Фрагмент документа "ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ. ФОРМИРОВАНИЕ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ".
ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ С УЧЕТОМ ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Приведено в соответствии с таблицей замен,
утвержденной Минздравом СССР 01.06.1984
---------------------------------------------------------------------------------------------
|Наименование |Количество, |Химический состав | Добавить к суточному |
|заменяемых |г | | рациону (+), |
|продуктов и продуктов- | | | снять (-), г |
|заменителей | |----------------------| |
| | |Белки| Жиры | Углевод | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена мяса (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Мясо говядина |100 |20,2 | 7,0 | - | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо кролика |98 |20,3 | 12,6 | - | Масло сливочное - 6,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Баранина II кат. |97 |20,2 | 8,7 | - | Масло сливочное - 2,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Верблюжатина |107 |20,2 | 10,0 | - | Масло сливочное - 3,6 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Конина I кат. |104 |20,3 | 10,3 | - | Масло сливочное - 4,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо лося |95 |20,3 | 1,6 | - | Масло сливочное + 6,5 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Оленина I кат. |104 |20,3 | 8,8 | - | Масло сливочное - 2,2 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Печень говяжья |116 |20,3 | 3,6 | - | Масло сливочное + 4,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Печень свиная |107 |20,2 | 3,8 | - | Масло сливочное + 3,9 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Куры II кат. |97 |20,1 | 8,5 | - | Масло сливочное - 1,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яичный порошок |45 |20,2 | 16,8 | 3,2 | Масло сливочное - |
| | | | | |11,9 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Рыба (треска) |115 |20,1 | 0,7 | - | Масло сливочное + 7,6 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Творог (полужирный) |121 |20,2 | 10,9 | 1,6 | Масло сливочное - |
| | | | | |4,7. |
| | | | | |Сахар - 1,6 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Консервы мясные |120 |20,2 | 22,0 | - | Масло сливочное - |
| | | | | |18,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко цельное <*> |480 |14,74| 13,9 | 21,17 | Масло сливочное - |
| | | |8 | |13,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яйцо куриное <*> |140 |14,78| 14,0 | 0,6 | Масло сливочное - |
| | | |4 | |11,0 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена молока (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Молоко цельное |100 |2,8 | 3,2 | 4,7 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко сухое цельное |1,1 |2,8 | 2,7 | 4,7 | Масло сливочное + |
| | | | | |0,6. |
| | | | | |Сахар + 0,4 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко сухое |7,5 |2,8 | 0,1 | 3,7 | Масло сливочное + |
|обезжиренное | | | | |3,7. |
| | | | | |Сахар + 1,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко |40 |2,7 | 3,1 | 3,8 | Сахар + 1,0 |
|стерилизованное | | | | | |
|сгущенное (без | | | | | |
|сахара) | | | | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко сгущенное с |39 |2,8 | 3,3 | 21,8 | Сахар - 17,1 |
|сахаром | | | | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сливки сухие |12 |2,8 | 5,1 | 3,1 | Масло сливочное - |
| | | | | |2,3. |
| | | | | |Сахар + 1,6 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сливки сгущенные с |35 |2,8 | 6,6 | 16,4 | Масло сливочное - |
|сахаром | | | | |4,1. |
| | | | | |Сахар - 11,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Творог полужирный |17 |2,8 | 1,5 | 0,2 | Масло сливочное + |
| | | | | |2,0. |
| | | | | |Сахар + 4,5 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо говядина |14 |2,8 | 1,0 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |2,7. |
| | | | | |Сахар + 4,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Рыба (треска) |16 |2,8 | 0,1 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |3,7. |
| | | | | |Сахар + 4,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сыр (пошехонский) |11 |2,8 | 2,9 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |0,4. |
| | | | | |Сахар + 4,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яйцо куриное |22 |22 | 2,8 | 0,1 | Масло сливочное + |
| | | | | |0,8. |
| | | | | |Сахар + 4,6 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яичный порошок |6 |2,7 | 2,2 | 0,4 | Масло сливочное + |
| | | | | |1,2. |
| | | | | |Сахар + 4,3 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена творога (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Творог полужирный |100 |16,7 | 9,0 | 1,3 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо (говядина) |83 |16,8 | 5,8 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |3,9. |
| | | | | |Сахар + 1,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Рыба (треска) |95 |16,0 | 0,6 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |10,2. |
| | | | | |Сахар + 1,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко цельное <*> |460 |14,12| 15,3 | 20,29 | Масло сливочное + 2,0 |
| | | |2 | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яйцо куриное <*> |140 |14,78| 14,0 | 0,6 | Масло сливочное + 3,0 |
| | | |4 | | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена яйца, 1 шт. (41 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Яйцо куриное |41 |5,2 | 4,7 | 0,3 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Творог полужирный |31 |5,2 | 2,8 | 0,4 | Масло сливочное + 2,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо (говядина) |26 |5,2 | 1,8 | - | Масло сливочное + 3,5 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Рыба (треска) |30 |5,2 | 0,2 | - | Масло сливочное + |
| | | | | |5,4. |
| | | | | |Сахар + 0,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко цельное |186 |5,2 | 5,9 | 8,7 | Масло сливочное - 1,5 |
| | | | | |Сахар - 8,4 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сыр (пошехонский) |20 |5,2 | 5,3 | - | Масло сливочное - 0,7 |
| | | | | |Сахар + 0,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яичный порошок |11,5 |5,3 | 4,3 | 0,8 | Масло сливочное + 0,5 |
| | | | | |Сахар - 0,5 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена рыбы (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Рыба (треска) |100 |17,5 | 0,6 | - | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мясо (говядина) |87 |17,6 | 6,0 | - | Масло сливочное - 1,5 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Творог полужирный |105 |17,5 | 9,5 | 1,4 | Масло сливочное - |
| | | | | |1,8. |
| | | | | |Сахар - 2,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яичный порошок |39 |17,5 | 14,5 | 2,8 | Масло сливочное - |
| | | | | |16,8. |
| | | | | |Сахар - 2,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яйца <*> |85 |9,98 | 8,07 | 0,36 | Масло сливочное - 7,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Молоко <*> |300 |9,21 | 9,99 | 13,23 | Масло сливочное - 9,0 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена картофеля (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Картофель |100 |2,0 | 0,1 | 19,7 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Капуста белокочанная |111 |2,0 | - | 6,0 | Сахар + 13,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Капуста цветная |80 |2,0 | - | 3,9 | Сахар + 15,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Морковь |154 |2,0 | 0,15 | 5,6 | Сахар + 14,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Свекла |118 |2,0 | - | 12,7 | Сахар + 7,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Бобы (фасоль) |33 |2,0 | - | 2,7 | Сахар + 17,0 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Горошек зеленый |40 |2,0 | - | 5,3 | Сахар + 14,4 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Горошек зеленый |64 |2,0 | 0,1 | 4,5 | Сахар + 15,2 |
|консервированный | | | | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Свекла натуральная |167 |2,0 | - | 11,8 | Сахар + 7,9 |
|консервированная | | | | | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена хлеба (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Хлеб белый пшеничный |100 |8,1 | 1,2 | 46,6 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Мука пшеничная |77 |8,2 | 0,9 | 56,3 | Сахар - 9,7 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Хлеб ржаной |111 |8,1 | 1,3 | 50,3 | Сахар - 3,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Макароны <*> |70 |6,55 | 0,59 | 49,86 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Крупа манная <*> |70 |6,66 | 0,52 | 49,26 | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Замена яблок свежих (100 г) |
|-------------------------------------------------------------------------------------------|
|Яблоки свежие |100 |0,4 | - | 11,3 | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яблоки |200 |0,4 | - | 48,0 | Сахар - 36,3 |
|консервированные | | | | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сок яблочный |90 |0,4 | - | 10,5 | Сахар + 0,8 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сок виноградный |133 |0,4 | - | 21,6 | Сахар - 13,3 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Сок сливовый |133 |0,4 | - | 21,4 | Сахар - 10,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Яблоки сухие |12 |0,4 | - | 8,5 | Сахар + 3,1 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Чернослив сушеный |17 |0,4 | - | 11,1 | Сахар + 0,2 |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Абрикосы сухие |8 |0,4 | - | 5,3 | Сахар + 6,0 |
|(курага) | | | | | |
|-----------------------|-------------|-----|------|---------|------------------------------|
|Виноград сушеный |22 |0,4 | - | 15,6 | Сахар - 4,3 |
|(изюм) | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. В таблице масса продуктов и продуктов-заменителей указана в
граммах нетто, то есть в расчет принимается только съедобная часть
продукта.
2. При расчете количества сливочного масла, на которое необходимо
увеличить или уменьшить количество сливочного масла в рационе, следует
учитывать, что в таблице приведены значения для сливочного масла с
содержанием жира 82,5 г/100 г.
3. В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут
включаться в недельное меню в следующем процентном соотношении:
говядина - 30%, баранина - 20%, куры - 20%, кролик - 15%, субпродукты
- 15%.
4. Добавление в суточный рацион питания сахара или масла
сливочного не должно приводить к поступлению этих продуктов в
количествах, превышающих нормы возрастной физиологической потребности
детей и подростков в простых сахарах и животном жире (см. раздел 4).
5. Знаком <*> отмечены варианты замены продуктов, предлагаемые
письмом МЗ СССР N 22-14/37 от 20.05.1977.
Приложение Е
к Временным методическим
рекомендациям
(справочное)
|
Фрагмент документа "ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ. ФОРМИРОВАНИЕ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ".