Фрагмент документа "О ДАЛЬНЕЙШЕМ СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ РАЗМЕЩЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЗАКАЗА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, ФИНАНСИРУЕМЫХ ЗА СЧЕТ СРЕДСТВ БЮДЖЕТА ГОРОДА МОСКВЫ".
2.2. Требования к качеству продукта
Говядина (мясо котлетное) должны вырабатываться по
технологическим инструкциям с соблюдением ветеринарно-санитарных
правил и соответствовать техническим условиям ТУ 9214-846-00419779-05
"Полуфабрикаты мясные натуральные для детского питания", или другим
техническим условиям разработанным и утвержденным для производства
продуктов детского питания с требованиями не ниже ТУ
9214-846-00419779-05, соответствующие требованиям и нормам,
установленным СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно -
эпидемиологические правила и нормативы" и СанПиН 2.3.2.1940- 05
"Организация детского питания".
Характеристика
-------------------------------------------------------------------------
| Содержание характеристики и значение показателя |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Наименование| Котлетное мясо |
| показателя | |
|-------------|---------------------------------------------------------|
| | Мясная мякоть или пласт мяса, снятые с определенной |
| | части полутуши в виде крупных кусков, зачищенные от |
| | сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением |
| | межмышечной соединительной и жировой ткани. Поверхность |
| | ровная, незаветренная, края заравнены, без глубоких |
| | надрезов мышечной ткани (не более 10 мм), тонкая |
| | поверхностная пленка оставлена. Слой подкожного жира не |
| | более 5 мм. |
| Внешний вид |---------------------------------------------------------|
| | Куски мясной мякоти от шейной части, пашина, межреберное|
| | мясо, мякоть с берцовой, лучевой и локтевой костей |
| | обрезки, полученные при зачистке крупнокусковых |
| | полуфабрикатов и костей, покромка от говядины второй |
| | категории |
|-------------|---------------------------------------------------------|
| Массовая | |
| доля жира, | |
| %, не более | 20,0 |
-------------------------------------------------------------------------
Не допускается для производства говядины (мяса котлетного)
использование пищевых добавок или использование сырья при производстве
которого применялись пищевые добавки, а также говядины от животных,
произведенных с использованием методов генной инженерии или при
откорме которых применялись стимуляторы роста, гормональные препараты,
кормовые антибиотики, синтетические азотосодержащие вещества, продукты
микробного синтеза и другие виды нетрадиционных кормовых средств.
Содержание общего фосфора в поставляемой говядине не должно
превышать 0,2%.
Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов,
радионуклидов, а также микробиологические показатели в мясных
полуфабрикатах не должно превышать норм, установленных в п.3.2
Приложения 3 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
Диоксины не допускаются.
Температура в толще полуфабрикатов при отгрузке,
транспортировании и приемке, должна быть не выше 6оС, показатель рН -
не более 6,1.
Не допускаются к поставке мясные полуфабрикаты из говядины:
- изготовленные из мяса животных старше 2-х лет;
- от больного скота или скота, забитого во время септического
процесса или имеющего высокую температуру, от животных, происходящих
из местностей, не благополучных по инфекционным болезням;
- с поверхностью, загрязненной кровью, или с механическими
загрязнениями;
- с наличием костей, сухожилий, хрящей, внутренних органов,
лимфатических узлов, кровяных сгустков и кровоподтеков, грубой
соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов;
- замороженные, дефростированные;
- с наличием жидкости в упаковках;
- с изменением цвета жировой и мышечной ткани;
- с наличием темной, сухой, клейкой поверхности мяса;
- с нарушенной упаковкой;
- с признаками несвежести или с посторонним запахом и вкусом,
выявляющимися в процессе пробной варки;
- с несоответствующей установленным требованиям маркировкой.
|
Фрагмент документа "О ДАЛЬНЕЙШЕМ СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ РАЗМЕЩЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЗАКАЗА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, ФИНАНСИРУЕМЫХ ЗА СЧЕТ СРЕДСТВ БЮДЖЕТА ГОРОДА МОСКВЫ".