ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ. ФОРМИРОВАНИЕ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ. Методика. Главный государственный санитарный врач по г. Москве. 19.08.02 МОСМР 2.4.5.005-

3. Общие положения
     
     3.1. В  целях  использования  настоящих Методических рекомендаций
применяются термины и их определения, приведенные в приложении Ж.
     3.2. Основными   задачами   при   организации   питания  детей  и
подростков в организованных коллективах являются:  обеспечение детей и
подростков   питанием,   соответствующим   возрастным  физиологическим
потребностям в пищевых веществах и энергии,  принципам рационального и
сбалансированного  питания;  гарантированное  качество  и безопасность
питания и пищевых продуктов,  используемых в  питании;  предупреждение
(профилактика)  среди детей и подростков инфекционных и неинфекционных
заболеваний, связанных с фактором питания.
     3.3. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного
сырья и пищевых продуктов,  используемых в питании детей и подростков,
должны   соответствовать   Санитарно-эпидемиологическим   правилам   и
нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов".
     3.4. Общая ответственность за формирование  рациона  питания  при
организации  питания детей и подростков в организованных коллективах и
ассортимента  пищевых  продуктов,  предназначенных   для   организации
дополнительного  питания учащихся (реализуемых через школьные буфеты),
возлагается  на  руководителя  предприятия,  организации,  учреждения,
индивидуального предпринимателя.
     3.5. Должностные  обязанности  должностных  лиц,  специалистов  и
персонала  организации  школьного питания,  участвующих в формировании
рационов  питания  детей  и  подростков,  определяются   руководителем
организации  в  соответствии  с  их  квалификацией  и профессиональной
подготовкой.  Как  правило,  формирование  рациона  питания  детей   и
подростков     осуществляется     соответствующим     (как    правило,
технологическим) структурным подразделением  организации  или  рабочей
группой   с  обязательным  участием  инженера-технолога  общественного
питания  и   медицинского   работника   (врача-гигиениста,   педиатра,
диетолога или диетсестры).
     3.6. Производственный  контроль  за формированием рациона питания
детей и подростков,  его  качественным  и  количественным  составом  и
формированием  ассортимента  пищевых  продуктов,  предназначенных  для
организации   дополнительного   питания    учащихся,    осуществляется
специалистами,  имеющими соответствующую профессиональную подготовку и
аттестованными  на   осуществление   производственного   контроля   за
соблюдением        санитарных        правил        и       выполнением
санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий  Центром
государственного санитарно-эпидемиологического надзора в г. Москве.
     3.7. Органы         и         учреждения         Государственного
санитарно-эпидемиологического         надзора         (Государственной
санитарно-эпидемиологической службы) г. Москвы:
     - осуществляют   медико-биологическую   и   гигиеническую  оценку
типовых рационов  питания  (примерных  меню),  разрабатываемых  каждым
юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем,  осуществляющим
организацию питания детей и подростков;
     - выдают санитарно-эпидемиологические заключения  о  соответствии
типовых  рационов  питания  (примерных  меню)  санитарным  правилам  и
возрастным нормам физиологической потребности  детей  и  подростков  в
пищевых веществах и энергии;
     - при                осуществлении               государственного
санитарно-эпидемиологического   надзора   проводят   гигиеническую   и
медико-биологическую  оценку  рациона  питания  детей  и  подростков и
ассортимента  пищевых  продуктов,  используемых  в  питании  детей   и
подростков (в том числе для дополнительного питания),  и предлагают на
основании ее  результатов  необходимые  санитарно-противоэпидемические
(профилактические) мероприятия;
     - организовывают обучение и проводят аттестацию должностных лиц и
специалистов,  участвующих в  формировании  рациона  питания  детей  и
подростков  и  ассортимента  пищевых  продуктов,  предназначенных  для
организации дополнительного питания учащихся, аттестацию специалистов,
осуществляющих  производственный  контроль  за  формированием  рациона
питания (и его качественным и количественным составом) и  ассортимента
пищевых  продуктов,  предназначенных  для  организации дополнительного
питания учащихся;  оказывают методическую помощь указанным  категориям
специалистов.