной <*> | | | | растительным маслом | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 29 | Салат-коктейль с | З | О1 | 59 | | 55 | 70 | 85 | 110 | Д | |
| | курицей и фруктами | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 30 | Салат зеленый | З | О2 | 33 | С заправкой | 40 | 40 | 50 | 50 | 2 | В летне-осенний |
| | | | | | растительным маслом | | | | | | период |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 31 | Салат зеленый с | З | О2 | 34 | То же | 45 | 45 | 60 | 60 | 2 | То же |
| | огурцами | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 32 | Салат зеленый с | З | О2 | 35 | То же | 45 | 45 | 60 | 60 | 2 | То же |
| | огурцами и помидорами | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 33 | Салат из свежих | З | O2 | 36 | То же | 45 | 45 | 60 | 60 | 2 | |
| | огурцов <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 34 | Огурец свежий | З | - | - | | 40 | 40 | 50 | 50 | 2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 35 | Салат из свежих | З | О2 | 39 | То же, яйцо | 45 | 45 | 60 | 60 | 2 | |
| | помидоров <*> | | | | подается отдельно | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 36 | Помидор свежий | З | - | - | | 40 | 40 | 50 | 50 | 2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 37 | Салат из свежих | З | О2 | 40 | То же | 45 | 45 | 60 | 60 | 2 | |
| | помидоров и огурцов | | | | | | | | | | |
| | <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 38 | Салат из свежих | З | О2 | 41 | То же | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | |
| | помидоров и яблок | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 39 | Салат из свежих | З | О2 | 42 | То же | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | |
| | помидоров со сладким | | | | | | | | | | |
| | перцем <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 40 | Салат "Степной" из | З | О2 | 43 | То же, картофель | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | Из моркови урожая |
| | различных овощей <*> | | | | отваривается (а не | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | бланшируется) | | | | | | период до 1 марта |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 41 | Салат из сыра и яблок | З | О2 | 46 | С заправкой | 45 | 60 | 75 | 100 | 1/2 | |
| | | | | | термизированным | | | | | | |
| | | | | | йогуртным продуктом | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 42 | Салат из редиса <*> | З | О2 | 52 | С заправкой | 45 | 45 | 60 | 60 | 1 | В весенне-летний |
| | | | | | растительным маслом | | | | | | период |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 43 | Салат картофельный | З | О2 | 57 | То же | 45 | 60 | 75 | 100 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 44 | Салат из белокочанной | З | О2 | 62 | | 45 | 60 | 75 | 100 | 1/2 | Из овощей урожая |
| | капусты <*> | | | | | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | | | | | | | период до 1 марта |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 45 | Салат из | З | О2 | 63 | | 45 | 60 | 75 | 100 | 1/2 | Из овощей урожая |
| | краснокочанной | | | | | | | | | | прошлого года - в |
| | капусты <*> | | | | | | | | | | период до 1 марта |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 46 | Редька с маслом | З | О2 | 65 | Из редьки зеленой | - | - | 50 | 50 | 1/2 | Из редьки урожая |
| | | | | | с заправкой | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | растительным маслом | | | | | | период до 1 марта |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 47 | Салат картофельный с | З | О2 | 66 | То же с заправкой | - | - | 75 | 100 | 1/2 | Из редьки урожая |
| | редькой <*> | | | | соусом салатным для | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | дошкольного и | | | | | | период до 1 марта |
| | | | | | школьного питания | | | | | | |
| | | | | | (промышленного | | | | | | |
| | | | | | производства) | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 48 | Салат из редьки и | З | О2 | 67 | То же | - | - | 75 | 100 | 1/2 | Из овощей урожая |
| | моркови <*> | | | | | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | | | | | | | период до 1 марта |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 49 | Салат из редьки с | З | О2 | 69 | С заправкой | - | - | 75 | 100 | 1/2 | Из овощей урожая |
| | овощами <*> | | | | растительным маслом | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | или соусом салатным | | | | | | период до 1 марта |
| | | | | | для дошкольного и | | | | | | |
| | | | | | школьного питания | | | | | | |
| | | | | | (промышленного | | | | | | |
| | | | | | производства) | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 50 | Салат из моркови или | З | О2 | 71 | С заправкой соусом | 45 | 60 | 75 | 100 | 1 | Из моркови урожая |
| | из моркови с | | | | салатным для | | | | | | прошлого года - в |
| | яблоками или | | | | дошкольного и | | | | | | период до 1 марта |
| | черносливом <*> | | | | школьного питания | | | | | | |
| | | | | | (промышленного | | | | | | |
| | | | | | производства) или | | | | | | |
| | | | | | термизированным | | | | | | |
| | | | | | йогуртным продуктом | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 51 | Винегрет овощной <*> | З | О1 | 60 | С использованием | 100 | 120 | 140 | 160 | 1/2 | |
| | | | О2 | 93 | огурцов | | | | | | |
| | | | | | консервированных | | | | | | |
| | | | | | без уксуса, без | | | | | | |
| | | | | | использования | | | | | | |
| | | | | | квашеной капусты, с | | | | | | |
| | | | | | заправкой | | | | | | |
| | | | | | растительным маслом | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 52 | Винегрет из фруктов и | З | О1 | 62 | С заправкой | 45 | 45 | 60 | 60 | 1 | Из моркови урожая |
| | овощей <*> | | | | растительным | | | | | | прошлого года - в |
| | | | | | маслом, | | | | | | период до 1 марта |
| | | | | | термизированным | | | | | | |
| | | | | | йогуртным продуктом | | | | | | |
| | | | | | или соусом салатным | | | | | | |
| | | | | | для дошкольного и | | | | | | |
| | | | | | школьного питания | | | | | | |
| | | | | | (промышленного | | | | | | |
| | | | | | производства) | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 53 | Винегрет с кальмарами | З | О2 | 93 | С исключением из | 100 | 120 | 140 | 160 | 1/2 | |
| | или морской капустой | | | | рецептуры квашеной | | | | | | |
| | | | | | капусты и соленых | | | | | | |
| | | | | | огурцов или с | | | | | | |
| | | | | | использованием | | | | | | |
| | | | | | огурцов | | | | | | |
| | | | | | консервированных | | | | | | |
| | | | | | без уксуса, с | | | | | | |
| | | | | | заправкой | | | | | | |
| | | | | | растительным маслом | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 54 | Икра баклажанная | Г | О1 | 73 | | 40 | 50 | 60 | 100 | 1/4 | Или икра |
| | | | | | | | | | | | диетическая из |
| | | | | | | | | | | | уваренных овощей |
| | | | | | | | | | | | промышленного |
| | | | | | | | | | | | производства |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 55 | Икра кабачковая | Г | О1 | 74 | | 40 | 50 | 60 | 100 | 1/4 | То же |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 56 | Икра свекольная или | Г | О1 | 75 | | 40 | 50 | 60 | 100 | 1/4 | То же |
| | морковная | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 57 | Икра овощная | Г | О1 | 76 | | 40 | 50 | 60 | 100 | 1/4 | То же |
| | закусочная | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 58 | Борщ <*> | С | О1 | 109 | | _ | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | | | О2 | 154 | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 59 | Борщ с капустой и | С | О1 | 110 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | картофелем <*> | | О2 | 155 | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 60 | Борщ с картофелем <*> | С | О2 | 156 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 61 | Борщ сибирский <*> | С | О1 | 113 | | - | - | 300 | 300 | 1/4 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 62 | Фрикадельки мясные | С | О1 | 114 | Отпускаются вместе | 35 | 35 | 35 | 35 | 1/4 | |
| | <*> | | | | с супами (борщом | | | | | | |
| | | | | | сибирским и др.) | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 63 | Фрикадельки мясные из | С | - | - | Из | 35 | 35 | 35 | 35 | 1/4 | |
| | полуфабриката | | | | специализированных | | | | | | |
| | промышленного | | | | полуфабрикатов | | | | | | |
| | производства <*> | | | | рубленых изделий | | | | | | |
| | | | | | для детей | | | | | | |
| | | | | | дошкольного и | | | | | | |
| | | | | | школьного возраста | | | | | | |
| | | | | | (промышленного | | | | | | |
| | | | | | производства) в | | | | | | |
| | | | | | соответствии с | | | | | | |
| | | | | | инструкцией по | | | | | | |
| | | | | | приготовлению | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 64 | Борщ летний | С | О1 | 115 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | В летний период |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 65 | Борщ с фасолью <*> | С | О2 | 158 | | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 66 | Борщ с фасолью и | С | О2 | 159 | | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | картофелем <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 67 | Щи из свежей капусты | С | О1 | 119 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | <*> | | О2 | 167 | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 68 | Щи из свежей капусты | С | О1 | 120 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | с картофелем <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 69 | Щи из щавеля | С | О1 | 121 | | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | В весенний период |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 70 | Щи зеленые | С | О2 | 168 | | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | В весенний период |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 71 | Щи по-уральски (с | С | О1 | 124 | | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | крупой) | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 72 | Рассольник | С | О1 | 127 | Можно готовить без | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | | | | | щавеля (шпината) | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 73 | Рассольник домашний | С | О1 | 128 | | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 74 | Рассольник | С | О1 | 129 | | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | ленинградский <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 75 | Рассольник московский | С | О2 | 172 | Отпускают с курицей | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | | | | | отварной | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 76 | Суп картофельный <*> | С | О1 | 131 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 77 | Суп крестьянский с | С | О2 | 174 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | крупой <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 78 | Суп из овощей <*> | С | О1 | 132 | С исключением из | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | | | | | рецептуры грибов | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 79 | Суп из овощей с | С | О2 | 181 | | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | фасолью <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 80 | Суп картофельный со | С | О1 | 133 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | сладким перцем | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 81 | Юшка картофельная с | С | О1 | 134 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | кабачками и | | | | | | | | | | |
| | помидорами | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 82 | Суп картофельный с | С | О1 | 135 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | мясными фрикадельками | | | | | | | | | | |
| | <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 83 | Суп картофельный с | С | О1 | 136 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | крупой <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 84 | Суп картофельный с | С | О1 | 138 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | бобовыми <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 85 | Суп картофельный с | С | О1 | 139 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | макаронными изделиями | | О2 | 177 | | | | | | | |
| | <*> | | О2 | 178 | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 86 | Суп картофельный с | С | О1 | 140 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | рыбными фрикадельками | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 87 | Фрикадельки рыбные | С | О1 | 141 | | 50 | 50 | 50 | 50 | 1/4 | |
| | <12> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 88 | Суп с макаронными | С | О1 | 148 | | - | - | 300 | 300 | 1/4 | |
| | изделиями | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 89 | Суп с крупой <*> | С | О1 | 153 | | - | - | 300 | 300 | 1/4 | |
| | | | О2 | 189 | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 90 | Суп с крупой и | С | О2 | 190 | | - | - | 300 | 300 | 1/4 | |
| | томатом | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 91 | Суп молочный с | С | О1 | 161 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | макаронными изделиями | | | | | | | | | | |
| | <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 92 | Суп молочный с крупой | С | О1 | 162 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 93 | Суп молочный с тыквой | С | О2 | 209 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | и крупой | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 94 | Суп молочный с | С | О1 | 163 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | овощами | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 95 | Суп молочный овсяный | С | О2 | 210 | | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | с яйцом | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 96 | Суп молочный с | С | О1 | 165 | | - | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | клецками | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 97 | Суп-пюре из разных | С | О1 | 167 | Суп-пюре вместо | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | овощей <*> | | | | льезона заправляют | | | | | | |
| | | | | | горячим молоком со | | | | | | |
| | | | | | сливочным маслом | | | | | | |
| | | | | | (кипяченым) | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 98 | Суп-пюре из кабачков | С | О1 | 168 | То же | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | или тыквы | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 99 | Суп-пюре из картофеля | С | О2 | 212 | То же | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 100 | Суп-пюре из моркови | С | О2 | 213 | То же | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 101 | Суп-пюре из зеленого | С | О1 | 169 | То же | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
| | горошка | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 102 | Суп-пюре из птицы <*> | С | О1 | 170 | То же | 200 | 250 | 300 | 300 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 103 | Бульон мясной | С | О1 | 172 | Бульон готовится из | - | - | - | - | - | Для приготовления |
| | прозрачный | | | | мяса (без костей) | | | | | | супов |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 104 | Бульон из кур или | С | О1 | 173 | | - | - | - | - | - | То же |
| | индеек прозрачный | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 105 | Уха ростовская <*> | С | О1 | 180 | Уха готовится из | - | 250 | 300 | 300 | 1/4 | |
| | | | | | филе рыбы (без | | | | | | |
| | | | | | костей) | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 106 | Суп из плодов свежих | С | О1 | 196 | | 200 | 250 | 300 | 300 | Д | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 107 | Гарниры к сладким | С | О1 | 195 | Отпускаются со | 40 | 40 | 50 | 50 | Д | |
| | супам | | | | сладкими супами | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 108 | Картофель отварной | Г | О2 | 242 | Отпускается со | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
| | <*> | | | | сливочным маслом | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 109 | Картофель в молоке | Г | О1 | 201 | | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 110 | Капуста отварная с | Г | О1 | 202 | | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
| | маслом или соусом <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 111 | Тыква отварная | Г | О1 | 203 | | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 112 | Фасоль овощная | Г | О1 | 204 | | - | - | 200 | 200 | 1/2 | |
| | отварная | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 113 | Морковь с зеленым | Г | О1 | 206 | | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
| | горошком в молочном | | | | | | | | | | |
| | соусе | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 114 | Каша из тыквы | Г | О1 | 207 | | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 115 | Овощи, припущенные в | Г | О1 | 208 | | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
| | молочном или | | | | | | | | | | |
| | сметанном соусе <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 116 | Капуста тушеная <*> | Г | О1 | 210 | | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 117 | Картофель и овощи, | Г | О2 | 251 | | 140 | 150 | 150 | 150 | 1/2 | |
| | тушенные в соусе | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 118 | Свекла, тушенная в | Г | О1 | 212 | | 140 | 150 | 150 | 150 | 1/2 | |
| | сметане или соусе <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 119 | Свекла тушеная с | Г | О1 | 213 | | - | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
| | яблоками <*> | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 120 | Морковь тушеная с | Г | О1 | 214 | | - | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
| | рисом и черносливом | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 121 | Рагу из овощей | Г | О1 | 215 | | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/2 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 122 | Картофельные лепешки | Г | О1 | 217 | | - | 70 | 100 | 100 | 1/4 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 123 | Крокеты из моркови с | Г | О1 | 220 | | - | 150 | 180 | 180 | 1/4 | |
| | изюмом | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 124 | Котлеты картофельные | Г | О1 | 221 | Котлеты не жарят, а | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
| | | | | | запекают на | | | | | | |
| | | | | | противне в жарочном | | | | | | |
| | | | | | шкафу до готовности | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 125 | Котлеты морковные | Г | О1 | 222 | То же | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 126 | Котлеты свекольные | Г | О1 | 223 | То же | - | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 127 | Котлеты капустные | Г | О1 | 224 | То же | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 128 | Котлеты капустно- | Г | О1 | 225 | То же | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
| | морковные | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 129 | Котлеты из кабачков с | Г | О1 | 226 | То же | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
| | творогом | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 130 | Котлеты из овощей | Г | О1 | 227 | То же | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 131 | Шницель из разных | Г | О1 | 228 | Шницель не жарят, а | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
| | овощей в молочном | | | | запекают в жарочном | | | | | | |
| | соусе | | | | шкафу до готовности | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 132 | Шницель из капусты | Г | О1 | 229 | То же | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 133 | Картофельные оладьи | Г | О1 | 233 | Оладьи не жарят, а | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
| | со свежей капустой | | | | выпекают в жарочном | | | | | | |
| | | | | | шкафу до готовности | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 134 | Картофельные оладьи с | Г | О1 | 234 | То же | - | - | 200 | 200 | 1/4 | |
| | сыром | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 135 | Оладьи из капусты с | Г | О1 | 235 | То же | - | - | 200 | 200 | 1/4 | |
| | сыром | | | | | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 136 | Картофель, запеченный | Г | О1 | 240 | Картофель | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
| | в сметанном соусе <*> | | | | отваривается, а | | | | | | |
| | | | | | затем запекается на | | | | | | |
| | | | | | противне в жарочном | | | | | | |
| | | | | | шкафу | | | | | | |
|-------|------------------------|-----------------|----------|-------------|--------------------------|----------|----------|----------|----------|---------------|-------------------------|
| 137 | Картофель, запеченный | Г | О2 | 278 | То же | 150 | 180 | 200 | 200 | 1/4 | |
| | с яйцом и помидорами | | | | | | | | | | |
|
Фрагмент документа "ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ.ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ. АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ".